大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜芋头做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜芋头做法的解答,让我们一起看看吧。
猪肉炒芋头做法川味?
1、食材:芋头500克、五花肉200克、食用盐2克、生抽5克、耗油15克、油10克、料酒12克、调和油20克。
2、准备芋头一个,去皮后洗净,然后切成细条状装盘备用。粗细要均匀,不要切太细,不然一蒸就烂掉了,也不要切太粗,会不容易熟而且也不入味。
3、五花洗净肉去皮后剁成肉末。买早上新鲜的五花肉,选择肥瘦相间的,太瘦的肉比较柴,口感不好而且也不香,太肥的肉会比较腻。肥瘦比例37就可以,喜欢香一点的可以选择46比例的。
4、锅里放入食用油,放入蒜末炒香。小火慢慢炒出蒜香味,也可以放点生姜拍碎后一起炒,火候一定不能大,不然味道没出来就糊了。
5、放入肉末翻炒松散。一边按压一边翻炒,肉末会慢慢变色并散开,如果是一坨一坨的说明剁的不成功,肉最好切成小块再剁碎。
食材:芋头3个,瘦猪肉230克,盐适量,生抽2勺,蚝油半勺,鸡精5克,葱1根,辣椒面8克,蒜2瓣,水适量
做法:
1,芋头切成微微薄的片,如果备菜较早可以泡在水里保持新鲜。
2,瘦肉切薄片,加入一勺半生抽、适量盐、半勺蚝油、姜片、适量盐、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀,腌制15-25分钟备用。
3,锅内倒油中火烧热,腌制好的肉片下锅全部变色后捞出备用。
4,锅内重新倒入少量油,油热下入芋头片小火翻炒一会后加入刚好没过数量的清水,盖上锅盖中火焖等待芋头软糯,可以用筷子插下试试是不是自己想要的软度
5,芋头片焖好后下入肉片、蒜片翻炒,加入1勺生抽、1.5勺辣椒面,再根据个人口味添加盐调整咸味,炒两三分钟左右即可出锅。
鸡肉芋头豆腐的做法?
制作材料:鸡肉 食盐 食用油 芋头 魔芋豆腐 干笋 生姜 大蒜
辅料: 火锅底料 生抽 老抽 桂皮 香叶 干辣椒 豆瓣酱 生抽 老抽
做法:
(1)、首先我们要准备一斤半左右的芋头,将其去皮以后用清水浸泡10分钟左右,再用手淘洗干净。然后把芋头改刀成小块状,并准备大锅清水,把芋头倒入锅中进行焯水处理。在焯水的时候,还要记得多加入两勺白醋,以免煮出来的芋头黏糊糊的,焯水两分钟就可以了,主要去除芋头中的麻味。
(2)、接着我们要准备两种,四川独有的美食来做配菜,第1种就是干笋,干笋将其提前泡发以后,切成块状备用。然后还要准备一小块的魔芋豆腐,清洗干净后,切成块状,并装入碗中备用。魔芋豆腐和干笋,我们也要加入到沸水当中,将其焯水断生后控水捞出备用。
(3)、准备半只土鸡,我今天准备的是自家养的乌骨鸡,半只足够一家人食用的量。准备好的鸡肉,我们要剁成大块状,然后装入碗中,并往里面加入适量的开水,搅拌几下以后把鸡肉控水捞出备用。鸡肉不要***用焯水的方式,只需用开水烫一烫就可以了,能保证鸡肉营养价值不流失。
(4)、起锅热油,锅中加入适量食用油,待油温三成热后,往锅里加入一小把的冰糖,炒出糖色以后,把准备好的鸡肉下入到锅中,将其翻炒均匀,等鸡肉上色后盛出备用。接着另起锅,锅中多加一些食用油,然后加入一大勺的豆瓣酱,将红油炒出后,我们要准备一些干辣椒,桂皮,香叶,花椒,大蒜,生姜全部加入到锅中,小火炒出香味。最后再加入一小块火锅底料,把它炒融化以后,往锅中加入适量清水。
(5)、大火将锅中清水烧开以后,还需往锅中加入适量老抽、生抽,并用大火对汤汁进行熬煮10分钟,将佐料的香味煮出,再用漏筛把残渣全部捞出扔掉,以免影响口感。然后把鸡肉加入锅中,并盖上盖子,用中火焖制20分钟。等时间到了以后,开盖把准备好的芋头,魔芋豆腐以及干笋全部加入锅中,再加入几颗大蒜,盖上盖子继续焖制。
(6)、小火慢焖20分钟,将所有食材焖熟以后,往锅中再加入适量食盐、鸡精,翻拌均匀,一道美味的芋头鸡,就可以出锅装盘了。最后我们要准备一大勺食用油,将其加热以后往里面加入一些干辣椒,以及花椒爆出香味,再把热油淋到芋头鸡的表面,一道美食即成。非常鲜香,而且麻辣味十足。
川味芋头鸡的美食分享就到这里了,步骤是不是很简单,掌握好我给你的方法,就能做出美味芋头鸡。
到此,以上就是小编对于川菜芋头做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜芋头做法的2点解答对大家有用。