大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 粤菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜 粤菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜湘菜粤菜区别?
川菜是民间最大的莱系,口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,调味以麻辣,酸辣等,麻占口味相当大的比例。湘菜最早来自湖南,湘菜口味香辣,鲜香,酸辣为主。川莱和湘菜的口味都以辣著称,相互影响,相互融合。
粤菜是广东莱系,川菜湘菜相比粤菜粗糙点,粤莱则精细,川菜湘菜最大特点是麻和辣,粤莱是鲜咸。这就是它们的区别。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。
很多人说川菜比粤菜好吃,说粤菜没有走出广东,为什么呢?
有些人说川菜好吃过粤菜,又有些人说粤菜很好吃,而且品种也多,有句方言:吃在广东嘛!
粤菜讲究的是味、道、菜色美、菜色鲜、菜色时令。还有就是粤菜不怎么提倡放太辣的,只是有些菜放微辣,保持原味多一点,川菜就不一样了,基本上每个菜都辣辣的,没有原味,辣味覆盖了整盘菜。
其实这两样菜都没什么可比较的,个人口味不一样,粤菜怎么就没有走出广东呢?全球只要是有华人华侨的地区都有粤菜,粤菜早就流行于
世界各地了。国内大小酒店都有名贵粤菜,一般工厂、工地上的人吃惯了家乡食,并没有去高档食肆看看,那也只
能说是井底之蛙。这样说吧!广东省有少许人去深圳打工,其它省分的人占比大部分,饭店不可能大部分人服从小部分人吧!而去做粤菜,也只好广东本地人跟着他们吃川菜了,所有说川菜好吃过粤菜,在他们眼里粤菜没有走出广东省。
关于川菜比粤菜好吃,就是没有可比性的了,一个辣,一个不辣,谁的口味重就吃辣多一点。
人的口味是小时候养成的。30岁之前如果一直固定在一个地方生活,口味可以说基本定型。
以前在东莞某项目上,为了防止火灾,以及避免班组烧掉了老板的木料,项目部自己开设了食堂,厨师是本地人。主体施工阶段,有贵州人、四川人、湖南人等施工,大家对食堂的伙食没有特别的意见。
装修阶段,来了一班河南的施工人员,一周后班头找到项目部要求自己开火,经济是一方面,重要的是饮食习惯和口味差别。班头说,他们从小吃面食,大米饭吞不下去,不及面条和馒头滑溜。
说到川菜和粤菜,本人深有体会。刚刚来广东时,感觉菜品太过清淡,没有辣椒提味,几天后就大量***购野山椒佐餐,一买就是十瓶,一餐吃掉一小瓶;一个月下来,瓶子少说也有数十个;特别是每餐都有的例汤,无油少盐没味道。当时肯定是认可川菜。
随着在广东生活时间的延续,慢慢感觉到例汤的好处。天气热出汗多,空气湿度大等,几天不喝汤还怪想念的。辣椒有时好长时间不吃也不像当初那样离不开。慢慢品味,就会感受粤菜的味道纯真,不同的青菜荤菜,有他本来的味道,特别是汤味道醇厚、丰富。按照现在健康的说法,少油、少盐少***才健康,体会到粤菜可能更健康啊。
当然了,有时也会打打牙祭,出门体会一下川菜。两种菜都可以接受,都好吃。
至于说粤菜没有走出广东,纯属一家之言,我在北京、天津、西安、苏州、上海以及内蒙古等地都呆过,都有粤菜,生意都还不错,服务及品味均较高。
到此,以上就是小编对于川菜 粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 粤菜的2点解答对大家有用。