大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜菜谱夏天的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜菜谱夏天的解答，让我们一起看看吧。
夏天吃什么粤菜好？
1. 凉拌黄瓜：将黄瓜洗净，切成细长条，加入盐巴、醋、白糖、麻油拌匀，入味后装盘即可。
2. 花生糯米饭：先将糯米蒸熟，再用细糖和花生混合均匀，制成下面的馅料。为了保持糯米饭的口感，用一张保鲜膜包裹住馅料，然后放入蒸锅中蒸10分钟左右即可。
3. 凉拌豆皮：将豆皮切成条状，加入切好的葱丝、鸡蛋丝及适量的酱油、醋、白糖、花椒和麻油拌匀，放入冰箱冷藏后食用更加清爽可口。
4. 番茄凉菜：将番茄洗净切成小块，加入盐巴、醋、白糖、麻油、蒜末拌匀，入味后放入冰箱即可做成清爽的番茄凉菜。
5. 沙拉蛤蜊饭：先将大米蒸熟，再将蜊肉和蔬菜切碎，油炒香后倒入煮沸的汤中煮熟，混合后加入香油、酱油、盐、白胡椒粉、大蒜末、葱花、醋调味，拌入大米中即可食用。
适合天热吃的广东菜有：煮冬瓜丶煮南瓜，煮绿豆、煮紫菜，凉拌苦瓜、凉拌茄子、凉拌莴苣，凉拌海带，清蒸鱼，淸蒸鸡，清蒸肉饼、清蒸善贝，清蒸水蛋，让苦瓜,让豆腐、让辣椒，炒丝瓜，炒豆芽、炒菜花、炒菜心，炒蕃薯苗，炒花甲，炒田螺，白灼虾丶白灼蟹以及白煮鸡蛋等等。
广式烧鸭的做法是怎样的？配料有哪些？
广东烧鸭
烧鸭填料配方 ：
① 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
② 首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
③ 在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
④ 这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。
⑤ 把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。
广式烧鸭的做法和配料有哪些？
近年来烧腊美食在餐饮行业兴起，于是很多想要广式烧鸭的做法和配料，做饮食店创业的朋友们也不少。并且粤菜烧腊美食，像广东烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、广式烧鸭等这些美食快餐店，经营方式较为简单灵活，于是就得到了更多创业人们的喜爱罢。
广式烧鸭，以其枣红色的色泽、诱人的香味，一直是广东烧味店经营的主要项目之一，工序有选鸭、填料、上皮水、烧制等工序，步骤之中应该是选鸭，和填料也是一个关键重点。选好光鸭之后，清除内脏并洗干净，然后，就用刀具在鸭的***处作一个约几公分的开口，开口不用太大。
广式烧鸭的做法和配料，有糖、盐、芝麻酱、柱候酱、八角、五香粉、鸡粉等。蒜蓉要先爆炒一下，再加入以上配料一起爆炒，完了之后用以上配料把鸭的内部尽量抹均匀，这个阶段是入味的关键。做完了之后就要进行封口缝针，然后经过打气（充气），让鸭子表皮与肉分离。然后再用糖、醋按照比例调成鸭皮水，皮水是为了让烧鸭有枣红的色泽，如果上色不好看，烧鸭就会大打折扣。经过风干之后，就***用炭火烧制。
广式烧鸭的做法和配料（填料），主要有姜，洋葱，干葱头，蒜头（打碎），白砂糖，[_a***_]，食盐，海鲜酱，芝麻酱，耗油，生抽，玫瑰露，湿陈皮，五香粉等等配料，经过一定的斤两比例来混合，搅拌均匀，之后制成烧鸭盐腌料。
到此，以上就是小编对于粤菜菜谱夏天的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜菜谱夏天的2点解答对大家有用。
