大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于名人赞川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍名人赞川菜的解答,让我们一起看看吧。
肖见明川菜大师排第几?
肖见明,1956年生,中专学历,特一级烹调师,现任成都飘香老牌川菜馆总厨、总监。2004年首届中国国际美食节上被推举为川菜掌门人。师从川菜***曾国华、孔道生、张松元、陈松如。
1***5年进入成都荣乐园餐厅开始厨艺生涯;1***6年—1***8年在成都市饮食公司工人大学学习;1***8年调入北京四川饭庄,在京八年曾多次为***、杨尚昆等中央领导以及外国元首主理宴席;1991年任成都锦水苑酒楼总厨;1996年参加筹建成都银杏川菜馆工作并任总厨;19***年任成都飘香园老牌川菜馆总厨、总监;2000年5月应香港五星级君悦酒店特邀主办“川菜美食节”。
曾陆续在《中国烹饪》、《成都晚报》、《成都商报》等报刊上发表文章,其中有《论名厨》、《川菜出川带来的思考》、《川菜创新》等。主要成绩:1988年北京“华都杯”烹饪大赛特等奖;1999年成都市烹饪大赛一等奖;“成都市优秀厨师”;2000年被《新周刊》认定为《成都十八名人》;在2004年首届中国国际美食节上被推举为川菜掌门人。
代表作品
酱爆鸭舌、碧绿椒麻桂鱼、炝锅腰花、麻酱凤尾、黄瓜香菇牛柳等。
湘菜和川菜在整个中国范围内,哪个菜更让大众接受?
很遗憾地告诉,湘菜比川菜档次低得不是一点点,光是一个火锅就要甩香菜几条街。
川菜是中国传统四大菜系之一,麻辣鲜香、色香味美,一菜多品,一品一味,名扬四海的菜品更是数不胜数,四川火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁,遍布世界每个角落,谁人不知,谁人不晓。夫妻肺片、回锅肉、水煮酸菜鱼,哪道不是顶顶大名。
川菜还有一个特色,那就是“一地一名菜”,比如宜宾李庄白肉、自贡盐帮菜、乐山钵钵鸡、阆中张飞牛肉,哪一道不让人垂涎欲滴。各种小吃如天上繁星,如龙抄手、谭鱼头、川北伤心凉粉、成都担担面、宜宾燃面、西昌火盆烧烤,不流口水都不行。
反观湘菜,我们没有故意贬低的意思,可能是宣传力度不够,也可能是分店开得太少,影响力不商。在我印像中,湘菜除了辣还是辣,整个湘菜弄成了一个“不怕辣”,菜品单一,味道单一,整了个剁椒鱼头,甚至辣椒炒肉都派上来了,就以为能够“一招鲜吃遍天”,真是贻笑大方了。
惜哉,湘菜要和川菜比,还差得远着呢!
我是专业厨师,准确的说是一名湘菜厨师。关于湘菜和川菜在中国应该是川菜更火,湘菜是最近二十年才逐步走向全国的,属于后起之秀!湘川菜的口味各有长处,也会相互借鉴。在厨师行业有句行话叫“众口难调”。没有任何一个菜系任何一个厨师能让所有人接受!
我曾经在南昌某知名大酒店工作,酒店规模比较大。店里设四个厨房,有粤菜,湘菜,川菜,赣菜四个菜系。聘请的都是知名厨师团队入驻。我工作的厨房跟川菜厨房是一间大厨房,分两套设备两套人马操作,因此能比较直观的对比湘川烹饪方式的差别。
首先川菜的灵魂在于锅底和油料,川菜厨师会把牛油香料辣椒花椒等熬制一大锅锅底,很多菜品的好坏全靠这个锅底。再就是用辣椒红草香料等熬红油,川菜红艳艳的颜色就是这个了,一个合格的川菜厨师必须会这两样。而湘菜相对而言简单点,每天早上炖制一锅高汤用于炒菜,红油也会熬制,但是制作的佐料没那么复杂。
湘川菜烹饪方式也有很多不同,川菜注重麻辣,重油重芡,味道较重,很依赖锅底红油提味,很多川菜馆会用老油炒菜,(剩菜回收油)据说是百炼油炒菜更香。比如川菜火锅火遍全国,一个火锅锅底能下百菜,一片白菜一片豆腐也能烫出浓郁的味道。一盆水煮鱼一盆毛血旺经济又实惠。哪有不火的道理!
湘菜注重香辣,酸辣,干辣,油芡比较薄,总体来说不会刻意改变食材本身的味道。而湖南人在外务工[_a***_]的人越来越多,把湘菜也带向全国,正好弥补了那些接受不了川菜麻辣油腻又想吃辣的群体,加之湘菜又比较突出食材本味,让那些喜欢原汁原味的更加能接受。特别在广东地区更加火爆,大有超过川菜的势头!
当然有人会反对,会说我们的菜也有很多不辣的呀,确实湘川菜都有很多不辣的菜品,但是谁会无聊到跑到湘川菜馆点一桌不放辣椒的菜!
到此,以上就是小编对于名人赞川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于名人赞川菜的2点解答对大家有用。