大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜做法凉拌菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜做法凉拌菜的解答，让我们一起看看吧。
广东菜山野菜做法？
凉拌
凉拌是最简单的食用方法，包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数山野菜（500g)都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，***摘后都要先用开水焯下，用清水浸泡漂洗，以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。
怎么介绍凉拌菜文化？
凉菜，俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称为凉菜。凉菜是古今宴席中必不可少的、引人入胜的一类菜品，有着悠久的制作工艺，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。那么今天来具体讲讲这几道凉菜。
擂辣椒皮蛋：擂辣椒皮蛋是湖南的一道特色菜，是饭前开胃的小菜，大家都知道，湖南人无辣不欢，而这道擂辣椒皮蛋更是符合了湖南人在饮食方面的喜好，辣得恰到好处，辣椒辛辣入口，大蒜的香味扑鼻，化在舌尖就是美的享受！
口水鸡：口水鸡是四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有着"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。口水鸡这个名字其实是相当有由来的，是由著名的诗人郭沫若在文中写出，之后传开命名。口水鸡最主要的特点，就是带有川菜特有的麻和辣，在调味上口感非常丰富，让吃过的人就算是想一想，就有一种流口水的感觉。
醉青虾：醉青虾为徐州典故名菜，是"东坡四珍"之一。苏轼在徐州任职期间留下了四道名菜：回赠肉、***戏珠、五关鸡和醉青虾，后人将这四道菜称之为"东坡四珍"。醉青虾***用了鲜虾，直接用白酒泡制，使青虾染上醉意，浑身通红，即可食用。而这种做法遭到了很多人士的批判，所以目前，这道菜应该是很少能吃到的。
我们河南三门峡灵宝人特别喜欢吃凉拌菜，每次酒席之前，结婚酒席，无论冬天还是夏天，都是先上8个凉拌菜，然后在上8个热菜。
常见的凉拌菜有以下：
1.凉拌豆芽
3.凉拌木耳杏仁
5.凉拌菠菜粉条
6.凉拌包菜粉条
7.凉拌芹菜花生豆
凉拌菜的历史文化很是深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
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我是麻辣妹子阿纯，凉拌好吃又好看还能增加食欲，可以多吃得让瘦子变胖子哦哈哈哈哈，开玩笑哈
首先我们要准备好要凉拌的菜，如果是蔬菜就得看有的可以生吃，但是有的要煮一下水才能凉拌。
蔬菜凉拌生吃大概常吃的有洋葱，黄瓜，折耳根，地瓜。
蔬菜要熟食凉拌的有豆角，土豆，叶蔬菜，或者根据自己喜欢吃的蔬菜都可以凉拌吃。
肉食凉拌的话，要提前准备好自己喜欢吃的肉煮熟，切片备用，根据自己喜欢吃的佐料拌均匀即可。
比如我的家乡都喜欢吃麻[_a***_]的凉拌，基本都是凉拌蔬菜类和肉类都是麻辣的，每个地方的凉拌口味不同，根据自己喜欢的口味凉拌就好了。我把我自己喜欢的凉拌菜给你们看一下，做得不好的地方请多多指教哈。
凉拌牛肉，凉拌麻辣折耳根，凉拌麻辣鸡爪 ，凉拌麻辣猪耳朵，凉拌麻辣猪肚，凉拌麻辣蕨菜，凉拌麻辣黄瓜
凉拌莱在中国分南方和北方，为啥这么说呢？在北方按理说天寒地冻，咋地也得争点热乎的吃吧，可东北人就是尿行，生白菜，生青椒攒点大酱那是可劲地造，吃完还不拉肚子，冰掍就冻天吃最过瘾，你找谁说理去。南方虽然温度适宜，可是论吃凉拌菜那是没法跟东北比，拍黄瓜，拌波菜哪都有，那就不说了。深层次的文化我也说不清楚，就分享到这吧。
到此，以上就是小编对于粤菜做法凉拌菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜做法凉拌菜的2点解答对大家有用。
