大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于经典 粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍经典 粤菜的解答，让我们一起看看吧。
《家乡菜，中国味》粤菜篇，什么菜最经典？
广东家乡菜经典菜式甚多，广东人比较喜欢的菜式如下:白切鸡，烧鹅，蜜汁叉烧，化皮乳猪，家乡豉汁鹅，香芋扣肉，梅菜蒸肉饼，糖醋排骨，手打牛肉丸，金针云耳蒸滑鸡，农家煎酿三宝，冬菇掌亦候，发菜蚝豉炆猪手，蚝油鲜菇炒牛肉，豉椒炒鲜尤，凉瓜炒蛋，韭黄炒滑蛋，油炸禾虫，豉汁紫苏炒田螺，煎酿豆腐煲，上汤时蔬浸魚腐，豆豉榄角蒸边鱼，当今农家菜馆基本保留传统经典菜式，为了迎合市场需求，增添一些创新菜式，受到众多食家的一致追捧！
你认为哪一道粤菜最为经典？为什么？
明炉烤乳猪，又名烧乳猪。在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。此菜式用乳猪烤制而成。成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。每逢清明时节，必是烤乳猪的畅销季节。
首先我们得知道什么叫粤菜，粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜是由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，在世界各地粤菜与法国大餐齐名的，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主
但要说粤菜什么最经典的话，那么我最有发言权，因为我经常吃，我相信你们也吃过
炒河粉：这个名字是不是一听到就能想到它的样子呢，是的，这道菜是广东最普遍，越是普遍的菜越经典你们说不是吗？
而且2010年，广州的炒河粉还被美国《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军。
你们说炒河粉不能代表粤菜经典吗？
谢谢邀请！
粤菜作为八大菜系之一，名菜者众，然论经典惟有--白切鸡也！
粤人有语云，无鸡不成宴！无论祭祀、无论大小宴会，白切鸡必不可少，它菜难撼其位。
白切鸡用料严格，每鸡必以农家稻米饲养走地为佳，俗称走地鸡。
白切鸡做法讲究。以适温'碌'，水温高皮烂内不熟，水温低内外难熟，其中还需以冰水镇皮…对厨师功夫考究。
白切鸡对刀功亦为考验，斩好的鸡以皮连骨肉，斩件后鸡如整鸡，上桌摆放***头对长者、尊者。
上述之论，经典惟白切鸡，它菜难望其项背也！
哪一道粤菜最为经典？这个问题不好回答，这要依据各人的口味而定，有些人觉得粤菜太过清淡，不怎么喜欢吃粤菜，那就根本谈不上哪道粤菜经典。
白切鸡
但我个人觉得其实粤菜确实有很多好吃的，比如说“白切鸡”、“客家盐焗鸡”、“客家清炖鸡”、“蒜香排骨”等等这些都是很好吃的粤菜。但要说到最经典的粤菜的话应该非“白切鸡”莫属。
客家盐焗鸡
在广东有一句话叫“无鸡不成宴”。不论是接待亲朋好友还是逢年过节，甚至是出远门前餐桌上都必须要“鸡”。而且在广东大部份地区基本上都是以白切鸡为主，
一道正宗的白切鸡其做法看似简单但其是是非常有讲究。白切鸡的选材一般是土鸡，烹煮时不加调味白煮而成，随吃随斩，因此也叫白斩鸡。成菜后的白切鸡色泽微黄，皮爽肉滑，清淡鲜美。在广东的很多餐厅都会有白切鸡这道菜。
蒜香排骨
粤菜三特点
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。
粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。 食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
我个人最喜欢的吃的粤菜是白灼虾 ，不仅仅好吃而且营养价值非常高
1.肉质松软，易消化虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.很好的保护心血管系统
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.通乳作用较强
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
广东人喜欢吃清淡食物，为何盐焗鸡那么咸，反而能成为粤菜经典？
盐焗鸡在南方的广东云南都喜欢这道菜，做法各有特色。广东用大颗粒海盐，云南用深井盐，云南的黑井古镇有这道深井盐焗的盐焗鸡，我品尝过确实味道非常不错，手法基本差不多：准备一只一斤左右的鸡，把盐放锅里炒干水分，加花椒、八角、桂皮炒香，根据自己的口味不放香料也可以，倒出一部份盐在碗里，锅里留一部份盐，放入鸡再倒上碗里的盐覆盖鸡身（用锡箔纸焗也行），盖上锅盖焗一个小时左右就可食用，这道菜鲜、香、酥扑鼻，吃起来口齿留香，根本没咸的感觉，提问这个话题的人应该自己亲自品尝一下再发言，这是在放空炮。
广东菜分粤菜、客家菜及潮州菜，清淡的是粤菜，后三者咸到儍！你讲的实际叫客家咸鸡，粤菜盐焗鸡是要用纸包好鸡，再包荷叶才用盐焗的，香港粤菜连荷叶也不用而包铝泊，盐份根本上进不了，只是用盐作热媒，与叫化鸡、锡纸包气炸鸡没分别。
仅代表我个人回答一下这道题。
1.粤菜是个泛称。在我的认知中，狭义的粤菜应该是脱胎于南（海）番（禺）顺（德）地区的广府菜系。所谓食材要新鲜，口味要清淡，一般指的是这个菜系。
2.广义的粤菜还可以包括广府地区之外的其他广东菜系，一般就是指客家菜和潮菜。广府、客家、潮汕是广东三大民系，各自有着不同的语言、风俗、饮食文化。
广府菜、客家菜和潮州菜有着完全不同的特点，口味差别也很明显。比如客家菜就不像广府菜那样强调食材的新鲜，也不那么偏爱[_a***_]和海鲜，相反经常会用盐焗、酿等手法处理肉类、瓜豆。酿豆腐、酿苦瓜、咸鸡等等，都是比较典型的客家菜。
客家菜的经典：酿豆腐
你或者看得出来，客家菜的处理手法跟北方菜系可能接近一些，着重于食材的保鲜而不是新鲜。据说这也跟客家的传统渊源有关。客家人是从中原地区经过历代迁徙南下定居广东的，定居之所属于物资不那么丰裕的山区，所以在获取新鲜食材方面不占优势，而更强调食材的长期保存。用盐腌制就是一个方法。
3.我是客家人，虽然大半辈子在广州生活，但是故乡在东江流域。有人认为东江菜就是客家菜，有人认为不是，这个不争论。但我知道盐焗鸡就是东江菜里面的一道经典，也被称为咸鸡、客家咸鸡。小时候我母亲每逢过年还会自己动手腌制，把一整只鸡埋进盐缸，过一段时间拿出来，就是皮肉俱带咸香味的鸡了。直至后来我去外地上学、工作，过年回家时母亲还总是让我带上一些咸鸡回住地慢慢吃，可见在我们客家的风俗里，咸鸡就是一道隆重的菜式。
咸鸡要用盐腌制，颜色金黄
4.小时候我只知道咸鸡，不知道盐焗鸡。后来在广州呆久了，才知道了盐焗鸡这个名称。我不敢说盐焗鸡是否就是客家咸鸡，但在我看来，二者其实差不多。一定要说有什么分别，就是我记忆中的咸鸡还是比广州的盐焗鸡更咸一些。题主说盐焗鸡是粤菜经典，这个说法我也持保留意见，虽然盐焗鸡不少见，但是说到粤菜或者说广府菜的经典时，还是比较少人拿盐焗鸡来举例的。
我认为，要么是客家菜当中的咸鸡属于比较“出圈”的一道菜，以致于渗透到广府菜里，成为改良之后的盐焗鸡，要么就是广府菜里本来就有跟客家咸鸡比较接近的盐焗鸡，总之现在说到以广府菜为代表的粤菜，确实包含有盐焗鸡。但是盐焗鸡始终还不是最能代表广府菜特点的菜品，毕竟如题主所言，这道菜不能体现清淡特色。当然，如果把客家菜也看成粤菜组成成分，在客家菜中选一个代表的话，盐焗鸡是有可能上榜的。
清淡食物，那都是给比较有钱的人吃的。广东菜，无论是潮汕菜还是客家菜，也都有一大堆比较咸的菜，是从普通阶级、底层民众中发展起来的，盐焗鸡就属于这一类。
你听说过“鱼饭”吗？你认为鱼饭咸不咸？
其实，各大菜系中都有很多菜肴是从底层民众中发展起来的。
过去，底层民众主要是以重体力劳动为主，重体力劳动会消耗大量的盐分，需要进行补充，所以很多针对底层民众的菜肴口味是比较重的。那些口味清淡的菜，根本无法满足普通劳苦大众对于盐分的需求。
盐焗鸡也是一样。
客家的盐焗鸡，一方面是为了便于储存，另一方面就是为了满足底层体力劳动较重的民众补充盐分的需要，从而烹饪得比较咸。
盐焗鸡在过去并不算是一道上档次的佳肴。它与苏菜中的金钱鸡，或是同为潮汕菜里的珠油鸡一样，都是民间劳苦大众口中的美食，而不是那些养尊处优整天无所事事的富贵闲人们吃的食物。
事实上，直到今天，你去尝尝那些重体力劳动者的饮食，他们吃的菜也明显比一般人的饮食更咸。不够咸的话他们反而不喜欢。
只不过，今天大部分人都已经不需要再做重体力活了，没有了补充盐分的需求，于是就觉得菜太咸了。换句话说，其实广东菜的“清淡”，其历史也没几年。虽然现在我们都说广东菜是风格是偏于清淡的，但即使只倒退50年，就凭当时的广东菜，都没法让人说出这种话来。
至于你的情况，也许就是个例而已。如今的广东菜，的确是有很大一部分倾向于“清淡”——当然，其实比较油腻的菜肴也还是存在的——可是店家手艺不同，也许你吃到的觉得很咸的盐焗鸡，只不过是店家手艺比较差而已。毕竟到了现在，大部分店家都不至于再把菜弄得齁咸齁咸的了。
最后，其实广东饮食里菜肴大都没什么问题，我觉得最可怕的玩意还是凉茶。在广东人嘴里，凉、甘都≈苦，在广东人眼里，王X吉加X宝之类只配称为糖水，“劈一支癍痧”有时却具备让外地人与当地人吵一架的实力。广东人劝你冧整杯癍痧，要么是真的拿你当自己人，要么就是想整你。
一个美食领域作者应该多了解各种菜系美食。或者搜索一下做法。盐焗是将腌制好的鸡，用锡纸包好，有的也不包。然后将粗盐炒热，然后将鸡放热盐中，靠滚汤的盐焗熟，保持香味。盐遇水溶化。炒盐是不溶的，不会增加咸度的，懂吗？别闹笑话。
到此，以上就是小编对于经典 粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于经典 粤菜的3点解答对大家有用。
