大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜臭鳜鱼怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜臭鳜鱼怎么做的解答，让我们一起看看吧。
“湘菜”里的臭桂鱼的正宗做法是什么？
谢谢邀答！我是美食博主：海燕的厨房，美食是我的工作，也是生活里的一部分，特别高兴能够回答此问题~
我来自安徽黄山，在家乡徽州也有一道名菜【臭鳜鱼】，闻着臭，实则吃着香，但是和“湘菜”里的臭桂鱼却不同，今天主要给你们解答“湘菜”里的臭桂鱼，下次有机会再给你们分享徽州的名菜：【臭鳜鱼】~
都说臭桂鱼以“臭”闻名，其实是特殊的制作手法，徽州的臭鳜鱼是在腌制的过程里自然发酵而形成独特的风味，而“湘菜”里的臭桂鱼则是借助臭豆腐腌制调味发酵，制作手法不同，但是风味都很独特，吸引众多食客~
具体分享一下做法和细节，你们喜欢的话可以收藏起来，抽空自己做做：
用料：
主料：桂鱼一条
配料：臭豆腐3块，红辣椒 ，干辣椒，剁椒，青蒜少许 葱，姜，蒜，
臭桂鱼在湘菜里面是一道比较传统的菜系了，闻起来臭，吃起来香，跟臭豆腐差不多一个概念，接下来我把制作方法告诉大家。
准备食材：
桂鱼2条（一斤左右）、臭腐乳1块、八角3个、香葱50克、姜50克、白酒50克
制作流程：
1、桂鱼去掉鱼鳞，然后破背，把内脏清洗干净，打上斜花刀，打花刀的作用是能让鱼更入味。
2、把姜、葱、八角、盐、白酒放在一起，然后搅碎，搅拌均匀，最后把臭腐乳也放在一起搅拌均匀。
3、把桂鱼放在一起，腌制30分钟左右，即可准备制作。
4、锅里放适量的菜籽油，将臭桂鱼煎至金黄，然后在把另一面也煎至金黄。
5、放入适量的豆瓣酱、大蒜米、红辣椒、青辣椒、水然后开始焖，焖5分钟左右，汁快收干的时候即可出锅装盘。最后撒上葱花。
以上是我的做法，如果你还有更好的做法，欢迎留言评论，关注厨男美食说，学习更多美食技巧。
臭桂鱼是一道传统名菜，做法独特，食而异香，肉质鲜嫩，保持了桂鱼的本味。桂鱼的表皮散发出一种特殊气味，但是做好后吃起来并没有臭味。
我们这里桂鱼比较贵，不常吃，我说一下我做的桂鱼做法，我一般是红烧，把鱼洗干净，打花刀，放油锅煎至两面焦黄。
另起锅，加油爆香花椒捞出，加入干辣椒，蒜片，葱段，郫县豆瓣，放入鱼，加入生抽，料酒，小火炖至入味，大火收汁。
出锅撒上香菜装盘。
湘菜桂鱼做法？
做法如下： 主料： 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤：
2.粉丝用水泡软，备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。
1、准备食材：桂鱼一条，葱适量，洋葱适量，胡椒适量，蒜适量，姜适量，辣椒面 。
2、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。
3、将桂鱼两面均斜剖上花刀，注意不要将鱼身剖断。
4、将鱼从案板上移至稍大的盘中，里、外两面，花刀抹上盐，胡椒，辣椒面。
5、准备一个稍大、稍厚的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，腌制10分钟左右。
6、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏1个。小时左右。
7、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。
8、热锅下油，放入桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味之后捞出，完成。
湘菜臭鳜鱼与徽菜臭鳜鱼的区别？
湘菜臭鳜鱼和徽菜臭鳜鱼在制作和口味上有一些区别。
1. 湘菜臭鳜鱼一般是以鳜鱼为主要食材，搭配酸笋、辣椒等调料烹制而成。
它的特点是口味鲜辣，香气浓郁，带有湘菜的独特风味。
2. 而徽菜臭鳜鱼则是以鳜鱼为基础，加入了独特的徽派调料和烹饪技巧。
总的来说，湘菜臭鳜鱼注重鲜辣和香气的烹调方式，而徽菜臭鳜鱼更注重酱香和口感的传统烹饪方式。
这些区别使得两者有着不同的风味和特色，满足不同人的口味偏好。
冬天臭桂鱼腌多久？
臭鳜鱼冬天要腌制一个星期。
臭桂鱼又被叫作臭臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区。
桂鱼也不是真正的臭，而是桂鱼身上经过腌制有一种说不出来的气味，先准备一条桂鱼洗干净，准备香料粉，在准备葱姜蒜备用，把鱼肉用刀子划几个口子，在加入各种料进行腌制，腌好后，可以拿出来作自己想吃的菜。
到此，以上就是小编对于湘菜臭鳜鱼怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜臭鳜鱼怎么做的4点解答对大家有用。
