大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老坛子川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老坛子川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川坛子肉的腌制方法及制作？
坛子肉的做法
1.
分割：
精选上i等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2.
码盐：
取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
3.
过油：
将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金***时，停止加热。
主料： 猪肋条肉（五花肉） 750克 猪肉(瘦) 250克 调料： 腐乳（红） 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量 李记坛肉的做法：
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
坛子肉保质期多少年？
坛子肉如果放常温下,保质期3到一星期左右,如果放入冰箱冷藏,保质期一个月,因为放入冰箱冷藏的食品。坛子肉是汉族特色菜肴,以五花肉为主要食材的私家菜,在鲁菜,川菜,湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。
坛子肉如果放常温下，保质期3到一星期左右，如果放入冰箱冷藏，保质期一个月，因为放入冰箱冷藏的食品，里面不容易滋生细菌及有毒有害的物质，保质期相对比较长。
将新鲜猪肉洗干净，然后用坛子装上凉开水，加上足够的盐及一些调料，再将肉放进去，里面的水能刚好淹没猪肉就好了,然后每过几天就翻一次,大概20天左右就可以了。如果你把肉密封起来腌上20天，然后再挂起来晒干,这就成了四川一带的腊肉了.
关于坛子肉的做法，哪个地方做出来的最正宗？
坛子肉
川中很岁保存猪肉的方法，如“鲊肉”，即是利用米粉发酵的酸香来保存猪肉，很古老的食品制作技艺。而坛子肉却分两种，一种称为“油底肉”，另外一却是菜肴。
油底肉制作一般在每年腊月，杀年猪时制作，猪板油先熬成油，再将猪肉块入锅浸炸，炸干炸透后放入坛中，再掺入猪油入坛盖住保存。以前在无冰箱的时代，做一次油底肉要吃一年以上，所以对家庭尤为重要。
油底肉切片可炒、可蒸、可煎、也可切块炖，是非常好的万能食材。油底肉的工艺和环境分不开，川西及云南部分地区，干燥、温度高、光照强，腊肉不适合这些地区，就自然产生了油底肉的工艺。
而川中所讲的坛子肉却是川菜名肴，堪比闽菜的“佛跳墙。也是很古老的传统川菜。
古时四川缺海产入肴，川厨以鲍鱼、鱼翅的烹法制作猪肉，实是大智慧。
取一没上釉的土坛，将小块过油猪肘，过油鸡翅、过油鸡小腿、过油肉丸、油发蹄筋、过油猪脚、过油鸡蛋，玉兰笋、少量干贝、虾米、干松菌、猪肚条码在坛中，几枚花椒、几片姜、葱挽结，落盐糖及灌汤，加盖后放在锯末火坑中七到十小时，直接开盖食用。
现在因不能用锯末作燃料，而改用蒸法制作，失去了原来的滋味，形似而神失，一叶知秋，可想川菜传统名肴的境遇。
江西名小吃“瓦罐煨汤”，是南昌市民早点的必须品，己成为南昌市美食的代表。近似于“坛子肉”的工艺，想来“湖广填四川”，很多江西人移民四川而带来了自己的美食文化，文化的交融而形成了川菜独有的风味特色。
“坛子肉”虽小，历史与文化却是厚重得令人惊叹不已……
到此，以上就是小编对于老坛子川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于老坛子川菜的3点解答对大家有用。
