大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于菜川菜教学的问题,于是小编就整理了2个相关介绍菜川菜教学的解答,让我们一起看看吧。
川菜24种烹调方法详细有没有人知道?
川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
川菜怎么学习?
谢友邀请:说真的四川人做川菜在全国来说没有人能比,但是要做咒:不会做。学非常困难。因为没有四川,川菜,调料和四川本地生产粮油。就是现在全国各位销售四川生产产品,也做出川菜味道。
川菜,有很多系列,如炒菜称为红锅匠人,卤菜称为烧腊师,专做白米,白面又称为做白案师
红锅匠,必须掌握炒菜的火候和佐料的配比,辣而不燥,麻而不咂嘴,油而不腻
烧腊,不添加任何色,大料的配料,卤菜的色香味鲜而不艳,熟而不烂,劲道而不柴
川菜,真的博大精深,但好多在外开馆子,却没有学到川莱的精髓,追求利润,好多川菜馆都开倒闭了,搞砸了川菜的招牌,真的,不喜勿喷,我也是四川人,也希望川菜越做越出名
大家好,我是路远,来自四川成都。
很高兴能回答这道问题,希望我的回答对你有所帮助!
正宗的川菜当然要去四川了!川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇,在中国具有举足轻重的地位。
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就要去专业的川菜学校学习才行,因为如果不是专业的川菜学校的话,你学习起来上手是很难的,而且也学习不到正宗的川菜的。
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选择学校的时候,要选择大的学校,因为只有在大的学校里,才能学习得更全面。而且学校的老师的教学也会更好。
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其次是师资,厨师是一个非常具象化的职业,所有一切技能都是建立在实操上边。没有师资的学校,上课的时候就给你一锅一铲一炉子,那你学成就只能去苍蝇饭馆当主厨,专业级厨房设备你连听都没听说过。
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这个应该说难,其实也不难,看自己爱好,我是个做了十年川菜的厨师,从事过非常多职业,也在公司做过中层干部年薪几十万,现在回归做个川菜厨师,每天做自己喜欢吃得菜,录下视频发到头条上,很满足,关于做这个东西我有点儿建议:
1兴趣是最好的老师,你选择这个之前一定要 确定你是否真的喜欢,因为不管学啥都会遇到很多从没遇到过的问题,我以前学杀鱼的时候大冬天一天杀五百斤鱼,满身鱼腥味儿,一身的血污,满手的伤口还要不停泡在水里。因为我喜欢所以我能坚持,但是因为我坚持下来了,杀鱼片鱼技术我敢说比在网上发***这些所谓的刀神啊啥的都不差。
2学东西都有个兴奋期,慢慢的会发现很多时候是枯燥的,并不能做到想做啥就做啥!
3业界本心,做厨师创意,基本功,健康,营养这些要点!
4一日拜师就要坚定不移的按照师傅的说法做,现在信息太发达了,厨师流派也太多,一个菜很多人都有不同的理解,所以你选择了你的师傅就要坚定不移的跟着他的思想走,等你自己有一定实力了再去创新,再去集百家之所长!
加油吧,可以关注我,咱们互相学习,我每天都会发不同的川菜家常菜***!让人一看就懂一学就会的,还可以留言点菜,评论就有重庆特产!来一张最近做的辣子鸡图片,看看美食,看看吃自己菜的人的赞美,就有动力了!
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