大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜 诗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜 诗的解答,让我们一起看看吧。
有没有称赞粤菜的古代诗词?
诗咏粤菜
羊城客汕***,饕餮敢为天下先。
狸狗猫蛇烹作馔,鸭鸡雁雀制成筵。
龟虾贝蟹坛中炖,笋果参菇釜中煎。
妙手天工龙凤宴,乳猪裙翅醉神仙。
《广州杂咏(四首)》
年代: 明 作者: 刘崧
鲫鱼潮退余溪卤,牡蛎高结海沙。
红豆桂花供酿酒,槟榔蒌叶当呼茶。
中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?
一、四川菜系,简称川菜。 特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。
二、广东菜系,简称粤菜。 特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系,简称鲁菜。 特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。 代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。 代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系,简称徽菜。 特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系,简称湘菜。 特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品:辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。 葱烧海参
川菜代表菜有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片、重庆[_a***_]、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
说到川菜不得不提成都的串串和重庆的牛油火锅。
鲁菜代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、
经典粤菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、菠萝咕咾肉、清蒸石斑鱼、广州文昌鸡、煲仔饭、盐焗鸡等等。 鸭包鱼翅 水晶肴蹄 蒸羊 两色腰子
苏菜名菜有:蜜汁火方、响油鳝糊、樱桃肉、清汤火方、
浙菜:至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖
闽菜代表菜有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。
湘菜:组庵鱼翅、百鸟朝凤、腊味合蒸、三层套鸡、霸王别姬、剁椒鱼头长沙麻仁香酥鸭等等。
徽菜:主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、臭鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋等。
川菜最具代表性的,回锅肉,麻婆豆腐。江苏菜最具代表的应该是扬州狮子头,大鱼头和扒猪头。鲁菜应该是九转大肠吧!粤菜应该盐局鸡,烤乳猪。湘菜应该是红烧肉,剁椒鱼头。其余的就不知道了
中国的菜系争论特别的大。首先,早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮, “口”指口味,就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多,各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二,明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三,八大菜系,十大菜系解放后增加的。
山东风味
南北朝时山东风味已初具规模,明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及,有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出,味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有:爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂,***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽,即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软,再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃,品种繁多,以面制品最具特色。著名的有:福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。
四川风味
主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛,技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁,使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长,味型丰富,百菜百味,以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有:宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃,特点是品种特别丰富,制法多样,味型众多,物美价廉。著名的有:赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等
陕西菜是八大菜系的母亲,这是陕西老妖说的,然后cctv一档节目说如果陕西菜是八大菜系的母亲,那河南菜就是八大菜系的外婆。别喷我,这是我在电视上看的,好像是前两年cctv经济频道的一个节目放的。
广东菜的精髓在哪里?
广东菜有粤菜和潮汕菜等,不能简单以广东菜统称,粤菜主要是以广府地区的菜式,潮汕菜则指潮汕地区的风格,比较熟悉是潮汕菜,普遍做得比较精致,尤其是以海鲜、卤水出名。百闻不如一见,要品潮汕菜还是实地前来。
谢邀,我是客家先生,14年厨龄广东厨师一枚,很高兴能够回答这个问题。
广东菜,起源可追溯到2000多年前,与中原烹饪文化的传入及其与本土丰富物产的结合直接相关,粤菜凭借其最具地域特色、最具丰富内涵的特质,发展成为我国八大菜系之一。
我们广东菜分(广州菜,潮州菜,东江客家菜)三合一。
现在粤菜已遍布全世界,在海外粤菜代表着中华菜系。它遵循“传统、不地道”的发展规律,即坚持粤菜的主要烹饪方法和调味原则,注重选材广、清、鲜、嫩的特点,同时引进当地烹饪技术精华和食材,促进新旧。色 香 味 型,原汁原味,清淡养生为主。
广东菜技巧: 炒有拉(泡)油炒法,软炒法,熟炒法,生炒法之分。炒是烹调中广泛使用和变化较多的一个方法。怎样衡量每一个菜肴是否合符规格、质量?一般都以其是否做到“色鲜、味美、芡头准”。要达到要求,就要懂得炒的烹调法的运用。
要掌握好炒烹调法的技术:首先要懂得炒时操作程序,火候运用,调味准确和***分。只有这样,才能制作出色鲜味美,芡头准的菜式。所以我们在掌握火候和油温时,要视烹制物的多少而灵活运用,这也是拉油中一个重要关键。
小伙伴们,掌握这些知识点,你就掌握了粤菜炒菜的精髓了。
希望能够帮助您!
广东菜也称粤菜,有三个分支,广府,潮州,客家。每个分支都有自己的强项,广府菜,经典是烧鹅,和白切鸡,潮州是牛肉丸和海鲜为主,客家做豆制品见长。它们共同打造了闻名中外粤菜的美名,另外粤菜不仅是做工精细,在精选食材方面也有独到之处,因为粤菜讲究口味清淡选料新鲜,在不同的季节选择不同的食材,例如秋风起三蛇肥。夏天吃鲥鱼,冬天吃鲈鱼,蔬菜也讲究吃⺀时菜″等,以上就是粤菜与众不同的精髓!
现在我们要讨论“什么是粤菜的精髓”,我们必须首先定义什么是“粤菜”和什么可以称为“精髓”。否则,只不过是在远离主题的地方写上数千个单词,并为每个家庭付出艰苦的努力而已。广东菜分为三个公认的分支机构:光复(顺德),潮汕和东江(客家)。因此,这三家公司生产的产品当然都可以代表粤菜,例如:光复烧味,潮汕大冷和客家盆景。但是,当我们在这里讨论时,我们不应该偏partial。而所谓的“精华”应该能够“三个”,可以“一个字”的粤菜。此外,它不仅可以解释传统的粤菜,还可以包括随粤语迁移的“海外粤菜”,这就是“粤菜的精髓”。
粤菜注重食材的时令性,“不时不吃”。吃鱼的时候,有“春spring秋鲤夏三里bass鱼”。吃蛇时,是“秋风使三蛇肥起来,这时吃蛇是福”。吃虾,“清明虾,最美”;吃蔬菜时,应选择“季节性蔬菜”,这表示适合季节的蔬菜。例如,菜心是“北风菜心中最甜的”。除了选择最佳的原料发油期外,粤菜还特别注意选择最佳的原料部分。
丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。
有朋友提到,高端的食客曾以一锅热水烫熟食材待人,就是著名的“清水边炉”。我所喜爱的“松记食店”,便是个中翘楚。这种把食材做恰到好处的加工,最能体现粤菜的风貌。且此处的“加工”不仅是烫熟,而是在食材开始由人处理的那一刻起就要注意。譬如,猪润(即“猪肝”)是松记的名品,是软糯发甜的“黄沙润”。但这种品相,如果在杀猪时放血不对,那就不能获得。借用陆游的话,“汝果要学诗,功夫在诗外”。粤菜对食材的尊重是贯穿始终的,并不仅局限于烹饪一刻。
大家好!我是(鹏大的纽约食报)很高兴能回答你提出的优质问题,广东菜有什么特色一起来看看吧!希望能帮到你!
广东菜即粤菜,从岭南发源,是我国的八大菜系之一。粤菜中包括广府菜、客家菜和潮州菜。广东菜与重辣的川菜不同,口味偏清淡,强调食材新鲜的口味。调味料的添加更是精细,以调出食材鲜美的味道,不能盖住食材本来的味道。
除了对味道有一定的要求,对食材的挑选更是精细。广东菜对食材的季节性十分讲究,既什么季节该吃什么。不仅是蔬菜要吃“时菜”,对肉类更是如此。比方说吃鱼,鲥鱼在夏季的口感最佳,到了冬天便是鲈鱼最佳的赏味时期。
谈起广东菜,尤其是广府菜,很多人第一反应或许是白切鸡。制作白切鸡时,将整只鸡浸在开水中煮熟,不加任何调料也没有[_a1***_],目的就是为了保持住鸡的原汁原味。待鸡煮熟后,将鸡切块,吃的时候辅以姜葱,鸡皮爽嫩,鸡肉鲜甜。
说完白切鸡,广东烧鹅也是驰名天下。想要做出一只美味的烧鹅,首先就要挑选出生长在户外,以天然食材喂养的仔鹅。将鹅用开水烫皮后,在鹅的身上均匀抹上秘制的糖浆,这样烤出来的鹅皮更香脆。抹过糖浆的鹅需自然晾干,最后再挂入明炉中烤制。由此,便是一道令人食指大动的明炉烧鹅。
白切鸡,烧鹅是广东菜的代表,也是广府菜的代表,那么潮州菜又有什么好吃的呢?
提起潮州,必然会想到潮州牛肉丸。与平时我们在商场中买到的肉丸不同,潮州的牛肉丸中还会添加牛筋,吃起来更弹牙有嚼劲。另外,潮州的牛肉丸是不添加淀粉的,由人工手打制成,吃起来不是糯糯的粉质感,更鲜嫩爽口。
潮汕近海,在海鲜的烹调上更是一把好手,而生菜龙虾是潮汕地区的一道传统名菜。众所周知,江浙一带的口味偏甜,而华南地区口味清谈为咸口,广东菜中酸甜口味的菜不多,而这道龙虾生菜便是其中一道。这道中西结合的菜品,既有生菜带来的清甜口感,又有番茄带来的酸爽,令龙虾更具鲜味
说完广府菜和潮州菜,我们来看看最后一个客家菜。广府菜多为生禽,潮州菜喜好海鲜,而客家菜的豆腐首屈一指。若是来到客家,一定要尝尝豆腐宴。何谓豆腐宴?豆腐宴中有餐前小吃豆腐花,主菜除了最出名的客家酿豆腐外还有鲜嫩可口的豆腐丸,豆腐煲以及炸豆腐皮。最后还能带上一罐豆腐乳作为小吃。
正所谓食在广东,广东菜历史悠久,菜品丰富,除了前面提到的几道名菜,喝早茶更是广东菜品中的精华。相信只要尝过粤菜,一定会爱上这个地方。
上联:中山早茶,虾饺粉果,如何对下联?
诚谢老乡邀请。我特意学习了曲阜的十大名吃,勉强应答。😇😇😇 中山早茶,虾饺粉果粤文化。 曲阜煎饼,羊汤糕点孔六艺。
谢友邀。说到吃,我就忍不住流口水了😸,是的,本人就是个馋猫,标准的吃货。我泱泱中华有五千年的文明史,饮食文化亦可谓源远流长,“粤菜”作为八大菜系之一,更是蜚声海内外,吃在广东并非虚言。呵呵,言归正传,由于下联中会出现两种江苏风味小吃,不妨先行描述一二,权当给网友们解个闷,添个乐子。
这第一种有网友可能已经知道了答案,对,就是“***锅贴”。关于“小鱼锅贴谁最好”的争论历来不休,这个我管不着,拣我吃过的聊。有打油诗这样写道:“洪泽湖水煮湖鱼,神仙闻香口水流。品尝锅贴[就]活鱼,返家吃饭胃口无。”。之所以这样说,全因洪泽湖无污染,而且水质清净甜美,好水出好鱼,湖水煮活鱼肯定也就放心并别有风味了!
这第二种可能有很多网友没有尝试过,即使有机会也不乐意,这是真心话儿,就是吃货本人刚开始也是望而生畏的。这个小吃名为“活珠子”,也可称之为毛鸡蛋,旺鸡蛋,蜷鸡蛋等,但还是有区别的,活珠子是孵化二十天左右未死的鸡胚,而其余的称谓是指已夭折的鸡胚。据坊间流传,“活珠子”可输助治疗失眠,疲乏无力等症状,民间传说不足为证,我只欣赏它的口味鲜美而已,不失为鸡蛋的另类吃法吧!
其实,在春夏季节的秦淮河边,邀三两老友,点几色小吃,慢品碗中老酒,细数生活沧桑。凭风扶面而过,醉眼绿女虹灯,生活也可以有另一番滋味呢!
上联:中山早茶,虾饺粉果粤文化
下联:金陵夜宵,锅贴旺蛋秦淮风
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到此,以上就是小编对于粤菜 诗的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜 诗的4点解答对大家有用。