大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜徐小厨的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜徐小厨的解答，让我们一起看看吧。
毛血旺是什么菜系？正宗的做法是什么？
简单版毛血旺的做法步骤22.猪血稍微烫一下不要时间长，时间长会老掉没有口感会变硬。
简单版毛血旺的做法步骤33.百叶和牛肚先煮熟切段
简单版毛血旺的做法步骤44.香肠切段
简单版毛血旺的做法步骤55.蒜切末
简单版毛血旺的做法步骤66.葱花
简单版毛血旺的做法步骤77.我用的就是这个料好吃
简单版毛血旺的做法步骤88.锅里加水和料
简单版毛血旺的做法步骤99.水开后方百叶和牛肚
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
感谢悟空问答邀请，希望我的回答能对您有所帮助。
毛血旺属于四川的一道特色小吃的，毛血旺发源地源于重庆磁器口古镇，在重庆市和四川很有名的特色菜，是著名的汉族菜式，属于渝菜。被列入川菜谱之一这道菜是以鸭血为主料，烹饪技巧以煮为主口味是麻辣味，这道菜将生鸭血现烫现吃加毛肚杂碎为辅所以取名毛血旺。经过现在不断改良跟创新，讲汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓厚重的特色发扬光大，是道值得一尝的巴渝名菜；毛血旺又叫冒血旺，味道麻、辣、鲜、香四味俱全。接下来教大家做法吧！
主料：鸭血、毛肚、牛百叶、大肠、火腿、猪肉、黄花、泡发木耳、和各种喜欢吃的蔬菜
第二步：倒入事先熬好的高汤煮开后把准备好的食材放进去煮熟后盛出备用。
第四步：另起油锅多放些油小火，放花椒，蒜末，干辣椒咋出香味淋在盛出煮好的菜上面，一碗麻辣鲜香的毛血旺即可眼前了。
谢谢大家观看，我是美食厨子林。
谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，毛血旺属于川菜系，正宗做法谈不上，仅以平时在酒店的做法写一下，希望题主参考***纳。
鸭血一盒切片，水发毛肚百叶各一百克切粗丝，方火腿片五十克，黄豆芽一百克，鳝鱼段五十克，黄喉片五十克，郫县豆瓣酱五十克，成品火锅底料六十克，红油适量。
制作方法
1首先将黄豆芽汆水制熟，锅加少许油，爆香干辣椒，放入黄豆芽，加盐味精调味，翻炒均匀放入盛器内垫底。
2鸭血、火腿、鳝鱼、毛肚百叶和黄喉片分别汆水备用。
3锅入红油一百克，烧热，下入干辣椒段十克，干青花椒五克，姜末蒜末各十克炒香，下入郫县豆瓣酱五十克炒出红油，倒入鲜汤八百克，加入火锅底料六十克，熬成红汤，调入盐味精，少许味极鲜，调好口味，用密漏沥去渣子，先下入火腿和鸭血鳝鱼略煮一分钟捞出放入垫有黄豆芽的盛器中，再倒入剩余原料煮开后，连汤一起倒入盆中。
4锅入红油五十克，烧至六成热，入青花椒五克，干辣椒段十五克，炝出香味后淋在盆中，撒入芝麻香葱末即可，点缀少许香菜叶。
多啰嗦几句：毛血旺中的原料不可同时入锅，先要将鸭血火腿入味后捞出，再下入毛肚百叶和黄喉等易熟原料，这样才能保证所有原料成熟度一致并入味。
以上是我工作中的经验，不足之处欢迎大家评论区留言指正，如果你喜欢我的做法，就给我留一赞吧。感谢观看欢迎转发分享。
我是一名职业厨师，专注分享一些烹调中的干货，如果你也喜欢制作美食，关注我，我们一起体验制作美食带来的快乐。
主料：鸭血、毛肚、牛百叶、大肠、火腿、猪肉、黄花、泡发木耳、和各种喜欢吃的蔬菜
佐料：干辣椒、花椒粒、花椒粉、葱、姜蒜、海底捞火锅底料
第一步：开火热锅倒油将葱姜辣椒爆香，加火锅底料超出香味。
第二步：倒入事先熬好的高汤煮开后把准备好的食材放进去煮熟后盛出备用。
第四步：另起油锅多放些油小火，放花椒，蒜末，干辣椒咋出香味淋在盛出煮好的菜上面，一碗麻辣鲜香的毛血旺即可眼前了。
麻辣豆腐怎么做好吃？
很高兴回答这个问题：说起豆腐，能够让人想起它的很多做法，尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱，颜色红润润的，非常漂亮，这光看着就已经很有食欲了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁，吃一口，那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑，让人回味无穷，要是再配上碗[_a***_]，简直就是下饭神器，所以说这道菜得到了很多人的喜欢。 我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上，可能味道上稍微温和一点，选用的是我们这边的老豆腐，老豆腐容易烧至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，这要看个人的喜好。 现在就说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。
（1）豆腐（依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐）400克，切成2.5厘米左右见方的小块，凉水下锅焯水，锅里加入3克盐，水开稍微一煮，捞出豆腐控水备用。
牛通脊肉100克切末备用（家庭里也可用猪通脊肉）
小葱5克切末备用，5克蒜拍碎后切末备用，5克姜切末备用。 5克青花椒备用，15克干红辣椒剪成段备用。
（2）起锅烧油，油热润锅后倒出，再放入冷油，油温五成，倒入肉末，煸炒至变色，然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣酱，5克老干妈豆豉，翻炒出红油，加入蒜姜末，少量的花椒面，喜欢吃辣的这时可放点辣椒面，不喜欢的不放，接着翻炒均匀，然后加入适量水（能没过豆腐的量），随后下入焯好的豆腐开始调味。 加入盐3克，味精5克，糖5克，点一点老抽调色，然后搅拌均匀。
水开两分钟后，开始勾茨（分两次勾茨，因为豆腐比较滑，不好挂汁，需两次勾茨，使茨汁能够更好得裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子轻轻推动豆腐，以免粘锅底，使茨汁均匀受热，三分钟后进行第二次勾茨，这次的茨汁浓度稍微厚点，慢慢地淋入锅中，边淋边慢慢搅动，汤汁浓稠时，淋入花椒油，随后出锅装入盆中，最后撒上花椒面和小葱末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
到此，以上就是小编对于川菜徐小厨的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜徐小厨的2点解答对大家有用。
