大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于忆佳川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍忆佳川菜的解答,让我们一起看看吧。
川粤鲁湘,你认为哪一个菜系最好吃?
现在粤菜国内成为高档菜了,川菜和湘菜全国推广的非常成功,也是大众菜的典范,鲁菜成了小众菜了,原来的宫廷菜以鲁菜为基础,一直很辉煌,现在可以说是做的最丢脸的菜系了,虽然我是山东人,这一点一直没有搞懂。
这个问题首先两个是对于我来说吃不的。一个川菜,一个湘菜,因为我对辣椒有点儿不感兴趣,不敏感。然后就剩粤和鲁了,因为我是北京的,北京几乎都是鲁菜,所以说从小吃到大,这个是比较吃习惯了,我还是选鲁菜吧,其实粤菜也不难吃。
麻辣小面怎么做?
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
用料配方: (制10碗)
新鲜水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。
麻辣小面的做法:
(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。
(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次***味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。
做法诀窍: 制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。
风味特点:油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。 [1]
麻辣小面,由演化而来,相传有上百年历史,作为川菜中的名小吃,与其独特的风味而闻名遐迩。麻辣小面,相传有上百年历史,其独特的风味而闻名遐迩。早年间,一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初,靠一碗‘巴和面’打天下,名闻于巴蜀;重庆美食麻辣小面,一碗简单朴素的素面,几乎是所有人的至爱。
食材清单
一个
一颗
一碗半
水
半碗多点
(本人曾经有开过小面馆,味道巴适的很)小面是一种重亲的特色美食,相信只要爱吃辣的人都特别能接受!但一碗小面的制作过程同样是复杂而繁琐的!下面我把小面的制作过程按顺序排列出来!
①面条(其实麻辣小面的面条还是重庆当地的做的最有口感)
②高汤(这个就看你是自己吃还是给顾客吃了,一般店子里面都是拿鸡架熬的汤水,你在家其实什么汤都可以)
③辣椒油(这个东西你可以到你们那的批发市场购买,也可以自己做,很简单网上都有)
④芝麻油(准备一锅油,烧到冒烟,然后准备一些白芝麻,浇上去,芝麻变黄过后,准备一点冷熟油混合进入,油温会迅速降下来,这样不会上芝麻变焦)
⑤姜末/蒜末(这个应该就很简单了吧,不用我细说了吧)
⑥葱花(这个应该你们都懂得)
⑦盐或者酱油
⑧花椒粉(把花椒用豆浆机打成碎末)
⑨鸡精/味精
到此,以上就是小编对于忆佳川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于忆佳川菜的2点解答对大家有用。