大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜篇的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜篇的解答,让我们一起看看吧。
《家乡菜,中国味》粤菜篇,什么菜最经典?
广东家乡菜经典菜式甚多,广东人比较喜欢的菜式如下:白切鸡,烧鹅,蜜汁叉烧,化皮乳猪,家乡豉汁鹅,香芋扣肉,梅菜蒸肉饼,糖醋排骨,手打牛肉丸,金针云耳蒸滑鸡,农家煎酿三宝,冬菇掌亦候,发菜蚝豉炆猪手,蚝油鲜菇炒牛肉,豉椒炒鲜尤,凉瓜炒蛋,韭黄炒滑蛋,油炸禾虫,豉汁紫苏炒田螺,煎酿豆腐煲,上汤时蔬浸魚腐,豆豉榄角蒸边鱼,当今农家菜馆基本保留传统经典菜式,为了迎合市场需求,增添一些创新菜式,受到众多食家的一致追捧!
粤菜中牛肉的腌制方法?
1:牛肉买回后切厚片,漂水 2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟, 5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中, 6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水, 7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀, 9:牛肉腌好可以马上用.或做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要选用较好的牛肉,还要注意手法
1、主料:牛肉200g、香芹100g。
2、辅料:沙茶王1/2汤匙、姜2片、盐1/2小勺、鸡精1小勺、食用油适量、生粉1/2小勺。
3、牛肉切薄片、姜切丝、香芹去掉叶子洗净切段再切细。
4、将牛肉、香芹、姜丝放入碗中。
5、加入沙茶1汤匙,盐1/2小勺,鸡精1小勺,生粉1/2小勺,食用油1汤匙。拌匀腌一会。
步骤1食材准备:牛柳250克、大葱3根、红椒半个、姜1块、大蒜4瓣、鸡蛋清1个、淀粉1勺、料酒半勺、蚝油半勺、生抽半勺、老抽2克、甜面酱半勺。
步骤2牛肉洗净切片,在清水中浸泡5分钟后捞出沥干水分。
步骤3放入盐半勺、老抽2克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺、拌匀后腌制10分钟,加入油1勺搅拌均匀(防止下锅粘黏
主料:牛肉250克
配料:洋葱1个,柿子椒1个,调料:现磨黑胡椒,盐,糖,小苏打,淀粉,酱油,红酒(料酒也可以),蚝油,烧烤酱,番茄酱,蛋清,生姜,大蒜。
1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片,然后用擀面杖怕打松软,最后切成0.8厘米左右的条。
3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁,把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上,炒之前再加入油拌匀,腌制30分钟左右。
4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀,调成比较稀的汁备用。
5、另起一个锅,热锅凉油,放入洋葱炒香后,加入柿子椒和上面炒好的牛肉,最后加入第四步调好的汁,翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!
材料
牛肉适量,料酒适量,甜面酱(一整包),一勺盐,一勺糖,生抽,酱油,两块生姜,两个葱结,调料包里有八角2颗,花椒4-50来颗,桂皮2小块,橘子皮(半张)山楂干2片
做法
1、洗净牛肉表面,为了在腌制过程中更好地入味,把牛腱子肉放菜板上,用牙签或利器扎些小洞 ,把牛肉、料酒、甜面酱、一勺盐、一勺糖统统放进盒中, 倒入生抽和酱油淹过牛肉,进冰箱腌一晚上。
2、把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅,拍两块生姜进去,两个葱结,加适量的水至淹没牛肉,加盖大火烧开,改中小火炖1个半小时即可。
到此,以上就是小编对于粤菜篇的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜篇的2点解答对大家有用。