大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜做牛肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜做牛肉的解答，让我们一起看看吧。
牛肉川味做法？
材料
主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
主料：小干辣椒、牛肉 、黑木耳少许 、袖珍菇少许、 沙茶酱、花生酱
制作步骤：
1、牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时；
4、用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。
5、转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要一片一片放入汤中。
6、等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至个二分来钟，牛肉熟即可。
准备食材：
牛肉(肥瘦)500克
调料：料酒20克 酱油15克 甜面酱15克 大葱5克 姜3克 香油10克
1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。
2中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用。
3食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。
川味牛肉的制作方法是什么？
很高兴回答这个问题！在我们四川根据牛肉不同的部位做法很多烧 拌 炒 炖 蒸 煨皆可。
下面我们了解一下四川代表有关牛肉的菜《夫妻肺片》:夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。[3]
做法二
您好，我是美食领域创作者海哥，以下是我回答您的问题希望能帮到您
名称：川味红烧牛肉
备料：主料牛肉若干（偶买了1斤，其实不一定是牛肉，牛筋牛腩都可以的，个人认为牛筋红烧最好吃）
调料类：蒜瓣、泡姜、泡辣椒（泡菜基本是川味少不了的配料）、郫县豆瓣、火锅底料（为啥要这个呢，看下去你就知道啦 ）、八角、三柰（这是两味香料，红烧的香味就靠它们啦~~）
现在准备开火啦，下油~~~~~~~~~~
等油热了后（偶都等到冒烟，要不怎么叫做爆呢 ），下郫县豆瓣，泡姜泡辣椒一起爆炒
炒出香味后就要放秘密武器火锅底料啦，红烧的牛肉香就香在它的牛油味，单靠牛肉很难有浓郁的牛油香味，所以俺娘教了俺一个简单可靠的办法，放火锅底料就可以啦，火锅底料里通常含有丰富的牛油，而且也加入了各类香料，基本靠它提味就可以了，因为偶口重（没办法四川人），所以才另加香料提味，不喜欢那么重香料味的姐妹们单用火锅底料就可以了，依个人口味酢量添加（这个好像是方便面上有这么写…… ），对啦，蒜瓣别忘记了，让它们一起在油锅里共舞吧！~~~~
别看已经这么大一锅了，它们全都是调料，川菜总是调料多，偶继承了优良传统……
等到调料们都炒的香香的了，就把主料牛肉也放下去一起炒啦，稍稍炒一下就好，因为偶们不是炒牛肉，是烧牛肉来的……
到此，以上就是小编对于川菜做牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜做牛肉的2点解答对大家有用。
