大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜大厨兰的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜大厨兰的解答，让我们一起看看吧。
刘一帆的履历虽然很强，但《厨王争霸》里真的比那么多大厨都厉害吗？
好剧随心说，今天我们就来说一下刘一帆！
喜欢看厨师类综艺节目的人肯定听说过这个，还被人称为“地狱厨神”，那么其实就有很多人说，他真的有那么厉害吗？不就是再国外增加了几年履历，回国来装大神吗？这种观点正确吗,我们一起来看一下，自己感受一下！
先看一下他的综艺有哪些：国内首档明星美食竞技***秀节目《星厨驾到》这一系列和《顶级厨师》美食评审，《饭好了》《为爱做道菜》《厨王争霸》《好好吃饭吧》等综艺节目，这些综艺还是很过瘾的，甚至还会增加点厨艺，为心爱的做顿饭！
平心而论这些经历足够他骄傲了，首位华人主管，甚至还有迪拜六星酒店的厨艺总监，更厉害的多国首脑烹饪，很多人说不算什么，那么你来？费尔蒙和平饭店——行政总厨，这是一家充满百年历史的特色的饭店，光是修复就花费了七亿人民币，这样的酒店还不足以骄傲？
因为是再中国，大家认为他厉害只是局限再西餐而已，因为很多都是他再国外的经历，而中餐的地位根深蒂固，中餐正在逐渐的影响世界，不是有网络段子"一个老外扬言要一个月吃遍中国的美食，结果他在成都待了三年还没有吃遍成都的美食。”
记得有一期《厨王争霸》，他用别的厨师做的丸子***扔到冰箱门上，然后掉落在地。意思是那个厨师做的丸子没弹性，他忘了他也不过是个厨子而已!这么不尊重同行，不尊重别人的劳动成果，自身素质的低劣一目了然!从那以后只要有他的节目我统统跳台!
看过很多他做菜的视频，从西餐的制菜理念到摆盘创意都是相当有功底的。但是做中餐就完全两码事，他是以西餐的理念和创意来理解中餐，美其名曰创新。但是其实完全俩码事。中餐的烹饪技法煎炒烹炸，所用的各种调味料，有自然***集的，也有发酵半发酵的，只是草本科目常用的就多达几十种，从这些调味料的运用来看，他就很不专业了。再者，中餐的摆盘方式和西方有很大区别，我们不讲究整盘装饰构图，因为中餐的菜量比西餐要实惠多，我们的装饰讲究刀工技法，以雕刻为主，这个技术，西方厨师理解不了，也学不会。
鱼香肉丝有什么好？为何说一道鱼香肉丝就可以检验一个川菜师傅的真实水平？
考验一个厨师水平的菜肴基本不会是燕鲍翅之类的大菜，主要会集中在丝儿、片儿、段的上面
那么原因是什么呢？我下面来相信就鱼香肉丝的问题展开一下。
首先，鱼香肉丝的主料和辅料都是丝，但是肉丝和笋丝还有木耳丝的收缩比例不同，如果要成菜效果好，那就要考虑肉丝收缩之后的粗细程度，所以在切笋丝的时候要知道肉丝的粗细。这也成菜的效果才会漂亮，肉丝和笋丝一样粗细。
其二，鱼香肉丝的鱼香二字有两种说法
有的是指成菜的味型是鱼香味型，入口的味感层次是辣、甜酸、咸鲜。这种鱼香味型可以做很多鱼香类型的菜，比如鱼香茄子。
当然，鱼香主要的命名还是用了四川的泡椒，这种泡椒的腌制过程是要放进去鲫鱼一起腌制的，所以鱼香的味型由此而来，这道菜的颜色和独有的泡椒香辣味道均要靠这剁碎的泡椒。（这里如果说炒鱼香肉丝需要放郫县豆瓣酱，那就一定是***川厨了）
所以说，使用的泡椒是否是四川的，用鲫鱼腌制的泡椒，和甜酸口味的掌握，是对这个厨师水平的考验。
其三、火上见真功
鱼香肉丝炒出来的成菜要求是见油不见汁，不放酱油但是成菜要求红亮，
虽不是四川人，但从学生时代开始，鱼香肉丝和水煮肉片就是我检验川菜馆的标注，慢慢的也影响了周围朋友。我吃过的鱼香肉丝千奇百样，木耳配胡萝卜丝的，只配葱段的，还有放竹笋片的，还有的店给我炒了盘青椒肉丝，一直坚持说是鱼香肉丝，我差点没把菜扣厨师脸上。我知道各家小店目的一样的就是省材料费。我去四川时，不同店的鱼香肉丝做法都不一样。不管用肉丝配什么样的配菜，只用肉丝加葱段炒的，我比较佩服。因为这些厨师深知鱼香肉丝精髓，白糖➕郫县豆瓣➕葱。有了这三样，一般味都跑不了。我也不清楚正宗的是啥味，不过我吃过好的，确实有鱼香，这就是川菜神奇之处。
谢邀
大家好，我是厨师徐任伟。题主问，鱼香肉丝有什么好的。下面让我来给大家说一说，鱼香肉丝在我们川菜中占着举足轻重的位置。可以说是川菜中的经典。是男女老少皆爱吃的菜。本人就比较喜欢吃鱼香肉丝。因为它是复合型口味的菜。比较下饭，可以说是“国菜”，2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。可见川菜鱼香肉丝在国民心中的位置。
看似简单的一道菜。却往往能看出一个厨师的功底。
因为从 选择猪肉开始，再到猪肉的改刀。还要选择加什么配菜，在选择调料。烹饪的时候要掌握好火候。等等一系列看似简单的工序，却往往体现出一个厨师的基本功。可以说一个再好的厨师连着炒十个鱼香肉丝，这十个鱼香肉丝 肯定味道不一样。就足以说明鱼香肉丝对火猴的要求以及掌握情况，需要非常精准。因为火侯可以直接影响鱼香肉丝的口感。所以说鱼香肉丝是一道非常考验厨师基本功的菜。下面让我来说一说怎么做出一道好吃的鱼香肉丝。
猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒、醋、酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜
制法
1.把泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，红泡椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2.把里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3.调制鱼香汁：醋、酱油、白糖 、水淀粉、盐、[_a***_]、少许水及姜末、蒜末调成备用。
到此，以上就是小编对于川菜大厨兰的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜大厨兰的2点解答对大家有用。
