大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于李厨湘菜馆图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍李厨湘菜馆图的解答，让我们一起看看吧。
臭鳜鱼怎么做好吃？
三月份新安江或太平湖的一斤鳜鱼，不能重也不能轻，俗称桃花鱼，杀好洗净，少撒点盐 料酒腌制10天 以上，鱼有点臭味 就可以红烧了。现在这社会人都喜欢玩小聪明，有的只是用臭豆腐乳腌制半天就烧了，这个是小秘密 分享给大家。
臭桂鱼是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一。源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼。
下面介绍一下做法：
用料
臭鳜鱼 1条
蒜苔 1根
蒜头 2瓣
料酒 少许
黄山臭鳜鱼的做法
徽菜 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。下面我们来说下臭鳜鱼的做法。
红烧臭鳜鱼
新鲜鳜鱼处理干净，切葱姜片，花椒塞入鱼肚内，浸泡在淡盐水内，上面用石块压住，这样能保持住鱼肉的弹性，温度在25度常温下放置一周就差不多了。
准备配料:切肉末，蒜末，姜末，小米椒段，蒜苗段。把腌制好的臭鳜鱼两面切十字花刀，锅中倒油，把把臭鳜鱼两面煎至微黄倒出。锅中倒油，倒入肉末炒至断生，放入花椒，小米辣，蒜末，姜末爆香，倒入郫县豆瓣酱，黄豆酱炒香，淋入蒸鱼豉油，料酒，加入开水，放入臭鳜鱼，加入味精，鸡粉，胡椒粉调味，老抽调色，炖十五分钟放入蒜苗，一分钟后收汁出锅即可。
臭鳜鱼🐟的做法：
主料：鳜鱼
辅料：小葱，大蒜，红辣椒
制作方法
1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤
2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀
4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天
5.几天过去了...去掉保鲜膜
6.将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
7.准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
8.锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香
9.将煎好的鱼盛出备用
10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水
13.中大火熬制5分钟
14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤
15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸
16.放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放
17.把鱼放回汤中，中火炖至
18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟
19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上制作提示这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳;腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀;如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天;用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里;可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天;腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。
臭鳜鱼始于安徽黄山一带，据说已经有上百年的历史。当地深处内陆，本无鳜鱼，每年冬天，有商人自铜陵等地贩鱼至此。为避免腐烂，商贩将鳜鱼装在木桶中，码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制。由于路途遥远，需一周才能运到，此时鳜鱼已经有轻微的臭味。但加入调料烹制后，鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味，竟然成为当地著名美食。闻起来臭吃起来香，
原料：桂鱼1条 约700克 臭豆腐4块 姜片15克 蒜片20克 徽州笋丁，猪肉丁，大葱30克 野山椒20克 辣椒酱10克 、胡椒粉5克、料酒15克、白糖5克、味精5克、酱油20克、高汤1500克色拉油适量
制作方法
1. 臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个形妆切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。
2. 五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片。
3. 中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金***，取出备用。
4. 锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘。
5. 改大火收[_a***_]汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。
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南宁哪里有好吃的湘菜馆？
南宁现在有名的湘菜馆主要有这些:
1、到长沙。在万象城和广西大学等都有店，好像在梦之岛也准备开新店了。以新派湘菜为主，湖南人爱去，推荐跳舞虾、鱼头等特色菜，不过用餐高峰期要等座。
2、韶山冲。在南宁开了很久了，在官塘、航洋国际有店。装修复古，服务员装扮成红卫兵。去吃过，价格公道，不过味道方面一味向南宁人口味靠，不太辣。
3、曾厨时代。麻村地铁站附近，开的新店。生意还不错，推荐这里的农家小炒肉、萝卜干炒田螺肉。
4、桂湘楼。葛村路金花茶公园对面，推荐这里的锅仔系列，锅仔鱼杂、锅仔腊味等。
5、翠竹园。星湖路星湖影城旁边，也是多年老店了。一楼门脸小，厅在二楼，推荐这里的腊味。
想开一家餐馆，大概需要多少钱？
餐饮的利润非常大，但餐馆想挣钱也不容易。首先，一个餐馆如何赔钱，一是装修，这是一大块，二是租金，三是加盟费，至于人员工资还是比较少的；其次，现在的餐馆处于或将长期处于非常艰难的时期，尤其是加盟品牌，外卖被百度、美团压榨，内部每年的加盟费吃掉一大块，街头大酒店都降低身份，开始了平民业务和美团业务，所以，餐馆的日子很不好过；第三，餐厅费用主要包括租金、加盟费、装修、人员工资、水电费等，根据城市及位置不同而不同，但至少也得30万一50万。
这个难说，关键你开个什么样的馆子，往大的走要花几十万，包括装修，置设备，进货场地大小，位置是否在闹区这都非常重要。如走小路线，开面馆，早餐馆，这个本就底多了，大概五六万搞定，一切从简，进货开张！俺也外行，讲讲观点！
这些需要先知道你打算在哪里餐馆？开多大？以及装修问题和招聘多少员工？备用资金，食材的原材料，还有开业宣传等等杂七杂八。这些都要算清楚才能知道你开一家餐厅大概需要多少资金。
简单模式三到五万大排档。中高端豪华宽敞三十到八十万。包括攴具厨灶台椅。还做环保评估发证，消防检验合格，工商登记，税务登记。卫生检验证。治安费，租铺费，厨师工人费。各类通风空调没备。抽油烟机抽风机。灯光电路。厨房电器。等等。烦琐复习。最好不开也罢。
谢邀！200平米左右的餐馆装修包括桌椅餐具灶台等等费用差不多要三十万左右吧。民以食为天，其实做餐饮行业利润空间是可观的，也没有什么技术含量，所以很多人员往这方面发展，但就造成竞争激烈，我有个建议，餐饮店要长期处于不败之地选址是至关重要的，因为你的同行随时会在你旁边插手的。个人观点！
传统双色剁椒鱼头、糖醋鱼、辣椒蒸鱼块和鱼头豆腐汤经典烹饪方法是如何的？
我的回答：想做好双色剁椒鱼头，和糖醋鱼而且还是想做到经典的话，必须要先炒制好剁椒，和熬好糖醋汁，这才是一道好菜的灵魂。
如果是把剁椒炒好了，那么辣椒蒸鱼就不在话下了，豆腐炖鱼，这道菜最美健的一步是要汤汁成乳白色的，中途要掌握好火后，前四分钟大火，后四分钟中小火，这样的话鱼头汤汁浓稠豆腐入味。
你要了解鱼的这几种烹饪做法吗？请让我一一道来：
一、剁椒鱼头
食材：
千岛湖大鱼头2000克（一个）、葱100克、玉米油150毫升、
做法：
1、买来新鲜鱼头，让商家从鱼后背部剖开，回家用清水冲洗干净，特别要去除鱼头内的黑膜和瘀血。
2、将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹2克的盐和5克的绍酒，腌制约15分钟。
3、蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。
4、蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸8分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5、鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸10分钟后关火。
以下是经典的双色剁椒鱼头、糖醋鱼、辣椒蒸鱼块和鱼头豆腐汤的烹饪方法：
双色剁椒鱼头：
食材：鱼头、红剁椒、青剁椒、白皮蒜、姜、料酒、精盐、葱白、蒸鱼豉油。
步骤：将鱼头清洗干净，抹上适量盐和料酒腌制大约半个小时左右。准备蒜末和青红椒，炒锅倒油烧热后放入蒜末和青红椒翻炒至出香味。将炒好的剁椒倒在鱼头上，放入蒸锅中蒸制12分钟左右。将蒸好的鱼头取出，倒上适量蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可。
糖醋鱼：
步骤：鲤鱼去鳞去内脏洗净，在鱼身两侧打上斜刀，用厨房纸巾擦干水分。鸡蛋打散，加入干淀粉拌匀，将鱼身均匀拍上淀粉蛋液。热锅加油，油温七成热时将鱼放入锅中炸至两面金黄，捞出沥干油分备用。锅留底油，加入切好的姜片和蒜瓣爆香，加入适量清水、白糖、白醋和番茄酱，煮至汤汁收浓时倒入水淀粉勾芡。将炸好的鱼放入锅中翻炒均匀即可。
辣椒蒸鱼块：
很高兴回答这个问题！分享一个家庭版简单好吃的的红烧鱼腩做法。
首先准备新鲜的鱼腩750克，也可些加鱼头。
配料：蒜粒，蒜苗切段，姜片，香菜，美人椒
新鲜的鱼腩清洗一遍，滤干水分加入点盐用手抓均匀，腌30分钟。热锅凉油，油不要太多，鱼腩一块一块逐次放下去煎，双面都要剪，剪至有点微黄即可，捞出备用。
锅洗干净放油，把蒜粒姜片爆出香味，倒入清水，调味有，鸡粉，味精，鱼露，胡椒粉，普宁豆酱，没有豆酱也可换酱油，调好味道放入鱼腩，撒上切好的蒜苗，没人椒，盖好锅盖在焖十分钟。最后再加入香菜段，一道美味的红焖鱼腩就制作完成啦，有兴趣的小伙伴快去试试吧。
很高兴能回答这道题，探厨是老厨师一枚，早被岁月磨平了棱角，闲时喜欢回答餐饮美食类的问题，尽点绵薄之力，不枉三十几年的厨房生涯。
双色剁椒鱼头
双色剁椒鱼头是在剁椒鱼头的基础上，色调和味型上的升华，从原来的单色，调整到双色调的演变，美观了，惊艳了。双色味型上也有明显的差别，红色鲜辣浓厚***淡雅清新。
双色剁椒鱼头
剁辣椒:双色鱼头的剁辣椒，可以用成品的红、黄泡辣椒（调料市场有售），剁碎后辅以姜蒜蓉、白酒、蚝油等调味料调制成红、黄两种剁辣椒。
自制剁辣椒：红绿鲜辣椒各两斤，鲜姜一小块、大蒜5~6瓣、高度白酒两小杯、食用盐适量，将红绿鲜辣椒用盐卤蔫，去蒂留耔，将红绿鲜辣椒分别用刀切均匀的碎粒（不要太细）放通风处晾干水分，鲜姜大蒜剁细备用。红绿辣椒表面水分全无时，放入姜蒜蓉、食用盐、高度白酒拌均，放盛器中密封，常温下6小时左右即可发酵。
发酵好的剁辣椒、加入少许蚝油、味精拌均即可食用啦！亦可以加入少许鲜辣椒碎增加清香味道更好。
到此，以上就是小编对于李厨湘菜馆图的问题就介绍到这了，希望介绍关于李厨湘菜馆图的4点解答对大家有用。
