大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜主要味的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜主要味的解答,让我们一起看看吧。
川菜的主要味型有哪些?
川菜二十四种味型分为三大类,如下:
一、麻辣类味型:麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。
特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型:蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
特点:主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制,特点是辛中带辣,辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型:咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
特点:主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。扩展资料:川菜的24种味型,虽然分为三大类,但是每一味型都各具特色,常吃的有以下几种:
麻辣味型:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。
特点是麻辣咸鲜。
川菜有多少个基本味型?
川菜以味的厚、重、广、浓、香著称于世,流传有“一菜一格,百菜百味”的佳话。 提起川菜,许多人首先想到的就是麻辣,其实,麻辣只是川菜中的一小部分,据权威的数字证实,川菜的公认味型有23种,加上后来借鉴其他菜系味型后的创新味型共有40多种。有“吃在中国,味在四川”之说,川菜的神奇之处就在于味的变化多端,味是川菜的灵魂。
四川八大味?
1:家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
2:麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
3: 糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣,以咸鲜为主,略带甜酸。如 宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等
到此,以上就是小编对于川菜主要味的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜主要味的3点解答对大家有用。