大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老油川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老油川菜的解答，让我们一起看看吧。
大神有没有川菜老油的配方啊？
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
从左到右：第一排：洋葱块、小葱结、芹菜段。白芝麻、300克菜籽油。 第二排：老姜片、草果、桂皮、香叶、八角、干花椒、粗辣椒面150克。辣椒面和油的比例是1:2。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅烧热，倒入菜油，加热到约5成熟时，下洋葱、葱结、芹菜和姜片，转中火，熬到洋葱微干时捡出丢掉。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
关火，把干掉的蔬菜捡出来丢弃。放入花椒，开小火，熬到花椒变色。关火，捞出花椒丢弃。
步骤 4
老有油是川菜必不可少的油，用途很广，香味十足，首先我们准备，菜籽油2000克，猪油1000克。牛仔油1000克。色拉油2000克，下锅烧热。***如葱姜蒜，各500克。准备，泡脚2500克。滋粑辣椒 2500，豆瓣酱2000克。下锅熬制，加香料，香叶，茴香，桂皮，草果，白扣，香沙，白芷，香茅草，大料，花料，等，熬制一到两个小时即可，老油制作完成。
火锅老油是什么油？
火锅老油其实并不脏，还很干净。起码我看见了循环过程还能开开心心的没什么心里负担的吃火锅。。。我在火锅店上班几年，员工顿顿有中餐。但我自己基本天天吃火锅，那是因为我喜欢吃。没觉得脏什么的。。。老油说白了就是火锅上面那一层厚厚的油，客人吃完后端回来，把上面那一层油分离出来单独放一个大桶里面，然后炒料的师傅会忘里面加清水在火上面烧，等下面的水开了之后再把水和油分离出来，这时清水已经很红很混浊了，然后再加清水进油里面烧开，如此循环直至清水烧开后变得清亮为止，洗油过程完结，然后在烧油知道去除里面的水汽。现在这个才算是正宗的老油，已经很清亮很干净了。。。客人来了打锅底就是舀一瓢炒好的火锅底料，加干辣椒花椒，鸡精味精，舀一瓢老油，加一块新鲜牛油，在加高汤，这就是大家吃的老火锅。
要说老油火锅就得说正宗重庆火锅做法，首先炼油就是各种，香料佐料,花椒、海椒、豆瓣等一同熬住再加入牛骨和牛油，因为牛油对于味道有很好的附着。熬好后这个就是老油，因为以后的日子里得不断加入牛骨和牛油还有新鲜香料佐料熬煮，吃时取一部分老油，再兑入纯正菜籽油，这就是锅底了。开锅就可以下毛肚、黄喉、牛肉、肉丸、藕等。。。。好吃！
重庆火锅，准确地说主要由以下三部分组成，一，汤料；二底料；三老油。
一，汤料是由骨汤添加味精和鸡精等调味品形成，用量大概在1.25公斤到1.5公斤范围内；
二，底料主要由郫县豆瓣酱、豆母、生姜以及各种传统香料用油炒制而成，这一部分是每家火锅店的核心技术，每锅用量不大，除油净重大概在0.2公斤以下；
下面重点描述老油：
什么是老油？老油是植物油、动物油、或调和油，经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有一定的循环使用特点，故名老油。
老油的使用是怎样产生的？最初的老油是将辣椒、花椒按一定比例经过数小时在油料里慢慢熬制而得到的红油，但是因为新炼制的红油口感生硬而且麻辣度不容易控制，人们逐渐发现经过煮熬过后的红油无论是在香味上面、醇度上面还是在麻辣度的控制上面都更胜新红油一筹，再经过进一步的发展，人们总结出一整套循环炼制和补充红油的方法，从此使用老油便成为重庆火锅的主流做法。
说到火锅老油，大家一想就是地沟油。我做我这个的，我也知道火锅内部的一些秘密，其实火锅老油有的地方是把客人吃完了然后端回来倒在一个桶里面过滤了之后桶里面沉淀下来的上面一层油经过提取出来，用水清洗，然后再烧制加豆瓣香料或牛油重新炒了之后在使用的油。由于反复这样使用所以称之为老油。懂行的人一看就明白。还有一种老油就是用牛油色拉油加大葱，洋葱，姜，蒜提香经过香料豆瓣的炒制，让油达到一定的香味，然后用过滤网把杂子过掉让油沉淀在筒里面，而这油就是所谓的老油。很多不懂行的人认为老油就是地沟油，而那种的说法是错误的。
是不是地沟油就要看商家的良心了
老油概念
老油是植物油、动物油、或调和油，经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有必定的循环运用特征，故名老油。
老油最初制作过程
最开始的老油是将辣椒、花椒按必定比例经过数小时在油料里慢慢熬制而得到的红油，但是因为新炼制的红油口感生硬并且麻辣度不容易控制，人们逐渐发现经过煮熬往后的红油无论是在香味上面、醇度上面仍是在麻辣度的控制上面都更胜新红油一筹，再经过进一步的展开，人们总结出一整套循环炼制和补偿红油的方法，从此运用老油便成为重庆火锅的主流做法。
到此，以上就是小编对于老油川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于老油川菜的2点解答对大家有用。
