大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老战友川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老战友川菜的解答，让我们一起看看吧。
如何评价川菜剁椒鱼头？
川菜剁椒鱼头，不对吧，这道菜是湘菜啊，剁椒鱼头很传统的湘菜，以大头鱼鱼头为主料，剁椒为辅料，现在也有以泡椒或者海南黄椒为辅料的双拼剁椒鱼头，湖南的朋友是不是啊，不过最传统的就是红剁椒。配上豉油，葱姜蒜，手法是腌制和蒸，味道鲜辣，肉质细嫩，而且颜色美观红亮，而且口感十分的软糯，十分好吃
任何一道传统菜都有他的故事，比如四川的麻婆豆腐，宫保鸡丁，北京烤鸭，这个剁椒鱼头也是一样，说有个人叫黄宗宪文忌犯了文字狱而出逃。逃到了湖南啊，有个老伯伯抓了一条大头鱼给他吃（其实我一直想不明白，难道农民伯伯都不怕被抓吗）做的就是这个剁椒鱼的1.0后来这个哥们回去继续改良2.0版本，不要身子了，只吃鱼头，就成了剁椒鱼头，后来不断改良出现了3.0的双拼鱼头版本，以后估计还会有4.0的五味鱼头，5.0版本的十八大鱼头，哈哈哈哈
做法简单，鱼头劈开，葱姜白酒盐，去腥打低味，腌制上半个小时吧，
取一个大盘子，放上几片葱姜，把鱼拿出来，搽干净，放上去，抹上一层油，把剁椒均匀的铺在鱼头上
蒸，蒸的时间由你的鱼头大小决定，只要筷子在肉厚的地方***去，熟了就好，千万不要蒸过了，不然会失去鱼的鲜美
蒸熟了以后，把蒸鱼的多余汤倒掉面上放上葱花，倒入一点蒸鱼豉油，油烧热，浇一下就好。
OK 美味的剁椒鱼头出锅了，去湖南一定要吃上一份，这个菜正常的剁椒不是海南黄椒的，那就不会很辣，味道确实鲜美，我到长沙去看望我战友，带我去吃爽了 其实不管是什么地方的菜，只要做好了，味道都很棒的，任何地方都有好吃的。
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回锅肉属于哪里的特色菜？怎么做？
感谢邀请！
回锅肉属于川菜的经典菜品，做法也有很多，基本的工序都是煮肉-浸泡-炒制出油-调味等，在菜谱上也常见，那么今天我就给您分享一个菜谱上不太常见的，属于传统做法的旱蒸回锅肉。
原料：猪肉2斤，花椒10粒，姜5克，酱油15克，盐适量，青蒜100克，醪糟50克，葱20克、豆瓣酱50克，甜酱20克，鸡粉3克，花椒粉1克。
工序：猪肉切块，冷水下锅焯一下水，撇净浮沫，水开2分钟出锅装盘，加上醪糟、盐、花椒拌均匀，放葱姜上锅蒸到七八成熟，晾凉待用；
旺火热油，将肉片下锅，煸炒到微黄出油时，倒出多余的油，留少许油和肉片，下入豆瓣酱，甜酱、酱油，青蒜炒到均匀，最后放鸡粉、花椒粉煸炒均匀出锅。
供您参考！
谢谢邀请，回锅肉是川菜，下面介绍一下做法：
1、准备猪五花肉，把皮朝下，放在锅底烙一下，这个步骤是可以去除猪皮肉的腥味，同时也能把皮上残留的毛去除。然后用热水把皮刮洗一下
2、锅中放水，放入五花肉，拍一块姜，撒几粒花椒，草果什么的，倒一点料酒，酱油，把五花肉煮熟。
3、熟五花肉切薄片，准备青蒜苗洗净，切斜刀，蒜白和蒜叶分开放，青椒切斜刀，
4、把五花肉放入锅中煸炒，直到煸出油，五花肉有点卷曲，这时把五花肉拨到锅边，锅中放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，然后把肉拨过来一起炒，放一点酱油，放入蒜白，放一点盐，不能多放盐，因为豆瓣酱有点咸味了，放入蒜叶和青椒一起炒，然后回锅肉就做好了。
回锅肉属于川菜。回锅肉做法
主料，五花肉带皮，烧掉猪毛清水洗净切大块备用。
2.用不锈钢桶加清水下入焯过水的五花肉加料酒葱姜盐少许煮住8成熟捞出放凉，切8cm的薄片备用。
3，锅中加少许色拉油，下切好的五花肉小火煸炒，炒出肉片卷起，下都豉豆瓣酱15g炒香下洋葱尖椒炒制断生，加料酒10g甜面酱10g鸡精2g白糖3g，翻炒均匀出锅时到入蒜苗炒制断生即可出锅。
到此，以上就是小编对于老战友川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于老战友川菜的2点解答对大家有用。
