大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜荷王的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜荷王的解答，让我们一起看看吧。
饭店里打荷是做什么的，需要什么技术？
谢谢邀请！
打荷，打意为“掌握”，荷意为“河流”，意思是掌握河流的速度。
打荷属于中式烹调的一种分工。简单说，一般称为热菜助理，也是厨师的杂工。
他们需要掌握的技术很多，主要协助厨师做好一切准备工作，比如将原料调味好，把食材上粉上酱，帮忙烹制及制作造型等等。在粤菜、川菜、京菜、湘菜等菜系中都需要打荷，他们几乎为厨师协调所有环节，为厨房提高运作速度、质量及档次！
打荷通过不断地努力，也可成长为厨师！
希望可以帮到你！
谢谢！
在大饭店里的后厨按分工，打荷主要是负责1.进行菜品初步加工，腌制底味，上浆调糊，
说白了就是给掌勺厨师当下手！
打荷必须具备熟练的刀工，基本的上浆调糊能力。掌握基本的调味。要手脚灵活，反应敏捷！干净利索！
说白了，就是要配合好掌勺师傅！伺候好掌勺师傅！你才能学到本事，有一天你才能当个大厨！
2011那年我是高中毕业，高考结束了以后，为了打发漫长的暑***，找到进了一间大酒店工作，具体是在厨房工作，可以在这里发表个人短见，聊聊打荷这个岗位。
其实在没有进入厨房工作之前，我也不知道“打荷”是干啥的，只是在餐饮行业的招聘启事内看到有招这个。后来打暑***工与厨房打交道，才了解了一些。
我们那时，酒店后厨团队分为“厨师”、“传菜员”、“服务员”、“打荷”。这个打荷，就是负责给厨师打下手。来个形象点的比喻，厨师若是老板的话，打荷相当于老板的秘书，协助老板处理杂七杂八的琐事。
打荷的日常工作有：洗菜、改刀(就是切菜)、食材管理、客人下达的菜单经服务员传达后，在后厨验收确认OK，然后通知主厨烹饪，菜品出锅后通知传菜员传给服务员，等等这些大大小小的事项，也可以很形象地说，打荷就是后厨的管家，操着后厨各式各样的心。
因为在我们那个酒店，厨师是只负责上灶台(他们的合同写的)，其它的洗菜、择菜、***购这些是一律不管的。所以打荷工不说承包了这些百分之百的活，至少就百分之七十而言，还是有的。所以，打荷就是后厨的“大内总管”。
上文有讲，打荷要改刀，这个在大酒店，对刀功是有讲究，咱们自家做饭，切得看得过去也就差不多就行了，在酒店可是不行的，粗细匀称是起码的要求，切丝、切丁都要如同庖丁解牛一般游刃有余。若是没有在后厨的经验，前期不是很好搞。这仅仅是切菜这一块儿，像食材管理，也是很费脑子的。
正是因为长年累月在后厨工作，接触到了不同手法的厨师，所以真的是可以学到许多大菜佳肴的做法，一般来讲，厨师都有各自擅长的一面，有擅长做鱼的，有擅长卤菜的，有擅长火锅的，打荷工经常需要与他们打交道，多多少少可以学到一些技能，这可比在学校花钱学习都来得实在啊！有时候，厨子下班了，打荷也得临时顶上应个急，这全凭平时的多看多学。
只需要人机灵点，听话懂事点，没有特别高的技术要求，我劝你还是改行吧，不要学什么，厨师，起的比鸡早，睡的比狗晚，累的比牛累，挣的钱也是一般般，还是改行吧！
视频加载中...打荷这个厨房工种是2001年，学习做广东菜后才知道有这个工作岗位的，生意好的厨房，一个炒锅炉头就会搭配一个打荷人员，头荷就是荷王，打荷工作范围就是每天给炉头师傅开档收档，做好开餐准备工作，平时勤快，嘴甜，多给师傅端茶送水，师傅会教你做各种酱料，（粤菜酱料品种太多），要下班时间，师傅不想炒菜时间，会让打荷的上灶炒几下简单菜品，打荷的早上一到就去接水泡茶，然后开档，准备各种酱料，把昨天剩下的调料缸灌满，把二汤桶烧开，把各种盘饰的花花草草准备好，上客来单以后，根据粘板送过来的配菜品种给料头码兜里面放入对应的酱料，炉头师傅炒好菜后，递过去相应的器皿装盘成菜，然后走菜，递给传菜服务员。平时不忙时间需要检查各种酱料，汤料的库存，哪样少了就做那样。要下班时间给炉头师傅做好收档工作，总的说来，打荷是对接炉头，粘板，上什，水台，传菜员的工作岗位，起到承上启下的衔接作用。也是最有机会学习上炉头炒菜的工种。1994年开始学习做川菜，那会是没有打荷这个工作岗位的，一般都是安排一个经验老道的服务员执台划单传菜。传统老川菜对菜品的装盘成菜要求相对没有那么高要求，也没有那么多成品酱料需要加工，所以理所当然的没有配备这个岗位，后来新派川菜厨师慢慢接触到广东厨师的工作环境，学习到人家的一些好的操作手法，也与时俱进，添加了打荷这个岗位。总的来说，中大型酒楼和酒店厨房会配这个岗位，小的餐饮店就不要想了，空间小，老板也不会出这个岗位工资。恨不得员工三头六臂，一人当俩人用。
大酒楼厨师的工资大概是多少？
厨师这一行业是工资最低的！但是又是工作最辛苦的！一个是工作苦，再一个是心中苦，《其中心中的苦之一：打个比方，人家团圆吃年饭，厨师却在低头抓锅铲》。苦到什么程度我不想说，说了你们也不信！只有同道中人才深有体会！
我也是一个厨师，在国际五星级酒店工作、说说个人感受不喜勿喷、副厨主管级别和以下的工资比一般酒店饭店的都低五百以上吧、各餐厅厨师长 总厨 行政总厨工资***待遇就超级好了、住酒店、早中晚餐厅自助餐、一周休两天 一天八小时每年最少十五天带薪休***还有各种其它***期、 五险一金、工资最少一万以上总厨一万六以上行政总厨更高、年终奖看酒店收入一般两薪起步、要求必须英文流利、掌握各种卫生、食品、安全、菜品研发、团队管理、人际关系等等一系列的东西、都不容易的……
|谢邀。首先要看大酒楼处在什么样的地理环境，如果在繁华的闹市区，客流量大，生意红火，厨师工资相对而言要高些，起码在15000一一20000。如果在一般县城，工资差不多5000左右。其次要看厨师的技术，如果你的技术一流，做出的花样多，给酒楼带来实惠，当然老板不会少发你工资，而且你还有讨价还价的资本。最后还有个时间长短的问题，大城市基本上叫做不夜市，常有顾客光顾，而一般县城到了晚上基本上就关门了。所以这里就存在着工资差。
这个很难一概而论，因为不同的城市，不同的地方，不同的水平，厨师的工资差别很大，总体来说在一线城市，如果酒店上的菜系比较多的话，粤菜师傅的工资无疑是最高的，基本上能破万元，剩下的也就在六千到八千之间了，以上说的是炒菜师傅的工资，余下还有砧板和打荷的工资，砧板较之打荷要高一点，打荷在厨房里是垫底的存在，因为他们大都是新人，其次还有凉菜师傅和面点师傅的工资差不多都在一个水平线上但还是没有办法和炒菜师傅的工资相提并论。
确实，厨师的收入不好讲的。包厨的比如厨头（厨师长）收入高；专做某一种菜的收入高，比如，早几年我们这里有家饭店主打菜“竹笋鸡”，主厨收入巨高，除工资外还有提成，一年几十万有的，甚至洗澡叫鸡都老板买单。老板不敢得罪他，人家手上有“秘方”啊。还有做江鲜的也有不同，有做普通江鲜的，有做河豚的。以前做河豚是按条提成，中晚两餐一天收入大几百很随便的，当然工资另算。再就是粤菜大厨，这里指的是专做燕翅鲍的。做宴席的，一般大酒店就他收入最高，月入上万上几万也很普通。只是现在由于众所周知的原因，这些原高高在上的“燕翅鲍”大厨也走下神坛……其实，无论大厨收入多高，决定因素还是客源。技术再高手艺再精，木有人吃哪来高收入呢。还不如近郊的农家乐呢，菜单上就那么几十道既熟悉又陌生土的掉渣的土菜，一年几十万（店收入）写意的很呢（外题了…）。这样说吧，除去绝活菜品外，一般厨师收入若安菜系排，应该是粤菜，维扬菜（包括杭帮等江浙），川菜……
到此，以上就是小编对于川菜荷王的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜荷王的2点解答对大家有用。
