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辣椒传入中国以前,川菜等以辣为主的菜系到底如何调味?
1、其实，在辣椒传入中国以前，人们常用花椒，生姜来***味觉，在那时，人们还喜欢将芥末当成调味品，茱萸也是很受欢迎的调味品，可以制造出辛辣的香气。
2、生姜 生姜作为配料，也是具备辣味的。春秋时期的孔老夫子就特别喜欢食用生姜，文坛泰斗苏东坡做菜的时候，十分喜欢用生姜进行调味，鼎鼎大名的东坡肘子和东坡鱼等，要用的就是生姜，生姜在古代的地位不亚于花椒。
3、而是用花椒或者是桂皮等等调味料，就类似于现在的五香一样，也可以将食物的味道调得更重一些，慢慢的西南地区就开始接受了这一种辣味。
4、川菜和湘菜都以辛辣著称，辣椒在菜肴中的作用不容低估。因此，作为一种“进口”辣椒在明朝传入中国，人们最早食用辣椒的时间是在清朝乾隆年间。让我们以川菜为例。在辣椒传入中国之前，川菜和其他菜系对辛辣食物的需求量很大。
辣椒是怎么改变中国人饮食的?
花椒曾在辛味调料中盘踞毫无疑问的统治地位，其食用范畴基础上遍布全国，在中国饮食中的重要性即使是今天的辣椒也无法与之相比。但从明末以来，辛味调料在饮食中的呈现频率开端持续走低，很多菜不再以花椒作为原料。
清朝末年的《成都通览》的记述“现今之成都人，原籍皆外省人”便是最佳的证明，她们的饮食结构在结合了地方特色后同时发扬，辣椒变成新四川人的最爱，直到今日，四川成为中国最能吃辣椒的地区，但是食辣的时间段要晚于贵州。
西南地区经济发展受到自然条件的限制较大，贵州当地的穷人常吃辣椒御寒，谚云：糠菜半年粮，辣椒当衣裳。辣椒以前多被视为穷人的食物。道光《遵义府志》称：居人顿顿之食，每物必萫番椒。贫者食无他蔬，一碟番椒呼呼而饱。
辣椒与川菜
1、在辣椒传入中国之前，川菜经历了三个阶段，而口味也发生了变化。但我们可以发现的是，即使没有辣椒的出现，受人民生活和环境的影响，川菜都可以发挥其独特的魅力。
2、因川菜的发源地气侯温润潮湿，在菜品中多用辣椒做辅料来祛湿，用红油来调味提色，用花椒来改善口感。久而久之，麻辣口感好象成了川菜的灵魂。
3、清代末年傅崇矩《成都通览》记载，当时成都各种菜肴达1328种之多，辣椒已经成为川菜中主要的作料之一。
4、说到川菜的三大灵魂调料，那应该就是川菜最常用到的辣椒、花椒和豆瓣酱了，这些都是川菜必须会用到的调味料，也是川菜的灵魂所在。
5、麻辣 毫无疑问，这是川菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。
6、长江水来源于雪山融水，性寒，用辣椒的性热以毒攻毒。
辣椒的故事
这天火焰红魔鬼来到一片蔬菜园，一个小姑娘正在蔬菜园里劳动。红魔鬼想要烧掉这片蔬菜园，就对小姑娘恶***地说道：“小姑娘，我要用我的火焰烧掉你的蔬菜园。
一天，红椒喊青椒、黄灯笼椒、朝天椒和魔鬼椒一起来谈一谈谁是辣椒之王。红椒说：“一看我就是一表人才，我才是辣椒之王！我一身又红又细，头上还戴了一个绿色而又帅气的帽子。
嘉庆（1796年－1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。
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