大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜 青菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜 青菜的解答，让我们一起看看吧。
广东人说的青菜是什么菜？
广东人所说的青菜，一般指的是绿叶菜类，也就是叶片繁茂、枝叶皆绿的蔬菜。常见的青菜包括菠菜、油菜、生菜、空心菜、芥蓝等。这些蔬菜在广东地区非常受欢迎，被广东人广泛应用于烹饪中，常见的做法有清炒、煮汤、炖煮等。广东人对青菜有着特殊的喜好和坚持，认为青菜是餐桌上必不可少的一道菜品，不仅提供了丰富的营养，也增添了色彩和口感上的层次感。
绿色带叶的蔬菜
在广东地区，青菜是一个非常广泛的概念，包括了许多不同种类的蔬菜，如油菜、芥菜、生菜、茼蒿等等1。而在广东菜中，青菜被认为是非常健康、营养丰富的食材之一1。因此，在广东人的眼里，青菜就是特指绿色带叶的蔬菜2。
白灼酱油的熬制方法？
食材：
黄豆豆瓣酱3勺，原味黄豆酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，洋葱40g，葱15g，蒜30g，白糖1勺，姜5g，孜然粉5g，白芝麻2勺，食用油120ml，花椒粒15粒左右，八角1个
做法：
1、洋葱取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黄豆酱1勺，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，白糖1勺，孜然粉5g搅拌均匀。
2、中小火锅中热油，放入花椒粒和八角，葱和洋葱10g煸香捞出料留油，然后放入郫县豆瓣酱一勺，芝麻5g煸炒至香，放入酱小火翻炒3分钟左右，用不停的搅拌。
白灼的青菜类，酱油，不叫“熬”，叫“调”。
一般在菜炀好后，放入少量清水煮开，放入蒜未（选放，不是每个菜都放），少量盐，少量生粉（也是选放，也称淀粉等），蚝油（选放），味精（选放），生抽。煮沸调匀，淋在菜上既可。
注：选放，是因为，不是每个菜都一定非要放那一种调料，中华的烹饪就是“因地制宜”，针对不同的菜，产地不同，口味不同，选择自己喜欢的。
如：鸡毛菜（也称，小白菜，小油菜等），因味本清香，加蚝油，就盖过菜香了。
自己应对不同的菜，***用不同的手法，下手的轻重来制作
生抽醬油，料酒，鸡粉，少少許糖和一点点醋调在一起(听说好的粤菜馆的大师傅还将香菇和各种海鲜熬出的汁或纯汁鸡汤等与生抽调在一起。自做家居小菜无需那么麻烦)
2 锅烧热放少许油，然后将如上调好的汁放锅里加热3 热汁浇到焯好的生菜上，done!
提示：
1 一定要选品质好, 口味纯正的生抽醬油
2 糖和醋的份量要少
1、将香葱榨油， 2、生抽加少许砂糖煮， 3，煮开以后放一点鸡精， 4、将煮好的酱油盛好，然后把香葱油倒在面上拌匀， 5、把拌好的酱料浇在已经灼好的***上面即可。 备注，要是喜欢口味重的，煮酱汁时，放少许盐。
煲仔饭青菜怎么不会黄？
煲仔饭中的青菜在烹制过程中容易变黄，主要是因为青菜中的叶绿素在长时间加热的高温环境下容易被氧化。为了保持青菜的绿色，您可以尝试以下几种方法：
1. 快速烹制：尽量减少烹制青菜的时间，避免过长时间的高温烹煮。可在煲仔饭即将熟透时再加入青菜，翻炒均匀即可。
2. 添加酸性食材：酸性食材如柠檬汁、醋等可以帮助保持青菜的绿色。您可以在烹煮过程中加入少许柠檬汁或醋，提前浸泡青菜，或是做成酸菜等方式来保持颜色。
3. 快速冷却：煲仔饭出锅后，将青菜尽快捞出，放入冷水中快速冷却，以防止青菜过度烹煮而变色。待青菜完全冷却后，沥干水分再放入已煮好的饭中。
4. 切段、切花形：切菜时将青菜切成较小的段或花形，这样可以增大青菜表面积，减少叶绿素暴露在高温下的面积，减少氧化的机会。
到此，以上就是小编对于粤菜 青菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜 青菜的3点解答对大家有用。
