大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于普粤菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍普粤菜的解答,让我们一起看看吧。
普菜是哪里的菜系?
普菜是什么菜系?下面我给大家说一说。
普菜系是指全国各地都不具有明显地域特色的菜系。
在中国一共有八大菜系,川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜,每个菜系都有其特点。
例如,川菜特点是以味多,味广,味厚,味浓著称,粤菜特点是烹饪方法突出煎,炸,烩,炖等,口味较为清淡,爽脆,鲜,鲁菜的特点是味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
普菜不在中国的菜系里面,普菜是对那些没有什么地域特色的菜品统称,中国的菜系只有八大菜系,分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。
广东鱼肚的正宗做法?
1.油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中
2.待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片
4.然后放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上
5.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上
9.葱切成段
10.锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开汆过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油
广东鱼肚是一道传统的广东菜,以鱼肚为主要食材,口感鲜嫩,味道鲜美。以下是广东鱼肚的正宗做法:
1. 将鱼肚清洗干净,用盐和料酒腌制片刻,然后用清水冲洗干净,沥干备用。
2. 将鱼肚切成薄片,用刀背轻轻拍打,使其更加鲜嫩。
3. 准备一个碗,将鸡蛋清、鸡蛋黄、鸡蛋清汁、盐、鸡精、淀粉等混合在一起,搅拌均匀成蛋液。
4. 将鱼肚片放入蛋液中浸泡片刻,使其充分吸收蛋液。
5. 准备一个蒸锅,将鱼肚片码放在蒸盘上,加入适量的高汤,撒上葱姜蒜末。
6. 将蒸锅加热,用大火蒸煮约10-15分钟,直到鱼肚熟透。
7. 可以根据个人口味,加入胡萝卜、香菇、青豆等蔬菜,一起蒸煮。
8. 蒸煮完成后,将鱼肚片装盘,淋上热汤,即可食用。
五花肉怎么做?
一说起五花肉,就勾起了许多“无肉不欢”一族的食欲。
香芋扣肉、梅菜扣肉,在广东是非常常见的一道大菜。特别是在客家人聚集的地方,逢年过节和办喜事,更是少不了扣肉。
扣肉选用的主料,就是五花肉。经过了煮、炸、蒸等几道工序,使五花肉排出了大部分脂肪,形成了肥而不腻的口感。
叉烧肉,则是广府菜系中的招牌菜。通过酱料的腌制,使五花肉充分入味以后,再经过烘烤,把油脂逼出,略带甜味、肥而不腻,成为了极佳的下酒菜。
水煮五花肉,是把整块的五花肉,直接放入冷水煮熟,然后再切成片,以最简单的生抽作为蘸料。最简单的做法,体现了食材的原味,鲜、甜、爽,肥而不腻。这是身为潮汕人的老郑,从小就喜欢吃的一道非常美味的美食。
在粤菜的三大菜系当中,五花肉成为美味的关键,就是肥而不腻。
扣肉是客家人的大菜,选用上等五花肉制作,配以香芋或者梅菜,粤北地区因靠近湖南、江西,更是以加入少许辣椒而产生了带有[_a***_]的扣肉。
扣肉的制作非常繁琐:五花肉先切成合适的大块,先煮熟,然后在猪皮上面扎上密密麻麻的小孔,猪皮上面抹上食盐和米醋,下油锅炸至猪皮金黄后,放入冷水中浸泡。浸泡后的五花肉,再取出切成大小合适的厚片,和酱料拌匀后,以炸至金黄的芋头厚片或者梅菜均匀分隔摆放入大碗中,再以大火蒸透,用盘子盖在碗上,将碗中的扣肉扣到盘子里面,形成金***的猪皮朝上的一盘肉。因为这个扣的动作,所以叫作扣肉。
扣肉之所以肥而不腻,是因为五花肉经过水煮、油炸,已经排出了一部分油脂。而在最后蒸的过程中,更多的油脂不断排出,被香芋或者梅菜吸收,而形成了扣肉肥而不腻的效果。
到此,以上就是小编对于普粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于普粤菜的3点解答对大家有用。