大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于私厨川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍私厨川菜的解答，让我们一起看看吧。
回锅肉怎样做?煎肉有什么方法可以快一些？
首先准备一块五花肉，洗干净，然后用水煮5一10分钟，可以加一小块姜片，放点料酒，煮好捞出切片，河中准备好大蒜，姜，花椒，豆瓣酱，豆豉，老抽，鸡精，盐，蒜苗切段，
做法一
回锅肉是川菜中的一道代表菜，口味独特，肥而不腻，完全是下饭的好帮手。不过川菜还有一个特点就是创新，所以在四川，特是在重庆回锅肉每家每户炒出来都不一样。主要是要回锅肉的配菜上，也就是重庆人口中的翘头。最常见的是用蒜苗，也有用青椒、胡萝卜，莴笋等菜的，但是总最来说大同小异。
在选肉上也可以根据自己的喜好来选，有用坐墩肉的，有用五花肉的，其实都不为过，都可以。
将肉买回来后用炒锅将肉皮烙一下。不过一般在买肉的时候都可以叫卖家烧一下肉皮，一是为了去除肉片上的毛，二是烧过后的肉片更香。
如果是卖家烧过的肉拿回家后一定要把肉皮上的黑色东西给刮干净，边洗边刮。凉水下锅，煮20-30分钟后出锅，筷子能插穿就行。
肉切片后，锅里烧油，将肉片放入锅里中火或中小火爆出肉里的油（如果选用五花肉的话可以多爆一会）。
将肉爆起略稍起卷起放入豆瓣酱，炒出红油，再入几颗花椒、姜丝、蒜片炒香（如果原材料选用的五花肉在放豆瓣酱之前可以把多余的油打些出来，因为五花肉较肥，爆出的油会多一些）。
烹饪诀窍
1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
4、买不到后腿肉，就用五花肉。
做法：
2、锅注水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开
选肉，一定要选二刀肉，不要选择五花肉，五花肉过于肥腻。
肉要煮至断生，不要煮的太熟，但是也不要肉里面还是生肉，一定煮到切开里面已经熟了，可以有些许血水渗出。
切回锅肉片的时候不要太薄，5mm厚度最合适，太薄的话会在煸炒的时候让肉质过干，没有肉的感觉。
最后，煸炒的时候一定要煸炒到肉皮弯曲，形成小盞的感觉，就可以加调料了。
好，下面开始制作。
选择好一块优质的二刀肉。
清水中放入葱姜和料酒，小火煮肉，直至肉用筷子插下去没有血水渗出。
煮熟的肉切片
川菜的代表之一就是回锅肉，回锅肉是一道色香味俱全的菜肴，咸鲜香，已成为下饭菜的首选佳肴！回锅肉除了用蒜苗这个经典配菜外，还用青椒，红椒，二荆条，洋葱，莲白，豆腐干，高笋，锅盔等，经过多年的发展研究制作，回锅肉已经有了许多出色的特色秘方。《莲白回锅肉》
做回锅肉的注意事项:
- 做回锅肉的经典猪肉部位就是:后腿肉和五花肉。
- 用来做回锅肉所选的猪肉需要带皮。
- 做回锅肉的的猪肉一定要煮，而且是煮熟煮透，用筷子插穿！
- 煮好的肉，冷凉切大薄片。
- 炒肉的时候要放一点点油，煸炒出多余的猪油，我喜欢煸干一点，吃着更香！
- 最好要用豆豉，郫县豆瓣酱这两个调料！
《莲白回锅肉》
准备食材:
后退肉，莲白，豆豉，郫县豆瓣酱，大葱，莲白，蒜苗，独蒜，老姜，花椒颗粒，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，盐，鸡精，食用油。
处理食材:
- 莲白手撕一些块，看有多少猪肉，莲白块不要太多。
- 蒜苗一根或者两根洗净切段。
- 大葱洗净，去叶，切段。
- 老姜切片。
- 独蒜去皮，切片。
- 后腿肉洗净。
做法:
- 锅中加入适量的清水，水热了放入大葱段，一些花椒颗粒，几片老姜片煮开，放入整块的后腿肉煮，加入适量的料酒，煮一段时间，用筷子一插就穿，就可以捞出冷凉了。（由于自己掌握火候的问题，没有具体时间）。冷凉了以后，可以先从中间切一刀，看看煮透心没有！
- 煮好的后腿肉切薄片。
- 热锅放少许食用油，放入后腿肉片，煸炒，会炒出多余的猪油，炒到自己喜欢的程度，控出多余的猪油。（炒到自己喜欢的程度，可以炒肥一点，也就是炒出去的猪油不要太多。炒干一点就是把猪肉煸炒出的猪油多一些。每个口感不同，所以炒到自己喜欢的程度）。
- 可以将肉控到锅一边，或者将煸好的肉盛比备用。放入蒜片，郫县豆瓣酱，花椒颗粒炒香，加入炒好的后腿肉一起炒，加入少许生抽，少许老抽，豆豉炒均匀，加入少许白糖，醋炒均匀。
- 放入莲白翻炒几下，加入蒜苗段。（莲白叶快不要太多了，有一些搭配就可以了。）
- 最后加入盐，鸡精调整口味出锅即可！
我认为做回锅肉的关键就煮肉和煸炒肉片。其余的配料搭配则看个人发挥了！大家点个关注吧！赞一个吧！
以上图片来源于网络，如侵删！
北京哪家川菜好吃？
要说北京的正宗川菜[_a***_]，实在太少。另外一定别信大众点评上的前排点评，都是刷上去的。真正美味的餐厅是不屑于去刷排名的。
混迹北京美食十多年的美食者，目前发掘的正宗川菜，只有两家。
分别是：
【三样菜】：位于工体边上，在北京已经是有年头的老店了。川味绝对一流。
【四川驻beijing办事处】：四川guan员赴beijing办事必经之所，这川味如果不正宗负责人一定被各种撤换。
PS：
1. 挺鄙夷那些一上来推荐一堆餐厅的答案，这样的回答完全等于没有回答。直接上网搜素答案，拷贝过来。殊不知那些答案都是营销号发布的利益信息，它们把一两家好吃的放里面，中间再夹着一堆味道很一般的餐厅，混淆想品位到美食的大众。 这种的回答不仅没有自己的品位，更没有一点营养。
2. 如果想吃任何当地正宗美食的话，直接去当地驻beijing办事处就好了，绝对正宗。
那绝对就是帝都烤鱼界冉冉升起的小巨星——一味一诚·活鱼现烤才好吃！
去吃之前，就听朋友讲过一味一诚的创业历程——2009年，三个热爱烤鱼的80后吃货在北京开了家烤鱼店，名叫“东街西院巫山烤全鱼”，本来都做好了亏本的准备了，没想到因为味道太好，没亏反赚了。
后考虑到品牌升级，三个吃货将“东街西院巫山烤全鱼”更名为一味一诚·活鱼现烤才好吃，8年时间，这个一开始便做好亏本打算的烤鱼餐厅，在北京开了10几家店，出乎意料，开一家火一家！
到底味道有多棒，简直令人好奇，所以我抽了个时间，到店一探究竟来了。
印象中，很多烤鱼店装潢都系工业风，酷酷哒，没想到一味一诚完全不走这个套路——一水的暖色系、精致的摆件、俏皮的小细节……既时尚、又复古，既清新、又丰富，令人眼前一亮，又感觉恰到好处，哈哈哈，喜欢啊，喜欢！
一味一诚合生汇店↑
到此，以上就是小编对于私厨川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于私厨川菜的2点解答对大家有用。
