大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于下馆子川菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍下馆子川菜的解答,让我们一起看看吧。
宫保鸡丁中的宫保是什么?
杨利伟游太空,吃的第一餐饭中就有宫保鸡丁,这可真是名气大的上了天。
在民间,经常见很多餐厅写成“宫爆鸡丁”甚至是“宫宝鸡丁”,究竟怎么写才对?这要说到一个***的知名官员,这个人是清名的名吏----丁宝桢。
宫保是清朝对官员的一种加衔,是很高的荣誉,一般都是一品大员如上书大臣,大学士才可以封到这个衔位,李鸿章就经常称自己为李宫保并引此为自豪,这是***对官员业绩的肯定所以很荣耀。宫保鸡丁就是宫保家的私房菜喽,这个宫保姓丁,名丁宝桢。
丁宝桢是贵州织金人,曾经主政过山东,后做了四川巡抚,此人为官清廉,治理有方,很爱老百姓爱戴。其在山东为官时做了一件事情惊天动地,当时有个权倾一时的大太监、慈禧的红人安德海让他给杀了,安德海奉了慈禧的诣意去南方***购,归程经过山东,一路大张旗鼓,尽显威风,搜刮民财,贪得无厌。安到山东后,丁宝桢以清朝祖制:“太监非奉诣差谴,不许擅出皇城,外官与有交结者,发现一并处死。”安德海出京只得了慈禧的默许,并无官方正式文件,丁宫保就把他给杀了。杀了就杀了,慈禧也没怪罪他,他又从山东去了四川任巡抚,直至68时卒于任中。
他一直喜欢吃鸡,也喜欢吃辣椒,特别是贵州老家的辣椒更是喜欢,经常以辣椒,花生米同炒鸡丁,称辣子鸡丁,1869年他任山东巡抚,就将这款菜带入济南。丁在济南期间曾请山东名厨周进臣、刘桂祥入府办宴,两位厨师知道丁大人喜鸡丁,就以山东酱爆的方法加青椒炒了一份鸡丁,成菜酱红亮丽,鸡丁嫩滑爽口,色泽艳丽而不张扬,菜式秀美芬芳众人赞叹不已。事后丁宫保感觉总少了点什么。就名家厨在这道菜的基础上,和自己的辣子鸡丁相结合,遂成一菜,厨师请丁宫保命名此菜,丁宫保说:“这是我家的辣椒和山东酱爆之法的结合,就叫宫保鸡丁吧!”
说宫保鸡丁,对!这是宫保家的私房菜嘛;说宫爆鸡丁也不错,这是山东酱爆之法和宫保故乡的辣子想结合的菜品;要说成宫宝,就太牵强了。
后此菜又随丁宫保由鲁入川,在四川发扬广大,终成一代经典名吃,如今上得厅堂,入了月宫,有***,更经典
很高兴能够分享你提山来的问题。
传统名菜宫保鸡丁中的宫保指的是官名。这道菜的主要食材是鸡、辣椒、花生等。这个菜的由来与清朝的一个官员有关。他是由一个叫丁宝桢的人创建的。这个人在清朝曾是一个山东巡抚、四川总督,他就喜欢吃鸡与花生米,还有就是喜欢四川的辣椒。当他在山东作官时,他的家厨会做一些鲁菜之类的,鲁菜菜系中有个“酱爆鸡丁”,他就叫家厨改为辣椒炒,后来他到四川任总督时,把鲁菜的酱爆鸡丁改版成辣椒炒而在四川流行,成为了四川地区第一用鸡、辣椒、花生米等食材爆炒而成的美味佳肴。这个菜本是丁家的私房菜,后来***皆知,成为了人们孰知的“宫保鸡丁”。
所谓宫保是指丁保桢的荣誉与官衔,这个人治蜀十年,为人正直,多有建树,并在光绪十一年死在任职期间,清朝***为了表彰他的功绩,追赠他为“太子太保”。
于是为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜就叫“宫保鸡丁”。
与重庆鸡公煲性质一样,宫保鸡丁的宫保是和一个人有着密切关系的。下面壹周君就好好讲讲这个人与鸡丁的故事。
首先宫保不是这个人叫做宫保,而是在明清时期的一种官衔称谓。明清时期皇帝给各级官员都有封予等级头衔,其中有太师太保等。咸丰之后不再用到“师”,大多使用保,所以也就将这些官衔统称为了宫保。比如当时的袁宫保便是指袁世凯,再比如丁宫保,就是使这只鸡名扬万里的主人公了。
宫保鸡丁是一道很特殊的菜,它的特殊之处在于出现在了几大菜系的菜谱之中,其中以川菜、鲁菜以及北京菜广为流传。菜系的难以明确也与丁宫保有着密不可分的渊源关系。
丁宫保本名丁宝桢,他在山东当过巡抚,当时每当家庭宴客的时候必然少不了大葱大蒜、花生仁和甜酱爆炒出的鸡丁,渐渐地这道菜也慢慢流传开来,人们纷纷效仿。后来丁宝桢被封为太子少保之后,山东将这道爆炒鸡丁命名为了宫保鸡丁,也成为了鲁菜的拿手看家本领之一。
再之后丁宝桢担任四川的总督,他也将这道菜做了些改良,入乡随俗,菜品里添加了辣椒、花椒等,用湿芡和白糖、酱油等取代了甜酱,使得整体的味道融合得更为完美,口感更丰富。花生香脆鸡丁鲜嫩,伴随着浓郁的香辣味瞬间又成为川菜的一绝。
至于之后出现了宫爆鸡丁,想必也是时间带来的一种改变。清朝覆灭,时过境迁,人们渐渐不再了解宫保所指何意,所以也就用宫爆这一谐音来代替宫保。而且爆这一字更能体现出宫保鸡丁的制作方法,而且宫爆也便于人们的理解,所以渐渐地又衍化出宫爆鸡丁这一说法。
到此,以上就是小编对于下馆子川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于下馆子川菜的1点解答对大家有用。