大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜为何脏的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜为何脏的解答,让我们一起看看吧。
怎么炒菜才香?步骤都一样就是不香,为什么自己做饭不香?
怎么炒菜才香,步骤都一样就是不香,为什么自己做饭不香?关于这个问题,怎样炒菜才能香,这个肯定要有点技术,这个专业的问题,主要你自己的手艺不行,应该向厨师学习其本的技术,做什么样的菜怎么炒,饭怎么煮,才好吃,做菜是很要耐心,吃苦,不怕脏,这样才能炒出色,香,味,好吃的菜来,往往人还有这样的感觉,自己做出来的东西不好吃,别人做出来的就好吃,味道就觉得好香。
烹调是技术活,炒是烹调技法中的一种,炒就是靠火候转换,小火,中火,大火使菜肴从生到熟的过程,炒是不加水,靠掌控火候激发食材的香气,换言之,炒菜不香是火候问题。
炒菜不香有以下几种因素
第一、爆香
所谓的爆香,只是炒菜的第一步,直白点说就是热油和葱姜蒜之间产生的反应与气味,老百姓常说的炝锅。
锅里加油烧热,放点葱花,姜末,蒜蓉,花椒面之类以增加菜肴的香味,这一步看似简单,其实也有技巧,不能炒糊,还要出香味,因此,要懂油温,什么时候下不会糊,能爆出香味,油温高就会糊,油温低不出香。
第一步如果没做好,这菜肴再怎么调整也不会好吃,切记,炝锅爆香不要马虎,小料头的作用是不可忽略的香。
第二、火候
炒菜首先要懂得控制火力,不同食材、食材薄厚所使用的火力各不相同,这需要在实践中掌握,食材从硬到软,到入味这个过程,是要用心,用眼感触的,了解菜肴在锅里各个时段的变化,适当调整火力,达到预期的效果。
食材不同受用的火力就不相同,在操作过程中注意观察,是否有糊锅,有则减小火力,有汤汁则说明火力小,适中的火力,炒出来的菜肴色香味俱全。
水气大的食材要大火煸炒,去除水气,水气去除不掉,菜肴就没滋没味。水气小的食材要控制火力,让其均匀受热,至其回软到成熟,一道完美的炒菜,炒出来香飘四溢,装盘后少量的油汁,如果出汤过多,说明你还没有完全掌握炒菜的技巧。
我给你说吧,原因有很多种,饭店里面的火后,你跟家里的不一样。人家是要大就大要小就小,你家里,就是一个煤气灶而已。
第二个就是饭店的调料齐全,更别说各种添加剂,家里谁会用。
第三个当然,还有技术!经验,。
你好,非常高兴来回答你的这个问题
为什么不香呢?
做饭也是要看心情的,哈哈,十个人做一个菜,能做出十个味
比方说有2个厨师同时炒一个菜,他俩就能做出一个好吃一个不好吃,放的东西还一样,我弟就是厨师,他做的菜就是好吃,吃其他人做的就是没有那个味道
其实说过来说过去,俩个人火候不一样,放菜的步骤前后差那么点也不行,放调料的时间不一样,我觉得最主要的还是心态,你今天高兴,他今天心里有火,你说那个做的菜好吃
怎么炒菜才香?步骤都一样就是不香,为什么自己做饭不香?我来回答这个问题。
对于炒菜不香,我还真是研究过这个问题。就拿一个简单的炝炒土豆丝或者一个简单的炒面条来讲,曾经我一度很怀疑饭店或者餐馆的大师傅用了什么特殊调料,自己在家做的菜就是没有外面饭馆炒出来的菜香。要说葱姜蒜炝锅,我也炝了,该放的调料我也都放了,甚至于我还比餐馆的料要放的好一些呢。餐馆的肉丝炒面,我回家用牛肉丝炒面,葱姜蒜还放的比外面的餐馆的菜还要多,可是就是没有这个效果。难道是火小吗?特意买了一个出火苗大的灶具,除了能够带来瞬间把菜炒糊的作用之外,没感觉出给炒菜香带来多大的帮助。终于,在我经历了自己做菜十几年之后才明白这个道理。
火候
其实火候问题对于中餐来讲是特别普遍的一个名词,基本上谁都会说,做菜要注意火候,如何如何。但是,真的有人了解火候吗?我来简单说一下我的认识吧。
家里炒菜有几个问题是可以解决的,解决了,就可以提高炒菜的香度。
其一,火的大小,您以为我说如果火小就要换个火大点的灶是吧?错了,我要说的是,如果火小,就需要把锅多烧一会儿,让锅尽可能的受热,同时,最好换一个热熔性高一些的锅(我有一片文章里面详细说过什么叫锅的热熔性,如果您需要去我的文章里看就可以),让锅的温度不至于一下子就被放入的菜给降下来。同时,在放入菜之后不要一上来就疯狂的翻炒,一顿操作猛如虎,对于锅中的菜没有任何帮助。火小就尽量保证锅中的温度不会很快下降,下入原料之后要少翻动。听到滋啦啦的热的声音再翻动。
其二,为了减少最后在炒的环节时间过长,形成熬菜的效果。需要提前把原料进行熟制。比如,能焯水的焯水,能提前滑油的滑油。最终到了锅中炒的时候,就是一个放入调料混合并且勾芡的过程。出菜的温度越高,菜的香度越高。
以上两点做好,你做的菜就会比以前更加香一些。至于放什么作料用什么炝锅,那都不重要,该放什么放什么,该用什么炝锅用什么炝锅即可。
关于怎么把菜炒的更香,我就给大家说道这里了哦。
现在有的人为什么都不愿意干厨师这个行业了?
大家好,我是尹小厨,专注餐饮技术推广传播很高兴能为你解答这个问题。
厨师这个行业是勤行,讲究心灵手巧,要从事这个行业,就需要对这个职业有兴趣,并且不怕苦,不怕累。
厨师是以烹饪为职业、以烹制菜品为主要工作的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会就已经有了专职厨师。旧时代人们称厨师叫火夫、厨子等,现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。
随着人们对物质的追求不断提高,厨师也在不断的学习,创新,所以厨师说难也难,说简单也简单,为了成为一个合格的厨师,不但基本工要扎实,还要有开阔的视野,比如,为了把菜做的美观大方,就要懂的艺术,雕龙刻凤,心不静是练不出好的雕工的,还有就是练习颠勺拿个大锅里面放几斤的沙子练习臂力,手不稳是不能够上灶的。
为什么那么多人不做厨师?
1、没***,别人放***我们上班,别人上班我们还是上班,过年过节必须上班,不能与家人团聚。
2、厨师是一个朝五晚九的行业,又苦,又累,又脏。很多入行的人看到这种情况,就被吓跑了,所以没有坚定的意力是难成的。
3、厨房是来自五湖四海的兄弟朋友,导致有些先去的厨师总是对新人大吼大叫,叫別人做这做那,把人吓跑了。
4、在选择行业前,自己要全面了解,自己是不是喜欢这个职业,还是只为了生活而不得已工作,只有我们明白到想要做什么的时候,才能用心去做,并专注于它。
这是我入厨十五年的感想,希望能帮到你。
我做了很多年的厨师了,现在还在坚持做厨师,因为我不做厨师,别的都不会,你去做别的要重新来过,做一行爱一行。为什么会有很多厨师放弃做厨师了,选择去做别的了。今天我就给大家分析分析
厨师做的时间久了,也会感到腻了,厨师也是一个体力活,一天都是站着做事,厨师一般是从早上8点上班,要做到下午两点才可以休息两个小时,下午4点又要上班了,一直要到晚上9点多才下班。导致厨师的个人时间比较少,一个月又只能休息两三天,逢年过节的时候厨师是没有***放的,陪家人的时间很少,导致很多厨师去做别的行业去了。
做厨师年龄久了,会感觉自己的身体不如以前了,而厨师的工资也是一般,一个月基本没有休息,工资还不高,就造成很多厨师去做别的行业了。
厨师做别的行业,我认为最主要的原因是,工资不高,休息时间太少,陪家人的时间太少,一天工作也非常辛苦才导致的厨师去做别的行业去了,不知道大家认为我说的对不对,发表一下自己的看法,谢谢!
到此,以上就是小编对于川菜为何脏的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜为何脏的2点解答对大家有用。