大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜串的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜串的解答,让我们一起看看吧。
杂串配料?
串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁,里面除了面酱之外,八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。
将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块,然后用长约20公分的铁线串起来,食客像吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。
吃时蘸上一点辣椒酱,吃过了牛杂串,还有腌酸菜或腌酸萝卜,用牙签挑上几片过一过
牛杂串是广东湛江著名的传统小吃,属于粤菜系。最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁,里面除了面酱之外,八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。牛杂串是孩子们最喜爱的小食之一。当北方寒潮南下,天上飘着毛毛细雨时,赤坎的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂
广东饮早茶吃的是什么东西?
广州饮早茶可以追溯到明代,当时广州人很穷,很多人不能吃饱饭。但是由于天气太热,劳动者在工作之余,要饮茶歇脚。广州就开始出现有茶楼,茶楼开始时只是供应茶水。随著消费者不断增加,茶楼开始供应点心,后来还听粤剧粤曲。慢慢才演变到今天,成为一种岭南的饮食文化。
饮早茶主要是吃点心,点心也分为几个大类。
熟笼类:主要各种烧卖,肉丸,凡是用蒸的方法做出来的肉类点心。
面点类:主要用面粉做出来的点心。
煎炸类:主要是煎让,油炸类的点心。
随著人们要求不断增提高,点心的品种不断发展现在不断发展。现在增加了西点类,厨点类。
广东早茶是一种岭南民间饮食风俗。早晨去茶楼喝茶是一种传统,无论是家人或朋友聚会,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名“一盅两件”。广东人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛,由于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶为吃早茶。介绍几种最经典的早茶点心:1、叉烧包叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包***用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。2、虾饺虾饺,以鲜e68a847a6431333431363566虾仁作馅,是名副其实鲜虾做的饺子。虾饺可谓是广东早茶的一哥,每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。3、烧卖烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。在广东早茶中,烧卖是菜单中的二哥,仅在虾饺之下。广东烧卖,以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。4、蛋挞蛋挞是一款中西结合的甜点,它以蛋浆调配馅料,口感香浓嫩滑,配上松化的酥皮,令人回味无穷,是最受老广们欢迎的点心之一。5、肠粉肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。6、凤爪凤爪,酱汁丰富,皮骨酥烂,口感软滑而有嚼头,是老少咸宜的一道美味早茶点心。凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。7、萝卜糕萝卜糕,是中式传统的糕点,***用在来米粉,又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白,质地柔软,味道鲜美。
你好,我是恬静逛吃,很高兴回答这个问题。
广州人饮茶吃点心的历史已久,称为“饮茶”或者“叹早茶”。早茶点心据说变化有几千种,
面对长长的菜单,难免会有选择障碍。然而万变不离其宗,经典款永远畅销不衰。
说是早茶,其实并不拘泥于早晨。最大的酒楼一般都有早、午、晚三次茶市,早晚两次顾客最多,大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶。吃早茶的客人们往往分为不同的批次,最早的一拨是早起的老年人,然后是上班族,接着是早茶连着午茶一起解决的晚起族,早茶、下午茶一直延续到夜茶,广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。而且去饮茶,常常可以一坐三四个小时,除了是满足口腹之欲外,实在也是串亲戚、会朋友、谈生意、搞公关的好场所,这也是广东早茶异常发达的原因。
点心系统的分为六大类:1、荤蒸,如豉汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡等均属此类;2、甜点,包括蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马拉糕等;3、小笼蒸,比较有名的有虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等;4、大笼蒸,说是大蒸,实际比小笼大不了多少,二者主要区别在于点心的皮子上,大笼蒸的点心大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、莲茸包等;5、粥类,有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、及第粥等;6、煎炸,如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。由于品种太多,因此建议千万不要一个人去饮茶。
下面推荐一些常见的点心:
广东所谓的饮早茶,不仅仅是喝茶而已,而是广东人极其丰富的早餐形式,各种各样的点心供你选择,这也是一种饮食文化,所谓吃在广州,有机会应该来感受一下这个气氛。
广州人的早上问候语:你饮着茶未啊,一起去饮茶呀。由此可见,这种早茶文化习惯早已渗透整个广州人的思想。而我也从一个饮早茶的路人变成了一个做早茶的小师傅,从第一次接触广东早茶文化到今天为止,也过去十多年了,也见证广东早茶的一个小变化,成为一个早茶文化分享人。
广东早茶点心,说大了就分为两个部分,一个是干点(比如烘培出品、煎炸出品)一个是湿点(蒸笼出品、明档出品),其中湿点包含了大部分的传统点心,像比较出名的:香芋蒸排骨、酱香蒸凤爪、蟹籽干蒸烧卖、陈皮牛肉丸、水晶鲜虾饺、蚝皇叉烧包等,这些都是[_a***_]传统而有名的点心,不管在广东还是外地,都是广受欢迎的广东早茶点心。
粗略计算一下,广东点心茶楼里面的点心出品大概有70款左右,各种素菜、荤菜、热菜、凉菜都有,分别有主管、副主管、案板、馅档、煎炸、熟笼、肠粉、明档、单尾、西饼等岗位。各岗位都有自己负责的产品区域,才能完成多达70款的点心制作,在这里就不一一列举,喜欢广式点心的小伙伴可以亲自来广州体验一下哦,来广州可以约起哦。
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我是广东人,地道的老广,我家就经常在周末一早去饮早茶。饮早茶在广东话中也称为“叹茶”,“叹”是享受的意思,“叹一盅两件”指的便是享受一盅香茶、两件点心,扶老携幼,或约上三五好友,齐聚茶楼共享愉快的闲暇时光。一般而言,喝早茶时间是7点至11点,少数酒楼也有从早上6点到中午12点都供应早茶的。既然是“早茶”,茶水自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主,当然也有绿茶,随你点挑。茶点也愈发精致多样,虾饺、烧卖、春卷、叉烧包、流沙包、凤爪、排骨、猪肚、马拉糕、罗卜糕、糯米鸡、金钱肚,肠粉、各式粥类……等等,通常茶楼里有上百种茶点,供人随意选择。苦涩的茶水与味道浓郁的茶点是最佳搭配。现在早茶时分亦可以谈生意,可以会朋聚友。更多的是普通人在此舒缓压力,偷得浮生半日闲。这就是饮早茶的精妙之处。
赣州农村酒席上的招牌菜,你吃过几种?
赣州菜还真没吃过,但是农村酒席可是吃了好多次,我们鲁西南每逢红白喜事,都是整个村家家帮忙,酒席上更是热闹,一桌八个人,几乎摆了半条街,菜品都是整只鸡,整条鱼,整个猪脸,肘子,等等一应俱全,吃不了兜着走更是喜闻乐见,好怀念小时候的那种酒席,吃的那叫一个热闹
时代在变迁,社会在进步,虽然说一切都在变化,但总有一些东西是无法磨灭的,比如酒席。
记得小时候在农村吃酒席时的场景,别提有多热闹了!亲朋戚友或者邻里遇到起屋上梁、生日寿诞、添丁进口、喜结良缘、老人过世等大事总要办酒席,那是全村的一件大事,六亲九眷不请自到。这种浩浩荡荡的场面只有乡下才有。
酒席未开始前,饭桌被铺上了红色的一次性桌布,桌面上已摆好烟酒茶水饮料、喜糖瓜子花生、碗筷,等待宾客就坐。
桌面上这种名为烫皮的小吃,是赣南客家的特产美食。烫皮以粳米为原料,经浸泡、磨浆、蒸熟、晒干制成的薄片,再用砂子炒熟,就成了无油的蓬松可口的小食。此外,还可以油炸、切丝煮等,每种做法都各俱风味。
那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。我们先来看看他们都张罗些什么菜吧!
鸡汤:
必不可缺的一道!也有甲鱼汤之类的。
梅菜扣肉:
客家扣肉又名烧皮肉或烧片肉,是赣州人办酒席必上的一道大菜。梅菜吸油,五花肉又带着梅菜的清香,肥而不腻,食之软烂醇香。小时候去吃酒就盼着赶紧上桌呢!
酿豆腐:
酿豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。赣南客家多在农闲时节娶亲嫁女办好事,一般都是自己张罗选豆子、磨豆子、炸豆腐、酿豆腐。
荷包胙:
南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府(今南康、大余、崇义、上犹一带)的一道名菜。每逢红白喜事,主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。
赣南小炒鱼:
赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜,它与鱼饼、鱼饺合称赣州"三鱼"。
酸芋荷炒肥肠、鸭庆。
赣南菜以客家菜为主,吸收了粤菜、湘菜优点,形成了不同于赣菜的菜系。
乡下酒席招牌菜比较普遍、有名气的:
荷包酢、鱼脯、捶鱼丝、扣肉、香肠板鸭、腊鱼腊猪肝,红鱼、盐蛋豆腐、浸腌菜、芋荷,等等,都体现客家菜的特色,客家人南迁颠沛流离中创造了这些好吃、易保存食物。浸腌菜随移民传入川贵一带,叫泡菜,为川菜一大特色。
再一类受粤湘闽菜影响的,小炒鱼、生炒大肠鸭庆牛肉猪肝野味等等,跟广佬一样,一切皆可生炒。[大笑] 鱼脯、肉皮,则是闽菜精髓,滚水氽一下就上桌。蒸菜、火培鱼成名于湘菜,实际源于兴国一带的客家菜。其成因是清朝“湖广填四川”“江西填湖广”的移民政策所致。至今,川语中的“校”(读告)、“屙”(读哦)、“竖”(读邓)等许多话,都是源于中原古汉语的客家话发音。
至于海鲜类,则是近些年的事了,墨鱼干炖鸡、煎带鱼、海带猪脚,算比较小众的了。
还好题主说的是招牌菜,如果要把赣南菜说全,很难。[大笑]
赣州南康人来回答一下:
1.荷包胙(zuo),又称状元荷包肉。百度百科上的做法是错的,其中重要一道工序是腌都没有,腌就要六七个小时以上。没有腌过的那样做出来的叫荷叶粉蒸肉。
荷包胙。据说是1778年(乾隆四十三年南康人戴衙亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包胙回家,让家中老人品尝。所以一时之间,荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之,号莲士,戊戌进土,殿试一甲一名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。和这家人家往来,而且得到敬老的食品,自然影响广泛。
一桌一般有两个,其中一个是当场拆开来吃的,另一个是最后散席的时候大家分掉带回家吃的。
2. 炸鱼块。鱼去头洗净切块。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。下到七成热油锅中炸成两面金黄。
3. 油炸肉皮汤。就是用猪肉皮洗干净,煮熟晒干后油炸,再做汤。
大家好,我是觅食小叮当
在江西赣州。一想到各种各样的美食,你是不是就馋得不行了?下面咱来看看赣州人农村酒席上都会有哪些菜?
1.小炒鱼
小炒鱼是赣南客家菜肴之代表。此菜色泽金黄,质感外酥里嫩。略带促销,别具一格。鱼的做法更是多种多样。小炒鱼选用鲜草鱼。去掉鱼头鱼尾,切成块状。加生姜,四季葱,红椒,小酒,酱油,水酒等佐料烹饪而成
2.黄元米果
黄元米果发源于江西赣县田村,。直到现在,白鹭,田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。黄元米国是以赣南本地产的糯性的大米为主要材料,是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品
3.宁都肉丸
在江西赣州宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸,是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜。意思指的就是团团圆圆,美满幸福
4.荷包胙
荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜。它具有荷叶的清香,猪肉的浓香,糯米的幽香。还有几味佐料的烈香,吃起来油而不腻,香能饱肚,饭菜合一。在宴席上,开启荷包胙也很有讲究。一般要有酒席上的一位年长者和一位年轻人,两人配合才能打开,俗称开包。打开荷叶浓香的肉味四散开来,让人食指大动
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