大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜臭桂鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜臭桂鱼的解答，让我们一起看看吧。
川菜鳜鱼的最佳做法？
做法第二步:大蒜，老姜切成大蒜粒，五花肉切成肉粒，大葱切成大葱颗粒。
做法第三步:锅中烧宽油，高油温下入桂花鱼（这一步一定要注意安全）鳜鱼炸至两面金***即可捞起备用。
做法第四步:锅中烧油，下入姜蒜葱，豆瓣酱，泡椒末炒香！加入料酒大火将料酒炒至挥发完毕，加水大火煮5分钟后打渣。再转小火调味，喷入醋下入桂花鱼（醋的作用软化肉质，增香）家常汁充分盖过鱼身，每一面烧8分钟左右翻面烧另一面。烧好过后检查是否完全成熟可以用一根筷子插鱼身最厚的部分，如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了。捞起放入盘中这里有个小技巧（摆鱼的时候肚子朝自己左头右尾）这样端上桌不管是那一面夹鱼看这道菜都是很正常的。锅中下入五花肉，姜蒜粒炒香，倒入多余的家常汁（收汁所用的）大火烧开中大火收汁再加入大葱粒（粘稠度达到一定能挂汁的时候），淋上红油即可挂汁完成，撒上葱花出菜。
豆瓣桂鱼
原料：桂鱼一条（二斤）
调料：四川豆瓣二两，猪油三两，料酒一两，盐四分，酱油二分，白糖一钱，味精六分，胡椒面四分，香醋四分，葱姜节六分，红油一钱，生粉一钱。
做法：
1、桂鱼刮净鱼鳞，从口内取出鱼鳃和内脏，将桂鱼洗净，在鱼肉两面划上几刀裂口，抹上料酒、酱油。
2、烧热锅放入猪油，将桂鱼入锅，两面煎黄后捞出。锅中再加入猪油，投入葱姜节煽一下，放入豆瓣酱，煽炒起沙后，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、胡椒面和清水一斤，将桂鱼下锅滚烧二十五分钟，待汤汁收干时，用水生粉勾芡，随后加入香醋、红油，起锅装入长盆内即成。
色彩：金红色。
特点：辣、鲜、嫩。
辣子桂鱼
1、鳜鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；
2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼，炸至两面呈金***时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；
3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝，倒入味汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
平锅臭鳜鱼湖南做法？
1,我们先切小料，小米辣切碎，小青红椒切圈，泡椒切碎，姜蒜切末，泡发好的干香菇切丁，洋葱切丝
2,将臭桂鱼冲洗干净，背部改上花刀，备用
3,起锅烧油，将鱼煎至两面金黄，表皮发酥，捞出备用
4,起锅下猪油，下小米辣，泡椒，姜蒜末，爆香，下香菇，一勺辣妹子，一勺耗油，一勺半臭豆腐汁小火炒香，放入臭桂鱼稍微煎一下，呛一点香味，再倒入高汤或者开水大火煮
5,再来点老抽调色，来点东古一品鲜，少许味精鸡精调味，差不多烧至12分钟，大火收汁，汁收到差不多的时候，放入青红椒圈，沟点稀欠，来点红油漂亮出锅
6,平锅底部垫上洋葱，桂鱼出锅，摆盘，来点香菜点缀即可（喜欢吃紫苏的，锅底可以垫点紫苏）。
做法如下： 主料： 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤：
1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。
2.粉丝用水泡软，备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。
到此，以上就是小编对于川菜臭桂鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜臭桂鱼的2点解答对大家有用。
