大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜小面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜小面的解答，让我们一起看看吧。
成都小面好吃还是重庆小面好吃呢？
如果是吃小面，这就要看你个人的口味，习惯而已啊！如果你口味偏淡，可以吃成都小面，它的麻辣味比较温和，如果你的口味偏重，喜欢吃麻辣味，就吃重庆小面吧，他麻辣劲道， 麻辣霸道惨了，非常过瘾。
重庆小面还是要有名气一点哈！外地都听说过重庆小面，确没有听说过成都小面！重庆人早上都吃小面的哦，外地出名的重庆小面：孟非的小面，遇见小面，西安的渝丰面霸豌杂面都是很有名气的！
成都小吃还可以，担担面还不错，但是面食来讲，还是重庆比成都厉害！
重庆面馆面汤里黑色的小片片是什么菜？
小面是重庆特色饮食，本身身为重庆人，我很喜欢吃，里面的小片片极有可能是某种调料吧，无需过多担心。我简短介绍一下川菜吧。川菜想比于其它菜系来说食材用料都不是很好的，这也跟地理因素有关，原来川西一带穷人颇多，因此制做出来的美食食材较差，但是味道确实是不容置疑的。川菜一般有如下特征：
拿川菜里面比较出名的夫妻肺片，江湖冒血旺这些来举例，这类的菜品食材都不是很好的，更不用说红烧肥肠呀这些啥的了，相比于其它菜系来说，川菜的缺点就在这儿，难等大雅之堂，但是正是因为这些食材不是很好所以需要用很多香料来制作，所以小面里面具有的黑片极有可能是某种秘制调料。
川菜还有一个特征就是色彩鲜艳，红油辣椒花椒可以说是川菜不可缺少的调料，如果缺少了就像泡面不加卤蛋和料包没有了灵魂一样。
最后做为一名地道的重庆本地人，我欢迎全国各地的朋友到重庆游玩，品尝川菜的麻辣之味，如果你喜欢吃辣，那一定会热爱上川菜。
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
您好，重庆小面碗底打料，黑色的应该只有两种，一种是喷香的糊辣壳，另一种应该就是宜宾的芽菜。
芽菜其实四川很多地方都有做，起码我在乐山，绵阳都吃过。但以在宜宾出产的最好，好的芽菜酱香浓郁，咸鲜回甜，炒腊肉，炒回锅肉，做燃面都是好吃的不得了。芽菜还广泛用于四川的好多菜谱的使用。
麻辣牛肉小面做法？
1、牛键肉对半切开，再削切一下，这样易熟也易入味。冷水入锅，大火煮开撇去浮沬后捞出。
2、将焯好水的牛肉放砂锅中，放入姜，干辣椒，葱，香料包（花椒，茴香，八角，桂皮）大火煮开转中火煮40分钟~1个小时，用筷子可以轻松扎透就熟了。关火，浸泡放凉（夏天放凉后冰箱冷藏
5、煮面条的时间将面的汤底调好。这里用到的少许盐，1勺生抽，加上卤牛肉的汤（别小瞧白卤汤，很香的）或是大骨汤
材料
辅料：色拉油、八角、花椒、干辣椒、大蒜、小葱、草果、郫县豆瓣、水（各适量）
1.牛肉放入热水中煮去血水，取出后，切成中等大块状，沥干待用
2.将各种调料（蒜，葱，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在热油里炒香
3.炒好的香料里加牛肉，加水，放高压锅里煮煮开后，在中温火再熬10-15分钟，
4.另外的锅内放清水煮开，加面条煮熟
5.将辣汤放面碗里，再加面条，即可享用
重庆小面的配料精髓？
小面及调料：碱水面，姜，蒜，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油肉臊：猪肉末，洋葱，宜宾芽菜，生姜，酱油，老抽，花椒粉，鸡粉倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。
面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜（通心菜），碗豆尖，莴笋叶子，圆[_a***_]叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的，鲜香麻辣的小面就做好了。
到此，以上就是小编对于川菜小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜小面的4点解答对大家有用。
