大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
红三鱼粤菜做法？
红三鱼，地方名：红衫鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤，六齿金线鱼。体长而侧扁。一般体长17~25厘米，体重150~200克。背缘、腹缘粗壮，钝圆。眼大。唇厚。头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉，尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡***纵带。背鳍红色，有***边缘。臀鳍白色，中间有一***条纹。尾鳍红色，上叶尖部***。为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类，俗称“红三”和“瓜三”，是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。
红三鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。
工艺：煎
口味：微辣
主料：红三鱼500克
调料：姜10克 大葱15克辣椒(红、尖、干)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 鸡精2克 盐3克
材料：红三鱼3条，盐1汤匙，生抽1汤匙，白糖半个汤匙，料酒半个汤匙，生姜1块，葱2根
做法：
1.准备材料：红衫鱼、生姜、葱
2.红衫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，斩去鱼尾，清洗干净后沥干水分，用盐、姜丝、料酒涂遍鱼的全身，放冰箱里腌1个小时以上(我早上腌好，晚上再煮，很入味)
3.烧热油锅，把鱼擦干，放进去中火煎至两面金黄
4.加入1汤匙生抽、半汤匙白糖、清水、葱段煮开后，转中小火煮10分钟就可以啦
广东过桥鱼的做法？
广东过桥鱼是一道传统的粤菜，做法相对复杂但口感鲜美。首先准备鱼片、鱼丸、蔬菜等食材，然后将鱼片用料酒、盐腌制片刻。
锅中烧热清水，加入鱼片，待煮至7成熟时加入蔬菜和豆腐。
接着用另一个锅烧热鸡汤，加入粉丝、葱花等调料，将热汤淋在鱼片上，起锅时，撒上胡椒粉和葱花，让汤汁充分渗透到鱼片和蔬菜里，最后即可上桌享用。整道菜色香味俱全，营养丰富，是一道家常美味。
广东过桥鱼的制作方法如下：
将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
这样就可以做出广东过桥鱼了。
内地来广东多年，请教海鱼最地道家常简单的做法？
海鱼广东人叫鹹水鱼。如果是活的最好是葁葱清蒸。如果是冰鲜的可以用蒜蓉或者豉汁来清蒸，还可以用煎焗的方法来煮。
鹹水鱼大多数是冰鲜，广州珠江三角地区喜欢直接用蒜蓉盐来清蒸，不放豉油。这种做法有非常浓的蒜香味，鱼肉食起来像虾蟹肉一样，非常鲜甜。但北方人不太习惯看到蒸出来的鱼白色，觉得味道不够浓。所以建议你最好还是用豉汁来蒸吧！豉汁味道比较浓烈一点。你可以参照我的视频有教豉汁蒸。
煎焗也是北方人可以接受的方法，如黄花鱼可以用煎焗方法来做。把鱼浸蛋浆拍生粉用油镬来半煎炸，再用烧酒豉油加薑葱焗熟，也是一个不错的吃法。
如果要看具体做法，可以去西瓜***搜索@介庸 就可以找到我的家庭菜式***，希望可以帮助你。
到此，以上就是小编对于粤菜鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鱼的做法大全的3点解答对大家有用。
