大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于椒式川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍椒式川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜用什么辣椒?
常用的五种辣椒
1、二荆条辣椒
以成都牧马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长,每年5—10月上市,有红色和绿色两种,绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽艳丽,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
2、***头辣椒
***头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如***所以得名***头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错。
***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3、七星椒
七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,主产四川威远地区,颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香,兼具辣、香、红三大优点,是炼制香辣红油的首选,也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。
4、小米辣
小米辣主要产于云南、贵州,辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
西红柿炒辣椒川味?
辣椒一个,西红柿2克,鸡蛋2只
辅料
料酒少许,十三香少许,盐少许,鸡精少许,葱姜蒜少许,玉米油适量
步骤1
步骤2
热锅凉油放入葱姜蒜爆香
步骤3
川味尖椒炒肉?
1:尖椒4个,瘦肉250克
2:切成片状的瘦肉加入盐、姜沫、蒜沫、生抽、白糖、料酒适量,拌均,腌制20分钟
3:洗清尖椒切片控干水分待用
4:锅中放油烧热尖椒下锅加盐炒至断生装盘
5:再放油烧热倒入肉片炒熟后倒入尖椒翻炒几下加点鸡精起锅即可。
材料
青椒,肉,油,盐,甜面酱,味极鲜
1、把青椒切块,肉切段。
2、先把肉炒熟盛出。
3、锅内加油烧热,加甜面酱,再放入青椒和肉炒匀。
4、加味极鲜,炒会(喜欢吃蔫的炒时间长点,喜欢吃脆的炒时间短点)加盐出锅。
辣椒,猪肉,盐,胡椒粉,生抽,鸡蛋,淀粉,食用油,葱姜蒜,小米辣
川菜青椒炒肉的做法:
1、买回来的瘦肉先清洗一下,然后把肉切丝,切好的肉丝放入碗中
2、然后放入一小勺盐和胡椒粉,一勺生抽,把它们抓拌均匀,再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉,再把其抓拌均匀,最后再放入一勺食用油,把它们抓拌均匀
3、锅中烧油,油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒,猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用
4、锅中倒油,油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香,爆香后倒入切好的辣椒丝,再加一点盐翻炒
5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝,再放入一勺生抽,把它们翻炒均匀
6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦
尖椒150克
猪肉270克
辅料
步骤1
准备猪肉、青椒
步骤2
青椒切条状,放入食盐腌制5分钟
步骤3
猪肉放入锅中煮至八成熟,晾凉切片
川菜宴席菜谱?
菜单一:
水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭、口水鸡、清蒸鲈鱼、蒜蓉扇贝、灯影牛肉、茶树菇鸡汤、水果拼盘、凉拌小碟
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菜单二:
干煸四季豆、红油蒜泥肘花、铁板豆腐、口水猪肝、干锅排骨、魔芋鸭子、麻辣鱼、魔芋烧鸭、鱼香杏鲍菇、豆花鱼、爆炒牛肉粒、孜然羊肉、麻辣冷吃兔、口水鸡、冰粉、羊肉粉丝汤
菜单三:
豆花鸡、重庆酸菜鱼、泡椒爆鸡胗、干拌麻辣甜水面、麻辣炒蟹、青椒牛柳、山药酸萝卜老鸭汤、烤羊排、爆辣牛蛙、蒜泥白肉、菊花糕、毛血旺、酱肘子、柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷、果香烤鸭腿、牛骨汤
菜单四:
到此,以上就是小编对于椒式川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于椒式川菜的4点解答对大家有用。