大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于一桌宴席湘菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍一桌宴席湘菜的解答,让我们一起看看吧。
酒席场合应该怎么点菜?
席上要等客人到来依次主贵客落座后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。如果客人不好意思点菜都会让你做主。
点菜时,一定要心中有数。一般是一桌十人算就是人均一菜,如果是男士多的可以加多俩个菜。菜肴双数为宜,不能全冷或全热,一桌菜一般有荤有素,有冷菜、热菜、汤水,果品另算。
看是中餐还是晚餐,中餐一般可以挑选清淡爽口,精致的菜品,荤素搭配以十人为例,荤菜大概在5-6个,素材1-2个,豆制品1-2个,汤1个,点心类1-2个,总共12-14个菜就差不多了;晚餐可以多两个下饭菜,荤菜5-6个里面可以选鱼、虾、鸭子、牛肉、羊肉、驴肉这些,也可根据季节点时令菜品,比如泥鳅、黄鳝、松茸、海鲜等
好问题,请认真阅读!
1.点菜前先问忌口!点菜前先问忌口!点菜前先问忌口!重要的事情说三遍! 忌口主要信教的,不吃肉的,不吃海鲜的,不吃有气味蔬菜的,不吃辣的,不吃甜的,不吃内脏的。
2.点菜数量。一般来说,点菜应该是双数,按人数的1.2-1.3倍凑成双数即可。9-10个人12道菜,11-12人14道菜。
3、点菜种类。点菜讲究荤素、冷热和营养的搭配,通常荤素按6:4,凉菜按热菜的一半来搭配,有大荤(***)应配大素(纯绿叶菜)。
有女士和孩子在场的,应包含1-2道甜品菜,有老人在场,点一些好消化的。
4、点菜须知。荤菜中原材料尽量不要重复,荤菜中红肉、白肉和海鲜都有涉及,烹饪技法也尽量不要重复,爆炒、清蒸、油炸等各点一道即可。8道菜及以上的宴请,要至少有一条鱼,而且应该是完整的鱼,鱼头、鱼块和鱼条等只能算普通荤菜,中国人讲究无鱼不成宴。
5、宴请贴士。商务和公务宴请尽量去江浙菜或粤菜馆,一般这些菜系的馆子也比较上档次。避开东北菜、鲁菜、川菜和湘菜等口味重、吵闹的馆子。菜品不要太加长,应该至少有一道让人深刻的硬菜,比如帝王蟹、龙虾、雪花牛肉等或当地比较认可的高档食材菜品。
6、特色技巧。饭店有特色菜的,一般点1-2道,尤其是名头很响的饭店,基本都有自己的招牌菜,如果去了没点这道菜,客人会觉得很遗憾。当地有出名特产菜的,一定要点一道,回头跟客人介绍也会有更多的话题性。
7.如何应对点菜时,客人说随便。这时你要小心一点,这个随便也许并不是那个随便。正确的做法是缩小选择范围让客人做最后决定,比如叫来服务员,让他介绍或推荐一下本店的特色或主推菜,然后在这些菜范围内再征求客人意见,让他定夺。
8、口味技巧。进店之后绕着别人的餐桌走一圈,重复率最高的菜,一般不会差;饮料点包装的,鲜榨的卫生条件很难达标;不熟悉的场合,尽量不要点太个性的菜,比如狗肉啥的;蔬菜有时令应季的就尽量不要点温室栽培的。
酒席场合应该怎么点菜?
好问题,请认真阅读!
1.点菜前先问忌口!点菜前先问忌口!点菜前先问忌口!重要的事情说三遍! 忌口主要信教的,不吃肉的,不吃海鲜的,不吃有气味蔬菜的,不吃辣的,不吃甜的,不吃内脏的。
2.点菜数量。一般来说,点菜应该是双数,按人数的1.2-1.3倍凑成双数即可。9-10个人12道菜,11-12人14道菜。
3、点菜种类。点菜讲究荤素、冷热和营养的搭配,通常荤素按6:4,凉菜按热菜的一半来搭配,有大荤(***)应配大素(纯绿叶菜)。
有女士和孩子在场的,应包含1-2道甜品菜,有老人在场,点一些好消化的。
4、点菜须知。荤菜中原材料尽量不要重复,荤菜中红肉、白肉和海鲜都有涉及,烹饪技法也尽量不要重复,爆炒、清蒸、油炸等各点一道即可。8道菜及以上的宴请,要至少有一条鱼,而且应该是完整的鱼,鱼头、鱼块和鱼条等只能算普通荤菜,中国人讲究无鱼不成宴。
5、宴请贴士。商务和公务宴请尽量去江浙菜或粤菜馆,一般这些菜系的馆子也比较上档次。避开东北菜、鲁菜、川菜和湘菜等口味重、吵闹的馆子。菜品不要太加长,应该至少有一道让人深刻的硬菜,比如帝王蟹、龙虾、雪花牛肉等或当地比较认可的高档食材菜品。
6、特色技巧。饭店有特色菜的,一般点1-2道,尤其是名头很响的饭店,基本都有自己的招牌菜,如果去了没点这道菜,客人会觉得很遗憾。当地有出名特产菜的,一定要点一道,回头跟客人介绍也会有更多的话题性。
7.如何应对点菜时,客人说随便。这时你要小心一点,这个随便也许并不是那个随便。正确的做法是缩小选择范围让客人做最后决定,比如叫来服务员,让他介绍或推荐一下本店的特色或主推菜,然后在这些菜范围内再征求客人意见,让他定夺。
8、口味技巧。进店之后绕着别人的餐桌走一圈,重复率最高的菜,一般不会差;饮料点包装的,鲜榨的卫生条件很难达标;不熟悉的场合,尽量不要点太个性的菜,比如狗肉啥的;蔬菜有时令应季的就尽量不要点温室栽培的。
看是中餐还是晚餐,中餐一般可以挑选清淡爽口,精致的菜品,荤素搭配以十人为例,荤菜大概在5-6个,素材1-2个,豆制品1-2个,汤1个,点心类1-2个,总共12-14个菜就差不多了;晚餐可以多两个下饭菜,荤菜5-6个里面可以选鱼、虾、鸭子、牛肉、羊肉、驴肉这些,也可根据季节点时令菜品,比如泥鳅、黄鳝、松茸、海鲜等
酒席,是我们中国的古老文化,凡是重大一点的事情都要摆酒席。
席上要等客人到来依次主贵客落座后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。如果客人不好意思点菜都会让你做主。
点菜时,一定要心中有数。一般是一桌十人算就是人均一菜,如果是男士多的可以加多俩个菜。菜肴双数为宜,不能全冷或全热,一桌菜一般有荤有素,有冷菜、热菜、汤水,果品另算。
春节将至,哪位能推荐六凉六热一汤的年夜饭吗?
首先六个热菜是辣炒花哈、番茄大虾🍤、红烧鲤鱼🐟、可乐鸡翅、炸鸡、炖排骨。其次六个凉菜是凉拌松花蛋肠、凉拌肘花火腿.孜然花生米..凉拌牛肉、凉拌粉条菠菜和豆芽、凉拌藕片。最后做一份香菇枸杞豆腐汤。辣炒花哈的做法是提前用盐水泡好花哈然后用力摇晃,让花哈把沙子吐干净,最后准备大红袍锅底料和配菜葱头,热锅热油爆香葱姜蒜[_a***_]锅底料爆炒花哈加适量蚝油,料酒,盐,最后放入葱头出锅。番茄大虾🍤的做法是提前用牙签把虾线弄干净反复洗三遍,在水中泡半个小时然后准备番茄酱,起锅热油放番茄酱爆炒然后出锅。红烧鲤鱼🐟的做法提前把鱼洗干净,然后泡一个小时,起锅热油放干辣椒葱姜蒜放入鱼加老抽,蚝油,料酒,醋,最后加两碗清水盖锅盖炖一个小时。可乐鸡翅的做法是把鸡翅洗干净然后划当,起锅热油到可乐炒出糖色放入鸡翅炖一个小时出锅即可。炸鸡是大润发外卖买来的只要微波炉加热即可。炖排骨是用压力锅提前将葱姜蒜花椒八角大料料酒生抽,盐和排骨放入锅中即可,排骨之前一定要用清水焯掉白沫。凉菜有四个都是在大润发买的成品,凉拌粉条菠菜豆芽和凉拌藕片都是现拌的,这个很容易的,就是把这些菜洗干净然后用水焯熟,然后放入蒜末葱,辣椒油,盐,鸡精,生抽,醋,拌匀即可。最后一道汤是用煲汤调料包熬豆腐香菇枸杞即可。提前祝大家新年快乐🍾️🍾️🎆
基围虾的做法
春节将至,大家都会选择吃虾。虾是一种高蛋白食物,营养丰富,且其肉质松软,易消化,增强免疫力,抗早衰。孩子、老人、孕妇尤其有补益功效,并且做法简单,下面我给大家推荐两种虾的做法,希望能帮到大家。
1.盐水虾
买来1斤活的基围虾,冲水洗干净,备用。洗锅加适量水烧热,水烧开把虾放进锅里,加少许葱段姜片,料酒,盐,鸡精,味精煮大概3分钟,撇去浮末,用漏勺捞出,倒在盘子里。拿一个小碗,倒入生抽,几滴香醋,几滴麻油,一点小葱花,美味诱人的盐水虾就做好了。虾剥壳,蘸着调料吃,非常惬意!
2.椒盐虾
1斤基围虾,洗净,用剪刀剪去虾须和虾枪,然后开背,剃除去肠泥,放入鸡精,味精,盐,一点料酒腌制10分钟。加入一调羹吉士粉,一把生粉,拌匀,备用。开锅烧油,油烧至九成热,把虾下一个一个入油中,不要黏连。等虾浮起,用漏勺捞出,等油再次烧热,把漏勺里的虾倒在油锅里,再炸一次,马上捞出控油备用。
洗锅烧热放入一点清油,把青红椒切丝,洋葱切丝,倒入锅中煸炒出香味,把炸好的虾也倒入锅中,翻锅,撒上椒盐,出锅装盘,***都爱椒盐大虾就做好了。
年夜饭必然要求营养喜庆寓意又好,同时也照顾家里的老人和小孩的胃口。
六凉菜:
2.凉拌红薯粉。(照顾小孩胃口)
3.菠菜花生米。(补充维C,蛋白)
5.凉拌木耳。(清脆爽口)
6.拍黄瓜。(照顾到一些胃口不太好的人或者正在减肥的女士)
六热菜:
1.凤梨炒鸡丁(口味温和甜美)
春节将至,哪位能推荐六凉六热一汤的年夜饭吗?
2020年春节年夜饭六大凉菜:1.白砍鸡。2,夫妻肺片。3.蒜泥白肉。4.凉拌三丝。5.凉拌黑木耳。6.大白虾
六大热菜:1.土鸡汤。2、红烧牛肉。3.糖醋鱼。4.麻辣鱼。5清蒸肉圆子。6红烧肉
大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答悟空的这个问题:
春节可是我们最隆重的节日,象征着团圆和幸福,家人一年中难得的聚在一起,自然少不了美味佳肴,而年夜饭这桌大餐是重中之重,是不是大家都很早就开始准备了,你家的菜谱定好了没有呢?
各地有各地的风俗和饮食习惯,年夜饭也会是不尽相同,五花八门,但有一点是相通的,那就是这桌大餐都赋予了美好的寓意和祝福在里面,期待来年全家人都会吉祥安康。我在这儿给大家摧荐一桌六热六凉一汤的年夜饭,希望大家能够喜欢。
——炖鸡:因为我们这儿自古就有“有鸡有鱼成大席”的说法,所以这代表着大吉大利的炖鸡就会成为开年第一菜的首选,我们这儿的炖鸡通常会选用那种农家散养的大公鸡,每只少说也得五六斤,新鲜宰杀的大公鸡***用先炒后炖的方式,把鸡块炒得没有水分,放入香料和调料炒香后加热水,改小火炖煮,连汤带肉,满满一盆上桌,鸡肉筋道有弹性,特别得鲜嫩。
——第二道菜当然是代表年年有余的鱼了,可以是我们这儿经典名菜,代表鲤鱼跳龙门的“糖醋鲤鱼”,也可以是“清蒸鲈鱼”或者“清蒸鲳鱼”这样的海鱼。
——扣肉,猪蹄,肘子,这类酱味菜,我们每年都是提前先做好了,到时拿出来蒸一下就可以了,这样加上这些肉菜,再搭配上大虾或者其他海鲜简单一做,就足够六道热菜了。
——酱牛肉,切得薄薄得码入盘中,筋道有嚼劲,带着浓郁的香气。
——卤三样(猪耳朵,肚,豆腐等拼盘),这个好似我们这儿每年都有,因为老一辈的人每逢过年过节都会不怕麻烦地卤上一锅猪下货,只不过现在生活好了,吃这些含胆固醇高点的肉食也少了,所以也只是从超市里挑几样可口的买回来做个拼盘。
——菜心海蛰等凉拌海味菜,也可以是薰带鱼或者酥鱼这类提前做好的凉菜,还有成品烤鸭或者我们这儿比较有特色的烧鸡,撕好后码得齐齐整整地上桌。
——“蓝莓山药”这样的甜品菜,然后再搭配上象“姜汁藕片”“拌莴笋”“大拌菜”这类的时蔬菜。
重要客人做什么菜招待显档次?
第一,做菜,如果你是想客人吃得舒服呢,就做家常菜,如果你想显得档次,那就多些硬菜,不管他喜不喜欢吃,你只管做好上桌,也算诚意!
第二,重要的客人,那得看他有多重要,比如他经常出国,经常在外面吃饭,那么山珍海味对他来说已经没有吸引力了,你要做的就是家常菜更亲切些,并且山珍海味吃多了外面的口味,家里做的始终比不了,别说味道了,就连盘子都不搭配,反而给这餐减分!
第三,如果实在不知道做什么菜,那么就做你平时最辣手的菜吧,做起来得心应手,你也能把握好火候,你也不会感到压力!反正接待客人,要用自己家庭最真实的一面对待,不要浮夸,大家都是知根知底的,实在就好!
第四,实在不行就去酒店顶一桌吧,档次也有了,你也不受累!当然在家里显得更亲切,更拉近关心的距离感!你会做哪些菜谱呢?湘菜?粤菜?四川菜?菜的种类很多呀,都有它的精髓,总之你做到尽心接待过就好了!其余的不不必太强求!
到此,以上就是小编对于一桌宴席湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于一桌宴席湘菜的4点解答对大家有用。