大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜二汤的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜二汤的解答,让我们一起看看吧。
双脆的做法川菜?
川双脆
材料:肚子1个,肫肝4个,净猪瘦肉150克,好汤750克,酱油10克,香菜25克,味精1.5克,胡椒面1.5克,盐1.5克。
川双脆的做法
1.扯下靠肚尖子3.5厘米长的肚头,撕洗干净,再把油筋刮干净,片成长5厘米、宽2厘米的片2块,靠两长边约7毫米宽处划穿2根长约4厘米的直线,逢中再划一刀以便入味,肫肝切成两瓣,削平两边,逢中划透约2厘米长的直线,将肚片顺褶穿入肫肝裂缝,将肚片的一端折转,穿入肚片与一端的裂缝中,使之相互穿稳不脱,用清水漂起。香菜掐叶子与胡椒面分别装入小碟。
2.双脆滗去清水装入荷叶碗,汤在锅内烧沸后舀入碗内,将双脆冒一下,连续冒3次,双脆已有三成熟,然后先搭盐用瘦肉扫汤,等汤清好后再将双脆冒一下,这时双脆已有四成熟。汤内加味精,起锅后加酱油提色,倒入双脆碗内,随同香菜、胡椒面碟子上席。
川味炖羊肉的做法?
1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
食材:羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤
香料配方:陈皮5(提香)、花椒15(提香,加入香味的融合)、草果1个(去除异味,提香)、良姜9.5(提香)、白芷4.9(除腥味、提香)、丁香1(提香)、桂皮3.4(提香)
调味料:葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克
1、先把羊肉和羊骨头用清水冲洗干净,然后放进水里浸泡半天。
2、开火起锅加入足量的水,把羊肉和羊骨放进去焯水,然后捞出来洗干净备用。
食材:
羊肉、羊骨、姜、盐、胡椒粉、香菜
四川羊肉汤的做法:
1,将大块的羊肉分成小块,和羊骨一起凉水下锅,大火焯水去除腥膻味。
2,待锅里的水快要烧开的时候,表面就开始出现浮沫。这时候边煮边用勺子开始往外撇浮沫。煮大概五分钟左右,锅里就不会再有浮沫出现了,这时候就可以关火将羊肉和羊骨捞出来,然后再用清水淘洗干净。
到此,以上就是小编对于川菜二汤的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜二汤的2点解答对大家有用。