大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于江团川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍江团川菜的解答,让我们一起看看吧。
求江团的川味做法?
1、食材:江团鱼一条、食用油适量、红烧酱汁适量、西红柿1颗、葱1颗、姜一块、蒜3颗、料酒适量、盐适量、花椒水适量。
2、各位可以在海鲜市场自行购买,要挑鲜活一些的鱼,这样肉质会好很多。
3、把鱼清洗干净,去掉内脏,刮掉鱼鳞,去掉鱼骨,把鱼肉切成块或者切成片。(其实也可以一整条做,这个看自己)把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。
4、接下来,把西红柿清洗干净,然后把西红柿切块,在锅中加入食用油,待油热后,加入葱姜蒜爆香,再放入西红柿块翻炒,加入适量的盐和花椒水,继续翻炒5-10分钟直到变成糊状。
5、接着,把去腥味好的鱼拿出来清洗干净,加入刚才炒制的番茄糊中,加入适量的花椒水,继续翻炒。
江团鱼片最佳做法?
材料
冮团鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、江团鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,上面撒上香葱即可。
我喜欢吃酸汤江团鱼
用料:新鲜江团鱼一条,干辣椒段50克,金针菇100克,莴笋100克,黄灯笼酱80克,葱姜蒜沫,香菜,盐,味精,鸡精,白糖,蛋清,水淀粉,豆油适量。
第一步:把买回来的江团鱼杀好洗净用刀开背改刀成鱼片,金针菇撕开洗净,莴笋打皮改刀成条。
第二步:把鱼片放在盆里加盐,蛋清,水淀粉上浆。
第三步:锅里加水烧开依次加莴笋,金针菇过水捞出来摆在碗底。
第四步:锅里加少许豆油加葱姜蒜,黄灯笼酱,干辣椒段煸香加水烧,烧到汤变黄变浓时把碎料捞干净,下鱼片煮熟以后连汤倒在碗里面。
第五步:最后加葱姜蒜沫烧油炸香撒上香菜即可出锅了。
1. 锅烧热,放油,油热后下入姜片炸出香味,下入几根小葱炸出香味,放入干辣椒,香叶,八角,桂皮,草果,然后放入豆瓣酱,小火炒出红油。
2. 炒香后倒入处理好的江团鱼片,翻炒均匀炒至上色,放入料酒去腥,然后倒入清水,加少许的盐,少许的胡椒粉,加一勺陈醋,少许的鸡精,然后下入青红椒大葱,把汤汁煮至浓稠,倒入盘中。
3. 然后撒上葱花,放入香菜,最后放上芝麻油,美味即成。
江团鱼有***吗?
1.“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。江团,学名“长吻脆”,其吻特别肥厚,俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩,少细刺,为鱼中珍品。
2.“清蒸江团”为姜汁味型,味重清淡,色求素雅。鱼肉质地细嫩,清鲜凉美,爽口宜人。配“毛姜醋”蘸食,味更鲜美。
到此,以上就是小编对于江团川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于江团川菜的3点解答对大家有用。