大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜蒸菜的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜蒸菜的做法的解答,让我们一起看看吧。
广州粤菜做法?
广州粤菜的做法
1,烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化。
夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。2,下面我介绍一款比较经典的粤菜清蒸排骨的做法步骤:
步骤 1,买好的排骨洗净,用厨房用纸吸干表面水分,这样肉质更鲜嫩。
步骤 2,排骨倒入碗中,加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、玉米淀粉、抓拌均匀后加蒜末、豆豉、食用油、继续抓匀腌15分钟。
步骤 3,锅中水开,上盘蒸30分钟,出锅前撒上即可吃了。粤菜特点保持原有的鲜味,清蒸比较多。
材料:油麦菜400克,罐装鲮鱼50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜3瓣。调料:食用油30克,香油1小匙,高汤3小匙,料酒2小匙,豆豉1大匙,精盐2小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
做法:把油麦菜切成10厘米长的段,用开水焯熟,装盘。葱、蒜、姜切末。锅中下油,炒香葱、蒜、姜、豆豉,加入高汤及其他调味料,烧开后放入鲮鱼,盛出放在油麦菜上,淋入香油即可。
粤菜厨房蒸菜都是什么菜?
这就要说到粤菜最重要的一个种类“早茶”。早茶很多菜虽然不见得是蒸出来的,但也会蒸着。所以,早茶有些菜最后一步就是蒸。
包子类就有流沙包和叉烧包最多人喜欢。甚至有些酒家专门开个外卖窗口专门卖叉烧包。
广式的韭黄水晶虾饺也是口味独特,可现在很多人不爱韭黄的味道,有些酒家的虾饺已经不放韭黄了。
艇仔粥是原本在海上的小吃摊做的“麻辣烫”慢慢演变出来的。但进入茶点之后就定型了。及第粥和生滚鱼粥也不能不提。不过,粥都是现做的,不是蒸的。蒸的最看得出来的就是排骨类的菜。
芋头蒸排骨还是最常见的,不过两广很多人爱吃的芋头蒸排骨会放一些豆豉。
烧麦也是粤菜特别经典的菜。烧麦的饼皮做法独特。
芋头扣肉是广西菜,梅菜扣肉是客家菜。但也能归入粤菜,在广东的饭店也是最常见的蒸菜。
粉肠是广式早茶必点菜。肠粉皮就是一张一张蒸出来的。猪肠粉虽然里面什么都没有,简直就是个素菜,但却是最好吃的肠粉。找了这么多图我都饿了。要么点赞要么请我喝茶!放心,早茶午茶晚茶我都吃的!么么哒!
广东清蒸虾做法?
1. 准备食材:新鲜的虾、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、糖、食用油。
2. 处理虾:将虾洗净,剪去虾须和虾脚,用牙签在虾背上挑去虾线。
3. 腌制虾:将处理好的虾放入碗中,加入适量的料酒、盐、生抽和糖,搅拌均匀,腌制 10 分钟。
4. 准备蒸锅:将蒸锅中的水烧开,放入蒸架,将腌制好的虾放入蒸盘中,放入蒸锅中,蒸 5 分钟。
一斤半左右大龙虾清蒸做法粤菜?
澳洲大龙虾、盐、鸡粉、醋、姜、香油。
1、将洗净的大龙虾放大盘上,上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出;
2、姜切碎成蓉;
3、把龙虾掰开外壳(外壳要保持完整),虾肉斜切成小块;
4、将虾壳和虾肉摆放好摆上虾头,跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起倒入虾肉在蒸5分钟入味摆盘即可。
用料
龙虾 1只
蒜 30瓣
蚝油 6勺
食用油 50克
清蒸蒜茸大龙虾🦞的做法步骤
1.清洗龙虾🦞 ***—用一只筷子🥢朝龙虾🦞尾部捅到脑部 ,然后将龙虾尿放干净 清洗.
2.去腮 将虾头两侧的腮清理干净
3.切虾 将虾头切块 虾身中间竖切一分为二,在横切成段.为了便于食用 将虾钳用刀敲碎.
将澳洲大龙虾斩断头部,从中间一剁为两半;龙虾身段从腹部横切五至六刀,要切断,再竖切一刀,一分为二,尾部不要切断。斩去小脚,反正小脚也没肉。
3.调好碗汁:将料酒、蒸鱼豉油、蚝油或鲍汁、白糖、蒜蓉、姜末混合均匀后加点香油,调成汁,浇在龙虾上,腌制十五分钟使之入味。
4.锅里烧开水,将腌好的澳洲龙虾摆盘后放入蒸屉,盖好盖子,大火蒸十分钟即可。
蒸10分钟
调料:生抽,蚝油
做法:
❶粉丝提前浸泡到软,拿剪刀剪成几段,铺在盘子上。(一斤龙虾用一捆,两斤用两捆是最佳比例,你喜欢多吃也可以加多一捆)
到此,以上就是小编对于粤菜蒸菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜蒸菜的做法的4点解答对大家有用。