大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鸡茸的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜鸡茸的解答，让我们一起看看吧。
鸡肉茸是什么？
我看你提问的鸡肉茸是什么没人回笞这个问题，因为好多人确实不知道这是什么东西，是用鸡肉用刀背敲出来成茸的，它一般用做高档菜肴，行话说是鸡氽。它要用纯鸡肉加纯肥肉用厚刀背慢慢敲击成泥，最后加入调料蛋清适量生粉调制，最后被称为鸡茸，如：川菜有名的一道菜叫芙蓉鸡片就是要用鸡茸做出来的。
川菜有没有不麻不辣的菜？
传统川菜印象中注重的是重口味，重油、高盐、麻辣，如果来成都不吃上一桌味道***的川菜估计会很失落。当让舌尖畅快之后，自然要承担喉咙***、冒痘、肠胃不适等后遗症，为了能更长久的吃辣，还是需要一些川菜中的小清新来养养胃的。
仔鸡豆花
四川的传统官府宴席名菜，鸡蓉加入少许鸡蛋清，水一般的清汤，豆花般的鸡蓉，洁白细腻，缀以豌豆苗和火腿粒。红、白、绿，一派温柔雅致，很有江南的感觉。堪称川菜清淡醇厚的代表作。
以主料带皮五花肉加米粉和其他调料一起制成，最爱的还是里面甜甜的红薯，加上软糯的糯米，就好像吃了一道有肉的甜品，简直不能再满足了。
这道川菜可是上过国宴的，看似简单，但形菜需要繁复的过程，绝不会放一些过多的香料，甚至汤中不见一丁点的肉星，只有如翡翠脂玉一般温润的几片嫩***，很文艺地卧在一泓晶莹剔透的清水中。
一提起川菜，大家首先想到的就是麻辣两个字。什么麻辣火锅，麻辣粉，麻辣鱼，辣子鸡，毛血旺等等等等，全是麻辣的。
因为四川的气候比较潮湿，所以他们那里的人天天都要吃辣椒，花椒，这样有助于祛除体内的湿气。这也就是为什么他们天天吃辣椒，都不会上火的原因。
其实川菜里也有很多不麻不辣的菜，有的人知道，有的人可能不太清楚。那么下面我就告诉大家川菜里面不麻不辣的菜都有哪些。
开水***，号称川菜之王，清鲜淡雅、香味浓郁、不油不腻。
蒜泥白肉，选用肥瘦相间的五花肉，煮好后切成大块薄片，将蒜泥、红油、芝麻、生抽、醋、白糖、少量盐搅匀，也可以下锅炒香后使用，黄瓜切片堆在中间，外面摆上肉片，最后淋上酱汁就大功告成。
回锅肉，选用肥四瘦六的后腿肉，将猪皮刮洗干净，，煮开后切成薄片，和蒜苗、豆豉和郫县豆瓣酱炒至肉片翻卷就好了，这道菜也是不麻不辣的菜。
还有就是酥肉，扣肉，芙蓉鸡片，汆汤肉片等这些菜都是不麻不辣的菜。
白油肉丝、白油肝片、锅贴腰片、鸡蒙豆尖、一品豆腐、棋盘鱼肚、酱烧肘子、白砍小鸡、肝油海参、万字烧白、寿字腰花、火爆肚头、清蒸酥肉、鸡淖、鸡豆花、白油兔花、肥肠豆沙、四喜肉、元宝鸡、樟茶鸭子、香酥鸭子、虫草鸭子、酱汁鸭子、五香鸭子、带丝鸭子、银丝鸭子、白汁鸭脯、红烧鸭卷、煙熏鸭子、青豆楂鸭、绿豆鸭子、水晶鸭子、卜荷鸭子、八宝鸭子、枸枣鸭子、烫油鸭子、油汆仔鸭、……。太多了，等那天老夫有空，写几百道没辣椒的川菜与尔。
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，[_a***_]关注我就送145G美食大全资料。
您好，其实很多人都对川菜有个误区，就是川菜就是麻辣鲜香。而实际上，川菜至少有百分之七十是不麻不辣的。作为一个在后厨工作的过，现在又做菜品研究的圈内人和您说，川菜之所以被咱们老百姓认为又麻又辣，不光是市场的需要。
现在这个世界，每天吃辣的人数都在上升。我在另一篇回答里写过，现代的人喜食辣和***性味道，主要是辣味可以***神经，给大脑以舒缓的感觉，从而降低压力。
所以，在市场和传统这个两难的背景下，川菜的厨师也只能妥协。导致现在川菜必须适应批量生产和迎合大众：毕竟先要活下去。
不过，随着老百姓生活条件的提高，有很多懂吃的人，会吃的人，自然会搜寻这些记忆的老味道。这样，在一些城市，传统的川菜就又复兴起来。这些不辣的川菜，或繁或简，或官府或民间，或高档或家常，慢慢的开始出现在一些中高档的餐厅里。
其实还是挺多的
还有国宴名菜----开水***
还有很有名的小吃，比如冰粉啦
我最喜欢的是红糖糍粑，能让我一个不吃糯米的人爱上这种口感，百吃不腻，要现炸的，外酥内软，配上红汤汁，简直不要太棒
还有甜皮鸭，粉蒸肉，跷脚牛肉，西坝豆腐，蛋烘糕，叶儿粑等等，好吃的太多啦
芙蓉鸡片的做法是怎样的？
芙蓉鸡片其实是一道山东菜，很多人以为鸡片是切出来的，其实不是的，是鸡肉打成肉泥加蛋清煎出来的。
首先要准备鸡胸肉1块，鸡蛋清6个，50克笋片，50克香菇切片，小青菜适量（配色用）白胡椒粉3克，盐10克，清汤50克，姜葱末一点。
然后我们把鸡肉打成泥状，放入鸡蛋清，盐，稍微搅拌一下，烧热锅把芙蓉鸡肉泥煎成薄片状，出锅。最后，烧热锅把姜葱炒香，倒入焯好水的香菇，笋片，青菜，炒一下，放入煎好的鸡片，略微翻炒倒入清汤和调味料，出锅装盘。
这菜的特点是嫩滑爽口，多汁入口即化，不多说了，自己做一个吃吃就知道多好吃了！
到此，以上就是小编对于川菜鸡茸的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鸡茸的3点解答对大家有用。
