大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于青椒鱼川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍青椒鱼川菜的解答,让我们一起看看吧。
青椒鱼的正宗做法四川自贡?
用料:草鱼或乌鱼一条(重约800-1500克)、无根黄豆芽150克、沸腾鱼老油1500克、小***头干辣椒节120克、干青花椒10克、干红花椒10克、水或鸡汤1700克、食盐60克、鸡精40克、味精20克、鸡蛋清1个、煮鱼片时的汤200克
注:鱼肉、鱼骨分开,烧至断生即可出锅。黄豆芽直接垫于碗底,控制老油在锅内的温度,干辣椒在150-170℃时下入油锅中,慢慢炒香后,再将老油和辣椒节一起出锅浇在鱼片上成菜。
、准备材料:龙利鱼切块,葱和尖椒切段,姜切片,大蒜剥成蒜瓣,泡椒四至五个,青花椒少许,金针菇和黑豆芽洗净备用。
3、鱼块均匀裹上淀粉。
4、金针菇,黑豆芽用沸水焯熟装盘备用。
5、小火爆香青花椒。
1,准备一条两斤的草鱼,去除鱼鳞,还有鱼肚子里的脏东西,把鱼洗干净。
2,从鱼的尾部开始下刀,把刀斜着开始片鱼,鱼头对半剁开,其他的鱼骨剁成小块。
3,把鱼片好后,放盐和料酒拌匀腌制五分钟,然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。
4,需要一包青花椒鱼佐料。
5,青花椒鱼佐料内含:一包干料包(花椒、干辣椒)、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。
1、鲢鱼400g、螺丝椒100g、油50g、盐2g、生抽15g、米酒15g、姜1块、豆豉5g。
2、方法:鲢鱼处理干净,撒盐搅拌均匀,腌制片刻。
3、姜去皮洗净切丝,豆豉洗净控干水分。青椒洗净切滚刀块。
4、热锅倒油,码入鲢鱼块。中火煎至两面金黄,捞起。
5、另起油锅,放姜丝和豆豉煸香。放青椒爆炒片刻,撒盐翻炒均匀。
川菜麻辣鱼的做法?
用料:鱼一条、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉各适量。
做法
1.把鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片;把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻;
2.腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉;
3.再次翻拌均匀,在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末;
食材:鱼 1000g 、 土豆 300g 、 芋头粉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 花椒 5g 、 葱、 8g 、 姜 5g 、 灯笼椒 3个 、 辣椒 3个 、 蒜 5瓣 、 豆瓣酱 20g 、 麻辣鱼胖子佐料 1袋 、 料酒 适量 、 生抽 适量
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先把鱼洗干净剁成块儿,进行腌制,盐放适量,生抽适量,少放点料酒去腥味!腌制10分钟!
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2、辅料:五花肉15克、香菇2大朵、香辣酱30克、小葱20克、姜1小块、蒜3瓣、白糖2勺、醋4勺、料酒3勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉15克、花椒粉适量、色拉油适量、食盐少许。
用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺
1、买的袋装酸菜,过水两三次,这种鱼滑嫩无刺,很适合孩子吃,有些商家叫龙利鱼,但实际应该叫巴沙鱼,斜刀片片,放料酒,盐,少许糖,白胡椒,拌均匀
2、葱姜蒜,八角,炝锅
3、放入酸菜翻炒半分钟内就行
4、放入水或者高汤,盐,鸡精煮沸
到此,以上就是小编对于青椒鱼川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于青椒鱼川菜的2点解答对大家有用。