大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于新的粤菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍新的粤菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜如何实现创新发展?
我对你提的问题有异议,可能有不礼貌的话,请你恕、我、直、言。你纯属看表面就下决论,粤菜是商邦菜养生菜,色香味形,和安全健康放首位,讲究人面!情面!场面!在全球范围内是载誉驰名海内外的,它融入古法,土法,洋法,制作精心 工艺复杂考究,食材广泛既用山珍也用海味,可以讲是四大菜系中唯一具备洋为中用古为今用菜系,比如沙拉,咖喱等,特别是客家菜,更是唯我独尊,再加上潮州菜,广府菜独特烹饪方法,以善长食材与食材间的搭配和味更加是如虎忝翅,允分利用食材的优点加以利用,广东有三宝丶陈皮丶老姜丶禾杆草开创出养生的菜,相反某某菜是辣椒,花椒,挂帅还网红呢?又什么大受欢迎?它实属‘***"菜,老人不能食,小孩不能吃,病患不能吃你还说红?再说粤菜***用海陆空,而其它菜***用的食材,不及粤菜百份之零点二,又怎么成网红?不要听风是雨,不妥以讹传讹,不要三人成虎,当然像最新潮流的客家菜我是苦心钻研,像抽空腌制,膨化,和低温真空烹饪,以及蒸溜提味,可以大胆告诉你,粤菜是把握世界烹饪最新潮流,开创中华美食崭新纪元!
潮州菜、东江菜和广府菜,哪一个更能代表粤菜?
我不多说2010年上海世博会广东菜代表团是潮州菜,因为是在中国,所以中国八大菜系都有代表团参赛,2012年韩国世博会,这次是代表全中国,代表中国八大菜系,也是潮州菜,在此次之后中国***也认定以后每次世博会,潮州菜将代表中国参赛
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要说潮州菜、东江菜和广府菜,哪一个更能代表粤菜,我们来先看看这三个菜品都有什么特点,都有哪些菜,哪些菜更受欢迎。
潮州菜属于粗菜精做,肥而不腻、淡而有味、食而不胖、注重清淡、注重养生、注重原汁原味。
潮菜既取用外地高档的燕、翅、鲍,又更多地***用本地的原料。凡海鲜、河鲜、蔬菜瓜果,天上飞的,地下走的,均可烹制成为入席菜肴。
潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡, 鲜而不腥, 郁而不腻。
常见菜肴:鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等。
潮州菜的另一特点,是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品,粗料细做,清淡鲜美,营养丰富。
传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”,具有下油重,口味偏咸。
阿骞来广东,算起来也五年有余了,最大的收获就是获得了爱情,找到了妻子,生下了儿子。妻子是潮汕人,潮汕的美食特别是小吃非常出名,潮汕地区也就成为了吃货们的旅游目的地之一。
如果你认为潮汕美食只有小吃的话,那你就错了。潮州菜(潮汕菜)与东江菜(客家菜)、广府菜(广州菜)共同组成了粤菜系,风格独特、自成一家。
岭南地区主要生活着三个族群,分别是讲白话(也就是常说的粤语)的广府人,讲潮汕话的潮汕人以及讲客家话的客家人。不同的风俗、语言、生活习惯等就影响了各族群的饮食文化,也就形成了以广州为中心的广府菜,以东江为中心的客家菜,以及潮汕菜。
【广府菜】
广府菜流行于主要讲白话的广府人生活的珠三角、肇庆、韶关、湛江等地,讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香。广府菜用料广博,飞禽走兽、山珍海味无所不有。广府菜在食材的选择上,季节性很强,追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。
广府菜的代表菜有:
个人看来,最能代表粤菜应是广府菜。至于原因,听我细细道来。
我们回顾一下一下粤菜发展的历史,就可以知道在粤菜形成发扬广大的路程中,谁起了最大的作用。广东这个地方在很早之前是被称为蛮荒之地的。先秦时,地处南荒的岭南地区,饮食相对于中原地区显得非常粗糙。到了南越武王赵佗治理岭南时期,随着汉越交往的密切,饮食烹饪才有了一定进步,但此时,岭南的饮食文化仍旧不被中原所接受,被视为一种“异食”。这种称呼是相对于正食而言的,所以那个时候岭南饮食难登大雅之堂。《淮南子》中就这样记载:“越人得髯蛇以为上肴。”而蛇这种食物在当时的中原地区几乎很少有人食用。关于粤菜最早的文字记载起源于汉朝,相对于鲁菜川菜要晚一点,发展也要相对慢很多。两汉和魏晋时期,***的南迁,促使粤菜的烹制手段发生了很大进步,火候的掌控和调味料的食用得到了初步的发展。直到唐宋,粤菜才进入了相对快速发展的阶段,因为当时广州主要是全国最大的通商口岸,贸易的繁荣,无疑在很大程度上促进了粤菜的发展,五代时期的南汉国君刘帐,每年荔枝成熟时,都要举办以荔枝为馔的红云宴。可见粤菜这时已经不是异食了,是一种正食了,可以登大雅之堂。而这其中的变化,广州的贸易口岸的作用就很重要了。所以在某种程度上首先被大家所接受和称赞的粤菜应是广州府菜。到了晚清,粤菜更是进入一日千里的阶段,三十年代粤菜名厨梁贤在巴拿马国际烹饪比赛中获得金质奖章,成为世界厨王。我们回顾粤菜发展的历史,促使粤菜快速发展的过程中,广州的作用可以说是非常大的,唐宋和唐宋之后,作为全国最重要的通商口岸,商人来往频繁,而粤菜也正是随着商业贸易一步一步走向繁荣,难道来到广州,首先不应该尝到的是当地的广府菜,要知道古代的交通和今日相比可是极为不便,虽然潮汕菜和东江菜也对粤菜的发展起了很大作用,尤其在唐宋之前,粤菜的发展,东江菜应该是最功不可没的,这里主要是***南迁,但是让粤菜真正走向繁荣的始于广州。所以你说哪种菜最能代表粤菜,自然是广府菜。
其次民国时期流传的食在广州,而不是潮汕,也不是其他地方,综上广府菜才是粤菜的代表,但是这并不是意味着潮汕菜和东江菜对于粤菜是可有可无的存在,都是非常重要的。
到此,以上就是小编对于新的粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于新的粤菜的2点解答对大家有用。