大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅掌坦川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鹅掌坦川菜的解答，让我们一起看看吧。
火锅鸭掌鸭翅的做法？
原料准备：新鲜鸭翅500g、火锅底料30g、清水1200g、青红杭椒段各20g、葱段5g、姜片5g、蒜5g、湿淀粉3g、红油10g、老抽3g、料酒3g、鸡精3g、盐3g、八角2g、肉桂2g、香叶2g。
1、首先将新鲜的鸭翅处理干净，可以将鸭翅翅尖和翅身切断，也可以取完整鸭翅;
2、然后汆水，倒入沸水中汆1-2分钟后放入高压锅中，加入葱段、姜片、蒜瓣，及香叶、八角、肉桂，加入1kg清水，小火压制8-15分钟左右，捞出备用;
3、取一炒锅放入红油5g烧热，放入专意川味火锅底料炒2分钟左右出香味，再加入老抽、料酒，随后将压制好的鸭翅、及剩余调料放入锅中烧约5-6分钟左右，然后放入青红椒再烧约1分钟后勾芡，最后淋入剩余红油出锅即可；
4、至此火锅底料制作美味干锅鸭翅已经完成，在制作干锅鸭翅时，可以加入适量蔬菜搭配，如藕片、土豆、黄瓜、洋葱等。
1、食材：鸭脚4个、鸭翅4个、生抽1勺、蚝油1勺、冰糖适量、油盐适量、料酒适量。
2、准备鸭脚鸭翅，鸭翅要砍成两截，冷水入锅放料酒焯水。
3、捞出后冲洗干净表面。
4、锅中放入少量食用油，倒入冰糖炒出糖色，倒入焯过水的鸭脚鸭翅翻炒上色。
5、倒入高压锅中，加入食盐、生抽、蚝油。
6、再加入适量开水，没过食材表面即可。
7、待高压锅上汽后，改小火压煮5-8分钟左右即可出锅。
牛肚，鸭翅各250克，牛黄喉一百克，牛羊肉，生猪肉，午餐肉罐头各200克，毛肚150个，绿豆芽200克，菌类，小葱发制粉絲各150克，西兰花，香菇各一百克，东瓜300克。鸡脯肉，猪大骨，猪骨头各500克，生姜25克，鸡脯肉75克，猪精瘦肉一百克，食盐五克，鸡精两克，米酒20克，白胡椒粉两克。
实际的做法
1、做火锅，最先我们第一步便是要制卤汁。先将鸡脯肉，猪大骨，猪骨头清理干净以后，放进的沸水锅中焯一下，随后再用漏勺捞出来，放进冷水里浸洗干净，随后放进到锅里边，参上3000克的水，先用火灾烧滚，随后把上边的一层白沫子除掉，再改成中文火吊出鲜味道，大约调成300克，吊制好的酸菜鱼火锅，随后制冷
2、将鸡脯肉和净生猪肉，清理干净以后，放进砧板上边，随后用刀切碎成生猪肉，鸡肉泥，各自用一百克酸菜鱼火锅即散，将酸菜鱼火锅置放到火上烧滚，随后放入食盐，白胡椒粉，先将生猪肉泥放入到火锅里边用，勺搅拌均匀，待肉茸飘浮在炒面上的情况下，把锅挪到文火上边维持，锅里边的水一直在沸的情况就可以了，五分钟以后用漏勺捞起来肉绒。
3、再一次将锅里边的汤烧开，随后下入茸到汤里边，用汤勺，调拌匀称，等金融业飘浮于炒面上的情况下，就把锅挪到文火上边维持稍微，再将金融业挤压成型成一坨，再次在汤中熬料，随后捞起来鸡茸，将汤倒进火锅里，再放入鸡精，放进灶火上边。
4、接下去便是用材的生产加工，把黄豆清理干净以后，撕下肌肉筋膜，随后切割成段，切一片，把上边的梗切出放进水里边漂一下。刘桓侯放进水里边聚氨酯发泡，随后撕下上边的肌肉筋膜，积成刀花，再切割成条牛羊肉生猪肉，清理干净以后打横筋脉，随后切，要片得大而薄，不可以有连到的刀。
5、毛肚用食盐反复的搓揉去干净上边的粘膜，随后用冷水反复的清理，并分离出来有机油的一面用竹筷，方头将油刮掉，此外，放进的沸水中，迅速烫一下捞出来，随后切割成相同的急，午餐肉罐头，切一片鸭翅，清理干净以后除掉上边的厚皮，东瓜除掉皮，随后切一片，各种蔬菜清理干净以后控干水份梳理齐整，放进一个菜盘里边预留一上，各种各样用材和调味品各自装进菜盘里边，放到火锅的四周。
6、吃火锅的情况下，我们能够先把鸭翅放进锅里边煮，随后加上调料碟中再加芝麻油蒜末，食盐，鸡精等，先吃荤腥，随后再素食的，随便烫食，这一能够依据自身的本人的口感来调整。
到此，以上就是小编对于鹅掌坦川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅掌坦川菜的1点解答对大家有用。
