大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜鱼的做法视频的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜鱼的做法***的解答,让我们一起看看吧。
鱼包的做法***教程粤菜?
你说的是鱼泡吧,鱼泡的做法可谓多种多样,干锅、煎、炒、烧等等
鱼泡的做法
食材准备:鱼泡、大葱、青红椒、姜、蒜、高度白酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉,料酒、酱油、盐、
具体步骤:
1、准备一斤半的鱼泡,用清水多冲洗几遍,将鱼泡清洗干净后用牙签一个一个戳破排出气,放入盆中备用。所有配料洗净,切好装盘备用;
2、清洗干净的鱼泡中倒入适量盐、一些高度白酒,用手抓拌均匀腌制10分钟,鱼泡的腥味比较重,这一步是为了有效的去除腥味。10分钟后,倒入清水,用水抓洗干净,多清洗几遍后沥干水分备用;
3、锅中倒入适量清水,冷水下入清洗过后的的鱼泡,倒入适量料酒,大火煮开,当鱼泡煮至打卷就可以了,捞出沥干水分备用;
4、热锅油,放入切好的葱、姜、蒜,中小火翻炒爆香,炒香之后下入一勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,然后下入焯好水的鱼泡,转大火快速翻炒均匀,加入适量盐、胡椒粉,料酒、酱油,继续翻炒均匀将调料化开;
5、翻炒均匀后倒入适量清水,加清水没过鱼泡,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮20分钟;
6、20分钟,打开锅盖,然后转大火收汁,下入之前切好的青红辣椒,再次翻炒均匀,炒至青红椒断生后关火出锅盛入碗中,
方法简单
时间快
准备鱼肉(推荐鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼)、发小麦面粉、葱花、姜沫、蒜沫、食用盐
处理好鱼,把肉全部剔下来稍加剁碎,然后放适量事先准备好的调料
面粉揉到不粘手不粘盆,切一小断一小断,稍微把皮擀薄,大约0.7cm厚
放上满满的鱼肉馅儿包起来,放蒸笼上盖上锅盖放20分钟左右再发酵一下后
开大火蒸再转至中小火蒸10分钟左右即可
粤菜的过桥桂花鱼的做法?
调料:植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克
做法:
第一步:1取新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用。2姜去皮,洗净,剁碎。3葱去根,洗净,剁碎。
第二步:1用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身。2然后用碎姜沫铺匀鱼身。
第三步:1把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;2蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);3.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。
第四步:1另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;2.把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用,蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
最后一步,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃.
1.桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净,姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。
2.在盘底铺垫些姜丝,葱段把鱼架起来,鱼腹也塞些姜丝,葱段。
3.姜丝铺在鱼身上,淋些花生油。
4.干净锅加水大火烧开,放鱼隔水蒸,盖锅盖大火12-15分钟,视鱼的大小增减时间。
5.可以用筷子戳进鱼背部,能戳进去就熟啦。
6.倒去多余的汤水,不要。
7.倒干净蒸出来的汤水,去掉姜丝葱段,铺上葱丝,淋上适量生抽。
8.干净锅放适量花生油烧热,淋上已铺好葱丝的鱼身。热油淋下咝咝声响。
9.可以上桌了。肉嫩鲜味,清而不淡。
到此,以上就是小编对于粤菜鱼的做法***的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜鱼的做法***的2点解答对大家有用。