大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南湘菜馆豆腐的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湖南湘菜馆豆腐的解答，让我们一起看看吧。
湘菜豆腐怎么做？
第一步：将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱，晾晒控干备用。
第二步：将准备好的豆腐洗干净切成块，晾干其中水分。
第三步：将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里，封箱放到阴凉干燥处发酵十天。
第四步：十天后打开箱子，霉豆腐便已制成了。
主料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。 配料：鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。 做法： 1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。 2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。 3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。
湘菜臭豆腐饭店做法？
1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
2.豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3.卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
4.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。说到这里口水忍不住流出来了😍。
5.然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
湖南湘菜汤的做法？
1、主料：黄骨5条、豆腐一块、盐一小勺、胡椒粉一小勺、金针菇一小把、鸡粉一小勺、姜蓉适量、蒜蓉适量、二荆条、指天椒2个、泡椒适量、黄灯笼辣椒酱一汤匙。
2、黄骨鱼洗干净，盐和胡椒粉腌制，金针菇洗干净焯水，垫底。
3、起油锅，用姜片抹一抹平底锅底(这样鱼不会粘锅) 然后把鱼双面煎一下。
4、起油锅，爆香蒜蓉姜蓉。(有酸姜加酸姜)
5、加入黄灯笼辣椒酱。
豆腐腰子是什么？
豆腐腰子是一道传统的湘菜，也是湖南省岳阳市的特色小吃之一。它由豆腐和猪腰子等食材组成，口感细腻，味道鲜美。
豆腐腰子的制作过程较为复杂，一般分为以下几个步骤：
选料：选择新鲜的嫩豆腐和猪腰子，将猪腰子去膜洗净备用。
切片：将豆腐切成厚度约为0.5厘米的片状，猪腰子切成约为2厘米宽的条状。
蒸制：将豆腐和猪腰子放入蒸锅中，加入少量盐和糖，蒸制20-30分钟左右，至豆腐和猪腰子熟透。
炒制：将蒸好的豆腐和猪腰子取出，切成丁状，放入铁锅中，加入调料（例如花椒、干辣椒、生姜、葱等），用火煸炒均匀即可出锅。
豆腐腰子制作精细，口感鲜美，且营养丰富，含有豆腐和猪腰子中的多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等。
到此，以上就是小编对于湖南湘菜馆豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南湘菜馆豆腐的4点解答对大家有用。
