大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜花雕鸡煲的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜花雕鸡煲的解答,让我们一起看看吧。
湘菜东坡肉的正宗做法?
食材:带皮五花肉中刺 500g、花雕酒 400ml、老抽 2勺、葱 5g、盐 适量、冰糖 50g
1、选用带皮的五花肉
2、将水烧开,放入锅中煮十分钟,捞出后切成五厘米见方的块,也可以先切开后煮。
3、锅中加姜片,葱片
4、把肉皮朝上放入锅中,加老抽,冰糖,加入雕酒,没过肉即可,可泡枸杞
5、锅的边缘用锡纸包住。大火开改小火,烧五十分钟
6、打开锅,把肉翻一个个,加入适量盐,再烧五十分钟。
7、把油放入大碗中,放入部分原汤,盖上盖,上锅蒸三十分钟
8、出锅,就做好啦。
制作食材
材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作流程
1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水,捞出用清水冲洗干净
步骤2
将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅,将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里
步骤3
往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐,盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时
步骤4
将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟
步骤5
将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可
1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。
2、方法:700g五花肉洗净冷水下锅,加入料酒,煮4~5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。
3、五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出备用。
4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。锅中放入80g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g开水稀释备用。
5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,码在锅里,加入生抽、老抽和花雕酒,倒入没过肉块的温水。
6、盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到筷子可以轻松插入肉中,开大火收汁,关火完成。
切姜片、葱段,铺在砂锅底部,炒锅不加油,烧至微微冒烟,将五花肉肉皮朝下,烙至焦***,洗净放入冷水锅中,加入姜片、料酒,水开撇去浮沫,将五花肉翻面煮十分钟,捞出切块,用麻绳捆起,肉皮朝上放入砂锅,热锅加清水、冰糖,中小火炒至枣红色,淋在五花肉上,加入两大勺生抽、没过肉块的花雕酒、冰糖、姜片、葱段.
湘菜田鸡如何腌制?
主料:田鸡500克
辅料:紫苏子15克,柿子椒35克
调料:大葱15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐5克,鸡精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克
1. 田鸡剖杀,直接宰成块;
2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时;
到此,以上就是小编对于湘菜花雕鸡煲的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜花雕鸡煲的2点解答对大家有用。