大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲍鱼 粤菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍鲍鱼 粤菜的解答，让我们一起看看吧。
正宗粤菜鲍鱼的做法是什么？
广式鲍鱼分好几类，比如：粉丝鲍鱼、蒜蓉鲍鱼、清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、煲汤鲍鱼等等，最家常做法是粉丝鲍鱼，粉丝鲍鱼做洗很简单，***购新鲍活体鲍鱼，个头要大，用工具取出鲍鱼清洗干净花刀，鲍鱼壳也刷洗干净。将泡好的粉丝装满鲍鱼壳再把鲍鱼放在面上装盘，淋上适量料酒和一品鲜，大火蒸十分钟，适量蒜末、葱花、一品鲜酱、香酱油淀粉小火调成汁淋在鲍鱼表面即可，一道家常粉丝鲍鱼完成，鲍鱼本身味道比较鲜美，所以做鲍鱼不用太多的调料，以免掩盖了鲍鱼本身鲜美的味道。
正宗粤菜鲍鱼的做法：有几种（一）红烧鲍鱼（红烧鲍鱼又分为干鲍和鲜鲍）。（二）鱼胶或海参鲍鱼汤。（三）（可加蒜蓉粉丝）清蒸鲍鱼。（四）高汤促鲍鱼片。（五）鲍鱼捞饭。（六）鲍鱼粥。（七）干烧活鲍。（八）冻鲍。
粤菜的鲍鱼千变万化，都可搭配，就看你喜欢什么味道了，不过千万不要忽略了，“高汤”！没有“高汤”的加入，做鲍鱼就少了灵魂。
下图都是自己动手做的，没有高汤，我也做不出来。
1.干鲍鱼，用凉水泡透，用热水反复焗软。
2.将老鸡，排骨，猪蹄，赤肉，用油炸黄，放在砂煲里，在放入鲍鱼，加入高汤，在放入炸黄的干葱，生姜片，
1.干鲍鱼，用凉水泡透，用热水反复焗软。
2.将老鸡，排骨，猪蹄，赤肉，用油炸黄，放在砂煲里，在放入鲍鱼，加入高汤，在放入炸黄的干葱，生姜片，
3.用蚝油，冰糖调味，煲至入味(8至12小时)收汁即可。
有几种（一）红烧鲍鱼（红烧鲍鱼又分为干鲍和鲜鲍）。（二）鱼胶或海参鲍鱼汤。（三）（可加蒜蓉粉丝）清蒸鲍鱼。（四）高汤促鲍鱼片。（五）鲍鱼捞饭。（六）鲍鱼粥。（七）干烧活鲍。（八）冻鲍。
粤菜的鲍鱼千变万化，都可搭配，就看你喜欢什么味道了，不过千万不要忽略了，“高汤”！没有“高汤”的加入，做鲍鱼就少了灵魂。
粤菜中闻名的鲍鱼配汁是如何制作的？
鲍鱼汁
是发制鲍鱼时所得的原汁（或者是使用多种呈鲜原料经过长时间煲制），再加各种鲜味调料而后成，成品具有色泽深褐，红润爽口，油明芡亮，味道鲜美，香气浓郁的特点。
鲍汁，目前在市场市面上已有出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜茶餐厅来说，鲍汁的需求量较大，又想要突出自己的特别口味，所以一般都自行调制鲍汁。
煲鲍鱼所剩的汤汁必竟有限，而鲍汁的需求量又大，所以就必须用其它鲜味食材所煲的浓汤来做底汤，然后加谷氨酸纳等鲜味品提鲜。
浓汤的制做:
黄油老鸡4只，猪蹄髈4只，猪排6斤，猪蹄8个，鸡爪6斤，金华火腿3斤，碎瑶柱2斤，大地鱼干（烤制）1斤，虾皮0.5斤，猪皮5斤
把以上食材砍成0.3斤的块，高油温过油后氽水，再用凉水冲凉，放入垫有竹箅子的不锈钢筒，加入80斤凉水，大火烧开以后撇去浮沫，小火慢炖24小时，然后大火把带肉食材煮至脱骨，成肉泥，后滤出汤汁。这就是鲍汁所用的底汤，也叫浓汤。
这是八斤浓汤准备做鲍汁。所需要用以下调味品
鲍鱼汁100g
骨髓浸膏200g
瑶柱汁，火腿汁各80g
花生酱100g
旧庄蚝油200g
加入熬好的猪皮冻1斤，加淀粉水成这样
然后用纱布过滤
加鸡饭老抽
和少许红曲米水，调好色以后加些提前炼好的猪油和鸡油
这就是最后上菜的鲍鱼配汁了
鲍汁南非干鲍就这样诞生了
鲍鱼汁粤厨简称鲍汁，鲍汁进入粤菜厨房时间不长，不算是传统汁料。干鲍精制，瓦罉鸡油碌鲍鱼，三封鲍汁，是由港厨80年代由香港传入。避风塘，XO酱，鲍汁等新派港式制作在内地盛行。鲍汁是在传统汁料蚝皇汁料的改变提升版。原料大致为：上汤，中谷，火腿，硬鲍碎（将涨发不起的硬鲍鱼打碎）蚝油，鸡精，元贝精，及调味料混合吊成汤汁，用鹰栗粉勾成浓稠均匀的汁料。成品要求：鲜香浓郁有鲍鱼特有的滋味，这就是传说中的鲍汁！另：慎用煲干鲍的汤汁，干鲍在干制过程中由于霉化作用，干鲍中存有腥膻之味，煲煮干鲍的汤水的味道存在海味干货特有的腥膻气，不宜制作鲍汁。
鲍鱼汁是一种复合调味料，鲍鱼汁是粤菜中用途比较广的调味料，鲜香味美，香味浓郁，非常的好吃，鲍鱼配汁就是用浓汤加上各种调料制作而成，鲍鱼配至每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。
粤菜是中国汉族四大菜系、八大菜系之一，具有嫩、滑、爽、香、脆、清、鲜等特色，深受大家的喜欢，海鲜汁、鲍鱼汁等都是粤菜中经常用到的调料汁，鲍鱼汁也是粤菜中用途比较广的调味料，鲜香浓郁，味道鲜美，鲍鱼汁每个人的制作方法都不一样，下面就来分享一下粤菜中闻名的鲍鱼配汁是如何制作的。
1、准备食材：老母鸡半只、猪脚500、瘦肉300克、金华火腿100克、大地鱼干适量、鸡爪适量、瑶柱适量、姜、鸡油、蚝油、鸡汁、冰糖、淀粉、生粉
2、制作鲍鱼配汁浓汤很重要，浓汤每个人用的食材都不一样，主要是比例要掌握好，老母鸡处理干净，猪脚用火烧一下，清洗干净，瘦肉、鸡爪清洗干净，姜洗干净切片，老母鸡、猪脚、鸡爪用水浸泡半个小时。
3、浸泡好后清洗干净，把鸡爪、老母鸡、猪脚凉水下锅焯水，焯好水捞出来清洗干净，锅里加入一点油，油热把姜片放进去，炸出香味，把猪脚、老母鸡、金华火腿、瘦肉分别放进去炸一下，炸一下不仅可以去除异味，熬制出来的汤也会更香。
谢谢邀请！粤菜中鲍鱼是广东十大名菜之一！因鲍鱼营养丰富！加工复杂！由捕捞！加工成干鲍鱼再经厨师[_a***_]成菜品过程起码要一年以上！而厨师制作一份色泽诱人、汁香味浓！回味无穷的鲍鱼菜品，鲍鱼配汁起到至关紧要的作用，可以讲少了鲍鱼配汁！鲍鱼就缺少了灵魂！下边我就说说鲍鱼配汁的材料同做法！
光黄油老鸡10千克，猪手3千克，鸡脚5千克，猪皮2千克，瘦肉2千克，龙骨2千克，筒子骨2千克！金华火腿2.5千克，干贝、虾米各0.5千克！大地鱼0.2千克
将所有肉料斩约0.3千克大件冷水下锅焯水十分钟，冷水冲洗干净，再从新焯水十分钟！
准备一口大锅注入干净色拉油！150度油温！将一半肉料猪皮除外，猪皮再另加工！炸至金黄香脆！一定不能炸焦，否则整个汤汁就失败！
另取一铁锅加热！放小许色拉油放入葱段，鲜姜片各100克煸炒出香味，倒入猪皮翻炒至金***再注入清水煮十五分钟捞出清洗干净！
干贝，虾米，大地用中油温炸至金黄待用！
取一大不锈钢桶！注入纯净水40公斤，底下放入竹垫，预防焦底！大火烧开！将所有材料放入，改小火煲制十五小时！得汤15公斤！出汤时要准备一块纱布过滤！
上菜时取汤5千克，加入旧装李锦记蚝油，冰糖，老抽调味打芡淋在事先加热好的鲍鱼上就可上菜！剩余鲍鱼配汁封上保鲜膜保存！因本身汤底够鲜够浓，无须添加太多调味料！
更多菜品知识可关注我了解！
粤菜配什么酒？
粤菜可以搭配着浓郁的黑皮诺（pinot noir）葡萄酒。不管它是来自勃艮第，还是新西兰，或者美国的俄勒冈州（Oregon），它都需要含有清脆的酸度，丰满的酒体，成熟的风味以及坚实的单宁。
粤菜口味清淡，清中求鲜，淡中求美，不像鲁菜那样以咸为主，因此粤菜同苏菜一样，大都可以先根据“红酒配红肉，白酒配白肉”这一原则来选择对应的葡萄酒，再根据酱汁和菜肴的风格来选择葡萄酒的口感。
从整体上来讲，粤菜无论***取哪种烹饪方式，大都保留了菜肴的原滋原味，因此，可以和大多数干型和半干型白葡萄酒搭配，当然有时候桃红也会是一个不错的选择。
关于这个问题，粤菜可以搭配多种酒，如白酒、啤酒、红酒、清酒、黄酒等。不同的粤菜搭配不同的酒，如：
1. 清蒸海鲜：搭配白酒或清酒；
2. 烧腩仔：搭配啤酒或红酒；
3. 叉烧：搭配红酒或啤酒；
4. 沙茶牛肉：搭配红酒或啤酒；
5. 翡翠蒸饺：搭配白酒或清酒；
6. 蛋挞：搭配甜酒或香槟。
总的来说，搭配酒要看个人口味和菜品特点，可以根据自己的喜好搭配。
回答如下：粤菜可以搭配不同种类的酒：
1. 白酒：适合搭配清淡口味的粤菜，如清蒸鱼、蒸虾等。
3. 啤酒：适合搭配炸鸡、炸虾球、炸鱼等炸类粤菜。
4. 葡萄酒：适合搭配海鲜类粤菜，如烧鱼、烤龙虾等。
5. 绿茶：适合搭配粤菜中的糖醋类菜肴，如糖醋排骨、糖醋鱼等。
上海20家最佳粤菜排行榜？
2021上海高端粤菜馆十大排行榜：
1. 唐阁，人均消费：1200元
该粤菜馆位于马当路99号新天地朗廷酒店5层,它家的装修风格非常有古韵，整体的消费水平偏高，地理位置还是很优越的，交通便利，菜品也很丰富。
2. 金轩，人均消费：1180元
该粤菜馆位于世纪大道8号国金中心丽思卡尔顿酒店53楼，该店面还是很大的，有大厅有包间，装修风格也比较雅致，服务水平也挺高的。
3. 御宝轩，人均消费：380元
该粤菜馆位于北京东路99号益丰外滩源4层，它成立于2004年，装修风格比较大气，它家的脆皮烧乳鸽、蒜片牛柳粒值得品尝一番，口感还是不错的。
4. 利苑，人均消费：425元
该粤菜馆位于世纪大道8号国金中心商场F3层，它成立于1***3年，在很多地区都设立了门店，也是2021广州十大粤菜馆推荐榜之一，它家的翡翠炒球、腊味煲仔饭还不错。
5. 家全七福酒家，人均消费：700元
鲍鱼汁怎么做菜好吃？
专业回答：
鲍鱼汁酿茄盒
做法：长茄子去皮切成圆片厚点中间一刀不要切断，虾仁打碎加香菇末蛋清加盐，鸡精，少许白糖，胡椒粉少，许香油少许搅拌均匀加入茄盒里，2,鸡蛋两个，吉士粉少许，干粉与泡打粉比例2:0,5调成糊放入夹好的茄盒挂糊锅里倒色拉油烧至六成下锅炸脆炸黄捞出装入盘中，锅里加入鲍鱼汁5克加1克糖烧开打欠浇在茄盒上就可以吃了。鲍鱼汁能做的菜品有很多的。想要做更多好吃的菜或是关于餐饮的问题请关注我们。（餐饮之道）
鲍鱼汁属于粤菜系它的用途比较广，它可以淋在鲍鱼上，鱼翅，辽参等一些海产美味佳肴上面，这是粤菜师傅专业做燕、鲍、翅的师傅才会熬制的鲍鱼汁，熬鲍鱼汁要有耐心否则就会焦底就全毁了。那么我们来看看鲍鱼汁是怎么调的吧。
老鸡20斤、老鸭8斤、龙骨5斤、扇子骨5斤、赤肉5斤、带皮五花肉5斤、鸡爪5斤、猪皮2斤、火腿2斤、以上材料全部用油炸透过后，烧一锅开水轻轻的飞水待用，然后用一斤猪油半斤柱脯加少许姜片用小火炒香至干，千万别大火要不然柱脯用大火会焦的而且会有一股苦味，火候一定要到位否则不够火候又不突出香气，然后和炸好的材料一起下锅猛火煲来后然后改小火煲四个小时，如果不急的话最好晚上煲来了关火，隔夜第二天再煲一小时然后大火收汁，七十斤水收三十五斤的汁，煲的时候要加二俩元肉和四两块冰糖、少许干草！味不够浓可以适量加点耗油。
一种美味又鲜美的鲍鱼汁就完成了，在做这个鲍鱼汁的时候一定要有耐心，时间也比较长，在你煲的四个小时当中要间断性的用棍子在汤桶里搅拌，否则会焦底的，毕竟要煲那么长时间的。好了不知对你的回答有没有帮助，最后祝您新年快乐，幸福美满！
阖家欢乐！
鲍鱼汁作为日常调味料出现在菜品烹饪中，但是也有不少胖友几乎用不到鲍鱼汁，而且也不太了解用途，那么现在就是需要壹周君来上一课的时候了。
首先我们来分析一下鲍鱼汁的性质成分。在发制鲍鱼干的过程中，最后会剩下一些汤汁，这些汤汁的原汤就是鲍鱼汁，简单来说，鲍鱼汁的大部分成分是发制鲍鱼干留下来的原汁。
壹周君之所以会说“大部分”这个词，是因为鲍鱼汁的制作过程中，还会加一些其他配料来调味。比如有鸡肉、火腿、猪皮、味精等原料和调味料，这些配料共同与鲍鱼干发制，最终形成鲍鱼汁。
鲍鱼汁其实和蚝油在某方面有异曲同工之妙，比如都可以给菜品提鲜，但此外鲍鱼汁还能给菜品增加醇厚感觉。
蚝油是我们在日常烹调中使用较为频繁的一种调味料，如果只是简单做做家常菜，对于菜品味道没有精益求精的苛刻要求的话，鲍鱼汁和蚝油是可以相互代替的，也就是说，用得到蚝油的菜品，鲍鱼汁也可以用。
壹周君记得潮州菜中有一道经典菜，叫鲍汁扣花胶。花胶发好以后用高汤煲，然后再用鲍汁慢火焖扣，这其中的鲍汁有用现成的，也有自己熬制的。这道菜品中鲍汁的鲜香是重头戏。除了这道名贵的地方菜，鲍鱼汁烤鸡翅、鲍鱼汁杏鲍菇、鲍鱼汁海参也都是比较常见的菜品。
总而言之，鲍鱼汁比较适合小清新的菜肴，尤其是一些蒸煮类菜品或是炒素菜、凉拌菜、汤品等。在食材方面，鱼类、虾类等海鲜湖鲜食品用到的情况比较多。
到此，以上就是小编对于鲍鱼 粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲍鱼 粤菜的5点解答对大家有用。
