大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜与川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍泡菜与川菜的解答，让我们一起看看吧。
贵州菜和川菜的区别？
首先贵州菜和四川菜很不一样,感觉四川菜除了辣,出名的还有麻。但是贵州菜的辣椒是香辣,香!辣!看起来小小一碟辣椒面,可能里面放了很多磨成粉的芝麻花生花椒等各种调料,所以吃起来就是很又香又辣。
最爱的贵州菜之一是辣子鸡,和重庆那种有点干的辣子鸡不一样,贵州的辣子鸡油多,鸡肉泡在辣椒油里,特别入味。
贵州菜口味上喜好酸辣，做菜多用腌制后的糟辣椒，喜好酸味，比如酸汤鱼，酸菜豆米，做菜方式简单粗放。
正统川菜口味是鲜咸甜为主，现代川菜麻辣鲜香为主，做菜方式复杂多样。
黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系 之一、中华料理集大成者。
贵州和四川都去过，同样是辣，区别挺大的，贵州的是酸辣，酸汤特别多，据说喝了很滋补，是有点好吃的，还有一种黑灰色的植物忘记叫什么名了，有点像蕨根的，也很好吃的，一般切片油炸了吃，四川菜是麻辣，还会有很多辣油，贵州折耳根也很多，
黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。
从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是黔菜独特的调料。
黔菜不是单一味型，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有特色。
在川菜中，腌制是一个很重要的过程，并比较擅长爆，炒，熘，炸，炖、焖、蒸、烤等，而黔菜炒制的则较少，主要在炖，焖，蒸上做文章。
四川辣菜远近闻名，江西同样有许多特色辣菜，可江西菜为何没四川菜那么出名呢？
因为川菜价格平民化，味道还不错，菜品很新鲜，普通老百姓都吃得起，并且他是综合了中国各地的口味，四川人真的不排外，还有一个，退转去几百年是全国各地的移民来到了四川成为了四川人，您想一想，他把全国的口味都掌握了，然后再综合，你说利不利害。？
川菜可不只是辣，川菜讲究百菜百味，每道菜都有每道菜的个性和特点。而且川菜善于吸收东西南北各菜系的优点，并加以变化，正是有了兼收并蓄的胸怀，海纳百川的气式，才能成就今天川菜的地位。
川菜不止辣，多种复合味道例如鱼香，怪味等等，麻辣只是其中一种最容易被大众接受的川菜味型，而且麻辣并不是真的很辣而且那种香辣，吃到肚子里面不会胃疼，现在好多外地的川菜都不对味了，就单纯的辣，并且那种辣吃了很难受，会烧心烧胃，完全变味了，还是家乡四川的菜比较对胃口
#吃辣# 🌶全国最能吃辣的地方，非江西萍乡莫属，@湖南人 @贵州人 @四川人 到#萍乡# 都得#辣哭# [大哭]
🌶萍乡小炒肉就是半碗辣椒粉加肉炒。萍乡擂辣椒，一碗新鲜辣椒加两个皮蛋捣碎就上桌，辣椒生吃。萍乡人都吃过辣椒炒辣椒这个菜。萍乡包子都可能是辣椒馅，萝卜丝辣椒馅、香菇蒂辣椒馅、槎菜辣椒馅。[石化]
🌶七八十年代，家里没菜时，萍乡人一碗干辣椒加几粒豆豉（或大蒜子）一炒就是个菜，甚至这餐就这一个菜。七八十年代，有时没菜，萍乡人就用米汤加辣椒粉拌饭吃。[捂脸]
🌶萍乡厨师，不放辣椒不会烧菜，炒丝瓜、空心菜甚至打汤都放辣椒。请外地人吃饭，交代少放辣椒，但萍乡厨师的微辣，总把人辣哭。
🌶萍乡花蝴蝶麻辣#辣条# ，好吃但别多吃。萍乡老俵在外吃盖浇饭，把桌上一罐油泼辣椒拌饭吃了，还说不辣😱
🔥萍乡的辣是鲜辣，是那种辣得胃疼、辣得烧心、辣得***疼的#变态辣#
🌶萍乡人见面，有时不是“你吃饭了吗”，而是“你牙齿上有块辣椒皮”[大笑]
🌶萍乡老俵和去过萍乡的人，谈谈感想吧！@所有人
如果四川光是只一个辣 那是进不了四大菜系的！严格来说中国只有四大菜系，其他菜系都只能算做这四个菜系的衍生菜！而川菜之所以流行是因为其上得了厅堂（国宴）下得了厨房（百姓）！看看下面这个图，会帮助你好好理解川菜上厅堂下厨房的！
川菜和湘菜，都有辣，哪种更好吃？你经常吃川菜多，还是吃湘菜多？
作为一个在四川工作过几年的湖南人，自认为很有资格来回答这个问题了。
川菜的辣和湘菜的辣，风格是截然不同的，所以不需要去比较哪种更好吃，而是看自己喜欢哪种风格。川菜的辣是麻辣，除了香香的辣味之外更多是花椒的麻味口感突出。湘菜的腊是香辣（说得好听是香辣，说得直白点是干辣），也就是以浓烈的辣味为主。其实湖南除了湘西，大部分地区以前是不怎么吃花椒的，花椒流行起来也就这二十年的事而已。
花椒的特点是麻。
川菜和湘菜，我在哪个地方就主要吃哪种，没有一定非吃哪种不可的挑剔。
湘菜我推荐几个自己喜欢吃的：剁椒鱼头（酱椒鱼头），白辣椒炒鸡杂，干锅鱼籽鱼泡，辣椒炒肉（炒捆鸡，炒[_a***_]，肉炒肉），紫苏煎黄瓜，韭菜炒莴笋，苦瓜炒腊肠，娃娃菜煮芋头，紫苏煮鲫鱼，刨盐鱼，酸菜汤……
川菜我也推荐几个我自己喜欢吃的：毛血旺，水煮肉片，歌乐山辣子鸡，呛炒凤尾，糖醋莲白，蒸麻辣香肠，樟茶鸭，乐山甜皮鸭，廖排骨（好像是廖），肝腰合炒，鸡米芽菜，黄瓜皮蛋汤，粉蒸牛肉，咸烧白……
下划线标识的菜都是可以做成完全不麻不辣风格的。
四川泡菜的由来是什么？
四川泡菜的历史悠久，众多专家学者已进行了深入的研究，四川省发酵工业研究设计院高级工程师陈功曾发表“从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛”、“试论中国泡菜历史与发展”等文章，对四川泡菜的历史、文献记载等有详细的论述和分析。在此，笔者通过整理详细记载四川泡菜的文献资料后得到如下数据。
清末记载成都社会万象的一部百科全书《成都通览》中将泡菜叫为咸菜，定义为：用盐水加酒泡成，家家均有。足见泡菜在家庭生活中的地位。书中记载的泡菜共有50种，其中泡渍类24种，腌渍类18种、酿造类4种、酱菜类4种。
1***5年由成都温江地区蔬菜饮食服务公司出版的川菜理论界公认的最权威的专著《烹饪·泡菜篇》***计收录了50种泡渍类的蔬菜。其中既包括了我们熟悉的泡萝卜、泡辣椒等蔬菜，也有平时不太常见的泡香瓜、泡木梨、泡土豆等品种，由此可知，四川泡菜泡渍的范围广泛。后该书于1980年由四川人民出版社出版。2007年四川科学出版社出版了《四川泡菜大全》其中记载了传统泡菜20种，洗澡泡菜50种，创新泡菜43种，泡菜菜肴200道，对泡菜近年来的发展进行了系统的总结。
在四川，无论城市还是农村；无论居家还是饭店；无论春秋还是冬夏；无论便餐还是筵席，都有泡菜的踪迹。从某种意义上来说，泡菜是四川人离不开的佐餐佳品，四川泡菜也是巴蜀儿女在长期生产生活中的伟***明，当然他们还贡献了味美可口的川菜。中国烹饪著名学者熊四智论述川菜时曾说：“川菜得地利之优势，拥***之丰饶，承乡土之淳朴，继巴蜀之食尚，取各方之所长，具有了用料广泛、调味多样、烹调方法繁多、菜肴适应性强的特征。它不仅是巴蜀文化中一颗璀璨的明珠，而且驰名世界，誉满全球。”近年来，许多专家学者针对四川泡菜历史、泡菜文化、泡菜标准、泡菜工艺、泡菜使用等方面内容进行了深入研究，收获了丰硕成果。
到此，以上就是小编对于泡菜与川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜与川菜的4点解答对大家有用。
