大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜杭州西湖的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜杭州西湖的解答,让我们一起看看吧。
西湖牛肉羹的配料和做法有哪些?
食材
牛肉馅100克、淀粉35克、蛋清1个、香菇6个、嫩豆腐1小块、小香葱2根、盐适量、胡椒粉2克、香油2克。
做法
3、准备水淀粉。
4、坐锅入水,水开后放入香菇。
5、再次煮开放牛肉末和豆腐。
6、调入盐和胡椒粉,勾水淀粉,打入蛋清即可。
主要配料:
- 牛肉:切成丝状;
- 蛋清:打散备用;
- 水淀粉:调成水淀粉备用;
- 鸡蛋黄:打散备用;
- 食盐:适量;
- 鸡精:适量;
- 香油:适量;
1. 先准备好牛肉、猪肉、鸡蛋、淀粉、大葱、蒜苗、生姜、葱、薑、蒜、桂皮、八角、桂花、香叶、香葱、黄花、香油等材料。
2. 牛肉切成细丝,加入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时;猪肉切成细丝,加入盐、料酒、白糖腌制半小时。
3. 锅中放油,烧热,放入牛肉丝炒香,加入猪肉丝炒香,再加入葱段炒香,加入白糖、醋、盐调味,然后加入鸡蛋汁拌匀,最后放入淀粉勾芡即可出锅。
4. 另起一锅,放入油,放入蒜苗、生姜、葱、薑、蒜、桂皮、八角、桂花、香叶等香料,爆香。
5. 将炒好的牛肉、猪肉倒入锅中,加入适量的清水,烧开,小火熬煮至肉熟。
辅料:淀粉适量、蛋清1个、盐适量、香油1勺、料酒1勺、葱少许
步骤:
1、准备食材。
2、锅中烧适量的水,水沸腾之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。
西湖醋鱼是什么菜系?
淮扬菜系。
西湖醋鱼是杭州传统名菜 。中国是一个广袤的大国,每个地区人们的口味也不一样,根据地方风味著名流派称作菜系,有八大菜系的说法,八大菜系分别是粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、、闽菜、湘菜、徽菜。
西湖醋鱼是由草鱼制作而成的,选择草鱼要选那种不大不小的,肉质较为鲜嫩,再进行烧制,起锅的时候浇上糖醋即可。
中国八大菜系中的淮扬菜系 但归属浙江菜
浙菜系主要名菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴棕子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子”等数百种。
西湖醋鱼(West Lake Fish in Vinegar Gr***y),又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”,前身为“宋嫂鱼羹”,是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系。
西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味。2018年9月10日,西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
食用疗效
西湖醋鱼选用草鱼作为主料;草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
菜品源流
据清代《两般秋雨庵随笔》记载,为宋代名厨宋五嫂创制,时名“宋嫂鱼”;另据载,“西湖醋鱼”名称是始于清代。
菜品起源
西湖醋鱼源于南宋京都临安(今杭州)。
宋五嫂为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。
从此,宋嫂鱼羹扬名世界;其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今。
到此,以上就是小编对于粤菜杭州西湖的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜杭州西湖的2点解答对大家有用。