大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆瓣和川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豆瓣和川菜的解答，让我们一起看看吧。
都说成都的郫县豆瓣是川菜之魂！不用郫县豆瓣，炒出的还叫川菜吗？
当然叫，不光是用其他地方豆瓣制作的川菜，还包括不加豆瓣的一些川菜。
由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
鱼香肉丝
鱼香肉丝（英文：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce），是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。
开水***以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
豆瓣肯定是川菜之魂了，但不用郫县豆瓣做出来的川菜多了去了，而且虽然统称郫县豆瓣到四川乃至重庆做豆瓣的地方多了去了，资阳临江寺豆瓣外地人知道不多，但真正的川菜吃货都清楚，鲜美远远高于普通郫县豆瓣。川菜百菜百味，调味的不仅仅是豆瓣，泡菜系列也是川菜另一灵魂，而不辣的川菜占比达五六成，别侮辱川菜以为就是外地民工蓬里只有辣椒个劣质豆瓣做出来的就是川菜。
原来永川豆豉和郫县豆瓣都是川菜必不可少的配料，现在永川豆豉为什么不行了呢？
一句话总结：永川豆豉距离老干妈，还差一个郫县豆瓣的距离😁就像武汉本地人评选最好吃的热干面，永远不会是蔡林记一样👌
壹周君说的大概意思题主领会了吧？如今这个社会，老字号们或许只有凭借“资本”的力量，才能东山再起或是再创辉煌。“西部四宝”中的其它三位：郫县豆瓣、宜宾芽菜、涪陵榨菜，早就已经被融资，借力在资本市场大展拳脚，市值超过上百亿啦😁
虽然壹周君说的这些或许有失偏颇，但实际看资料显示，近两年永川豆豉已经被重庆两大旅游集团投资并内部重组。所以题主说有着400多年的历史永川豆豉为什么不行了，这样断言还是为时尚早！
永川，实际是属于重庆市的一个区，它以所产的传统制法的毛霉型发酵豆豉而闻名全国。比起现代化生产制法的米曲霉发酵豆豉和细菌型发酵豆豉，毛霉型发酵豆豉的香气更为浓郁，口感也更为鲜美！古语有云：“南人嗜豉，北人嗜酱。”这个“豉”，指的就是“永川豆豉”！
每年，一到黄豆成熟的秋季，勤劳的永川人就开始张罗着做豆豉了。心灵手巧的妇女们，将一颗颗用双手筛选出的黄豆挑去杂质，放入清水中洗净并浸泡起来，待到黄豆开始发胀时，装入自家编好的一张张大箩筐里开始晾晒，直到其完全干透，还要放入大锅里煮上半天。
随后就是豆豉为期15天漫长的自然发酵过程，这个时候豆豉是呈现霉豆的姿态。
最后霉豆豉再与食盐、高粱酒、醪糟混合，放入大缸里密封。这个过程又要5——6个月时间。
最终化为成品的永川豆豉，已经变得色泽晶莹，一颗颗光滑油黑。取一粒放入口中，回甜鲜香！
我就是永川人。谁说永川豆豉不行了？在我家的厨房里，就备有郫县豆瓣酱和永川豆豉。如果是炒回锅肉，两者都是必不可少的。
永川豆豉是有历史传承的，风味独特，别具一格。一直是一种具有地方特色的调味佳品，而且是物美价廉，经济实惠。做家常鱼，红烧鱼，豆豉鱼，清蒸鱼，蒸烧白，炒回锅肉，豆豉都会被派上用场的。
相比之下，永川豆豉的历史比贵州的老干妈的历史要悠久得多。永川豆豉就是原生态的。作为一种餐厨烹调的调料，它基本上都是不会被再加工，深加工的。都是塑料袋真空装的和纸盒包装的。而贵州的老干妈则不一样。它是一种经过深加工的豆豉食品，而不是调料了！也叫豆豉辣酱，风味豆豉。都是玻璃瓶装的。老干妈的产品提高了附加值。而永川豆豉则没有。
永川豆豉的影响力依旧不减，魅力依旧不变。作为厨房的必备调料受到人们的青睐。
豆瓣鱼的川菜做法王刚？
主要食材：
罗非鱼一条
配料：
食用油100克、四川红泡椒80克、四川郫县豆瓣３０克、姜末10克、蒜末５克、小葱２克、盐２克、胡椒２克、料酒１５克、[_a***_]少许、陈醋少许、味精１克
一、用料
小鱼10条
豆瓣酱 2勺
葱 1根
蒜 1头
姜 3片
酱油 1勺
糖 2勺
油 多一些、川菜一定要有油、把平时做菜省出来的油都放进去
二、豆瓣鱼的做法步骤
豆瓣鱼的川菜的做法王刚
1.
2.
葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
3.
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.
煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.
材料：活鲫鱼1条，蒜未15克，葱花8克，姜未12克、酱油1勺、糖4克、醋1勺，绍酒1勺，湿淀粉适量，细盐适量，郫县豆瓣酱2片，肉汤少许，熟菜油少许。
1、将鱼清理干净，在鱼身两面各划两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
川味豆瓣鱼？
主要食材：
罗非鱼一条
配料：
食用油100克、四川红泡椒80克、四川郫县豆瓣３０克、姜末10克、蒜末５克、小葱２克、盐２克、胡椒２克、料酒１５克、淀粉少许、陈醋少许、味精１克
1.首先罗非鱼清洗干净，在鱼身上切上几刀，这样好入味，但是一定不要切太深了，不然做出来以后鱼就不成形了．然后依次加胡椒粉、盐、料酒和姜葱揉撮一下将鱼里外都给它抹匀，然后把鱼腌制10钟-20分钟左右备用。
材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升
到此，以上就是小编对于豆瓣和川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆瓣和川菜的4点解答对大家有用。
