大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于二十道川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍二十道川菜的解答，让我们一起看看吧。
哪道川菜是你的最爱呢？
我最喜欢的川菜是麻婆豆腐，麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典。可见麻婆豆腐是最能代表川菜的一道菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主因在一次翻船事故中早亡，小饭店便由老板娘经营，女老板脸上微麻，人称"陈麻婆"。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同，正宗的麻婆豆腐特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。看似简单的一道菜要想做出这“八字”特色实属不易。
我平时喜欢做菜，麻婆豆腐也常做，虽做不出上面八字箴言，但自我感觉味道也还不错，下面就把我做麻婆豆腐的方法和大家分享一下。
1.豆腐（500克）、牛肉末（50克）、蒜苗（1根）、豆瓣酱（15克）豆豉（10克）、花椒粉（3克）、辣椒粉（3克）料酒（5克）、酱油（5克）盐（3克）、淀粉（5克）、食用油（15克）、葱、姜、蒜末适量。
2.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味。
2.炒锅烧热，放油，下入牛肉末炒散。小火慢炒，将牛肉末炒酥成金***，放入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜末、辣椒粉，烹入料酒、酱油，将调料炒匀下入高汤（也可用清水代替）。
3.将汤汁煮沸后下入豆腐，下入食盐调味，中小火煮5分钟左右，煮至入味，勾水淀粉。水淀粉要分三次勾入，豆腐含水量较大，一次很难将豆腐挂芡，芡汁完全包裹住豆腐即可出锅装盘。装盘后在豆腐上均匀的撒上花椒粉，再放上切碎的青蒜苗即可。
这样一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，有兴趣的朋友可以尝试一下。
这个问题可难到我了，川菜还找不出我不喜欢的，不想厚此薄彼，所以我打算回答川菜中哪一道我最吃不腻，最吃不腻的就是我最喜欢的！然后这个问题就简单啦！那必须是回锅肉噻！盐煎肉也可以！反正它和回锅肉是两兄弟，都香，都下饭！每天给我炒一盘就可以了，绝对不喊换菜！
而且，我最最喜欢的就是蒜苗回锅肉，最近香蒜苗又陆续上市了，我最最爱的蒜苗回锅肉又可以吃起来了！感觉自己还是一个有讲究的吃货，苦等香蒜苗上市，坚决不吃巴毛蒜炒的，一点都不香！我下午已经迫不及待的去买了香蒜苗了，8块一斤，好贵，咬咬牙买了一斤，哈哈！还是必须吃！
[回锅肉]
[用料]: 五花肉 香蒜苗 干花椒 豆瓣酱 盐 鸡精 料酒 姜 老抽 生抽 白糖 豆豉 葱
[制作方法]:
- 五花肉(二刀肉或者臀尖肉) 400g,洗净凉水入锅加2片姜，一个小葱结，适量料酒和几颗花椒一起大火烧开，然后再转中小火煮至断生，一般要煮15~20分钟，煮至筷子能穿透五花肉，然后捞出放凉后切成薄片备用。水开后有浮末产生，要把浮末撇干净哟！
- 香蒜苗摘去老叶黄叶，削掉根须，清洗干净，蒜头用菜刀先拍破，再斜刀切成小段。杆子和叶子分成2堆儿放好。为什么要斜刀切？这样可以加大刀口与调料的接触面积，可以使蒜苗杆子更加入味儿。
- 起锅少许底油下入几颗干花椒炝锅，然后下切好的五花肉片和姜片，大火煸炒至肉片卷曲，这就是我们说的炒回锅肉要把肉片先熬起 “灯盏窝”，这样肉片才会香而不腻。 然后把把肉片拨到锅边，下去1勺郫县豆瓣酱和十几颗豆豉，炒出红油。
- 然后把肉片拨回来一起翻炒均匀，然后再调入十几滴老抽调色，翻炒几下，下入蒜苗杆子翻炒均匀，蒜苗杆子炒出香味了再下入蒜苗叶子一起翻炒，我喜欢把蒜苗炒死一些，这样可以更加蒜香入味。然后从锅边淋入少许生抽翻炒几下，再撒少许食盐，适量鸡精，少许白糖提鲜，再次翻炒几下炒均匀，我们的香到没朋友的蒜苗回锅肉就可以出锅了。
PS:一定要熬起灯盏窝，这样才代表多余的油脂已经出来了，成菜才会香而不腻！
作为一个正宗的四川人，那可是对自己的家乡菜爱之入骨啊。到了北方念大学，觉得食堂里面的菜真的是食之无味。下面就列出几道我平时在家最爱吃的菜吧。
一、家常豆瓣鱼
我从小就特别爱吃鱼，走到哪里都要吃。但是吃过了那么多的什么水煮鱼红烧鱼酸菜鱼最喜欢的还是我们那最正宗的家常豆瓣鱼。
将鱼坎成一块一块的，加料酒、盐和苕粉腌制。大火下油，油要多，不然去不掉鱼的腥味，加花椒、姜末、豆瓣、腌的七星辣椒炒出香味，然后在锅中掺入适量水，将大葱（南方的那种）葱头白的那一节、蒜苗和芹菜白色那一节切段放进锅中，等到开始沸腾时就可以下鱼了，鱼入锅后几分钟就可以起锅，不能煮太久，不然[_a***_]老了也没有那么好吃，最后先把鱼肉从锅中捞出，再往锅中的汤汁里加入葱、蒜苗和芹菜绿色那一节，再适当勾芡，将汤汁淋在鱼肉让，美味就出锅啦！
这道菜我超级爱，是一道特别送饭的菜。就是把牛肉丝（要切的细）、子姜丝、腌制的红辣椒切丝、青椒丝和红椒丝加豆瓣、花椒、老姜放在一起爆炒（ps:这里详细介绍做法了，有兴趣的朋友可以去百度）。炒出来后香味浓郁，看着都让人流口水。
另外也可以把配菜换成胡萝卜丝或者泡豇豆和牛肉炒，味道一样超级好。
到此，以上就是小编对于二十道川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于二十道川菜的1点解答对大家有用。
