大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜秘籍的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜秘籍的解答，让我们一起看看吧。
白切鸡应该怎么做才最正宗呢？一般用什么酱料？
江浙地区，说下我吧，从小吃鸡到大的。小时候大人有时候就会说吃独杀鸡，就是一个人吃一只鸡的意思，当然，你一个孩子怎么可能吃的了一只呢。就是我们都是蒸鸡吃的，不腌，就是鸡杀好后就直接蒸了吃的。越新鲜的鸡就是那个蒸好之后那个味道约清香越特殊吧，说不上来啊。反正很好吃。沾酱油吃就很好吃的，白切鸡的一种也算，虽然没有切。
记忆中，我爸爸夸舅公做的白切鸡好吃。新鲜的鸡，当然，我们是农村的么，鸡满地都是哦，随便搞。杀鸡后，不腌也是，水沸腾后放入半只鸡，注意是半只，不是一只，一只等熟了外面的肉都老了。放入水中，水就不会沸腾了么，然后等水沸腾之后1分钟就把鸡撩起来，就放凉，不要用冰水鸡，因为毕竟煮的时间不长的。在放凉的时间里，还有个熟化的过程的，毕竟现在都要求煮熟一点。放凉后再切，就差不多刚刚好了。你会发现骨头里面还带一点血水的，我爸夸真的好吃。我也觉得好吃。白切鸡最爱之一啊
白切鸡没有规定怎么做才是正宗的！因为这道菜本身就是一道大众菜肴，基本上全国各地的都有这道菜，做法都是大同小异，选取仔鸡煮熟后斩块后，搭配醮碟即可！是一道很常见也很受人欢迎的凉菜！
但是做白切鸡做的最好我个人认为还是广东师傅，其次为上海白斩鸡。
第一步：三黄鸡去掉内脏，喉管等，清理干净。净重约2斤左右为宜。
第二步：锅底垫上竹垫子，放上老姜片，大葱，料酒，黄枙子，三黄鸡，然后倒入温水没过三黄鸡即可。
第三步：锅置火上，大火烧开后，转微火！微火！微火！保持水的温度即可，主要是浸泡为主。这一时间大概在30分钟左右。
分享常见的四种白切鸡酱料做法，学会让你白切鸡味道不再单一！
美食不管多好吃，吃多了总会发腻，但白切鸡却是个例外，它不像其他美食一样，做出来就固定了味道，有些外地人吃不惯，抱怨它太过原汁原味，肉质鲜美口感好，但是味道太淡。想让白切鸡味道多样化，只能从酱料下手。
常见的白切鸡酱料
1、沙姜酱。
沙姜酱那股味道不懂怎么形容，反正就是很特别，很浓烈，多数外地人都吃不惯，但是在广东尤为盛行，沙姜酱提香去腻效果明显。制作沙姜酱要准备新鲜沙姜、蒜、海天生抽、味事达、香油。
沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量来放，海天生抽和味事达按1:1的量调配好加入事先切好的沙姜蒜料中，随后加入适量的香油或花生油即可。可能会有人问：酱油为什么要选两种分开来调配？首先，海天酱油不够鲜，我们要做的就是精！不是随便选哪种酱油都行，全用味事达行不行呢？行！但是成本太高。
2、姜葱酱。
我想说的是，做饮食没有说正宗不正宗的做法，只有地方传统做法。不管怎么样，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了。白切鸡还是广东做的好，滑、嫩、香，原汁原味
吃出鸡的鲜，简单介绍个做法
准备材料:
活清远鸡或三黄鸡一只
肉姜少许
小葱少许
白斩鸡，类似于白切肉的做法。在烹饪的过程中不加入味道，在做熟之后切成块沾着酱汁食用，鸡肉滑嫩，骨中带血，鸡皮脆爽。上海的小绍兴白切鸡在江浙一带最为出名，也是我最喜欢的制作方法，给你分享一下吧。
首先，我们要从鸡的选择上开始。鸡肉的最佳选择是三黄鸡和清远鸡，最佳的鸡龄在9个月左右，时间太短的鸡肉吃起来没有鸡肉的味道，而养的时间过长则鸡肉不那么容易煮熟，鸡肉纤维发粗，不适合制作白斩鸡。
鸡清洗干净，把鸡的内脏清楚，清理掉所有鸡身上的细毛。
开始煮鸡，煮白斩鸡需要用三起三落的方法让鸡的內膛和外面的温度保持一致，每一次下到锅中都让鸡膛里面灌满热水，然后提起来，把水放掉，然后再次放入锅中，灌满热水。这种反复三次，保持鸡膛内的水温和锅内的水温是一致的。这样才能让鸡肉的成熟度是一致的。
鸡烫好之后，放入锅中，保持水温在90度，煮30分钟。30分钟后用筷子插一下，不再有血水渗出就可以出锅了。这个时候刚好是鸡肉成熟，骨中带血的程度。
成都比较上档次的餐厅有哪些？
成都比较上档次的餐厅有哪些？
成都是世界公认的美食之都，各种姿势的美食餐厅多得很难数清楚，这里推荐比较上档次的本地特色餐厅如下：
营业时间：10：30-14：00，17：00-20：00。
消费：人均478元起。
网络评分：5分。
2、呈祥东馆(南苑馆），位于高新区益州大道锦悦西路锦城公园A栋。
看你吃什么咯，南门一圈川菜老锦翠，新锦翠，南汇，金阁。吃河鲜就柴门，雍雅，西餐就岷山饭店，博舍的意大利菜，in99和华尔道夫顶楼的牛排，日料就锦江宾馆那两家嘛。广东菜就首座二楼那家，旁边的虾佬圣汤，旁边的银滩都可以😊成都宴也不错，不过他们包间有点坑，有低消
听说昨天成都339又实实在在的火了一把。老早就开始的339电视塔电子烟花可以说是做足了各式各样的宣传。好多人早早的就订好了周围的餐厅、酒店，只为了目睹那一刹那的美好。就连好多外地来的朋友也提前订好了机票过来过节。
从下午接近5点，成都3号线就出现了前所未有的拥挤，地铁也开始限流，接近6点的样子从电视塔周围看过去，全是密密麻麻的人群，就连平时生意清淡的店子们昨天都挤满了人，只为有个座位可以坐着好好的看烟火。
而坐落在电视塔楼上的旋转餐厅，更是早就被订满了。平时都是网红聚集地本来就要排位置，再加上电子烟火的宣传，人们早就早早的订好了位置，为了和家人，和朋友，和爱人一起在美美的环境里吃着好吃的食物，看着美美的烟火，实属人生幸福之事。小编也为了第一时间看到烟花，而且旋转餐厅的食物也很让人***，所以提前就订好了位置。
位于339最顶楼的旋转餐厅。上去需要乘坐电梯，有高速电梯和观光电梯两种，根据自己的需求选择。进门就能看到全部都是落地窗，说是旋转餐厅但是只有中间部分的座位是旋转的，如果坐在靠窗位置是固定的，但是能够更好地观看整个成都的夜景。透过玻璃落地窗，整个电视塔周围都被你尽收眼里，很是惬意。
特色菜品
牛扒
我看了你们说的这些新晋高档餐厅，西餐日料居多，川菜很少！我推荐一个小众的【蜀王府-沉香阁】，不知道有没朋友去过的内行点评一下！地址在青羊区忠烈祠街，性质属于传统中餐
成都上档次的餐厅其实主要集中在南延线，比如高新区金融城的in99和[_a***_]新城。in99有茹丝葵、鱼鲜生等 仁和新城有唐宫，园里火锅等。
这里着重说一下 园里火锅
因为外地人来成都肯定要吃火锅 要吃到不一样的火锅 那肯定就是这个了 作为成都环境榜榜一，她很适合外地人的口味 口味不是特别重 反而更健康 总之来成都是一定要打卡这家店的。
很多小吃也超级棒的
广东腊味煲仔饭应该怎么做？
大家好，我是开心学做菜，很荣幸能回答你的问题，广东腊味煲仔饭怎么做？下面我介绍一下煲仔饭的具体做法。
第一步:大米先提前清水浸泡40分钟，腊肉腊肠下入料酒淖水两分钟，淖水后捞出再蒸十分钟左右。
第三步，准备一个洗净的砂锅。下入适量的水烧开。泡好的米清洗两遍，下入烧开的砂锅中。如果锅里的水太多了，可以盛出一些。水刚好高过米一手指高度就可以。然后盖上盖子改中火烧五分钟。
第四步，大概五分钟后表面的水分烧干，下入腊肉和切好的腊肠，下入少许的油从锅边淋入。油深入到砂锅的底部，让底部的米成饭焦，再转小火焗十分钟左右，这个期间要20秒左右转动一次砂锅，让火接触到砂锅的每一个面。这样做出来的砂锅饭香气十足，十分钟后饭焦味出来后，下入葱花和酱油，酱油不需要加水和蚝油，因为加水和耗油会抢了酱油的酱香味。广式腊味煲仔饭就制作完成。
以上是正宗的广东腊味煲仔饭的做法，希望我的回答能帮助到你，谢谢你的阅读，欢迎关注点赞和转发。
说起煲仔饭就想起广东顺德均安镇家传户晓的广式煲仔饭了。煲仔饭品种多样，自由搭配，五花八门，各有各的风味，总之就是本地人午晚餐的可选饱肚之饭。
腊味煲仔饭酱油的制作方法如下：[舔屏][舔屏]
1.首先备材料：洋葱1个切碎，红萝卜2个切片，芫茜1两切段，香芹1条切段，葱2条切段。
2.豉油味极鲜生抽1支，老抽10克，糖1斤，蚝油20克，鱼露🐟10克，水500克。
3.不锈钢煲把水倒入起火🔥把材料洋葱等物全放入内烧开后转小火🔥滚20分钟然后倒入味料滾多两分钟至盐甜度合适，广东腊味煲仔饭酱油大功告成！！！酱汁鲜味，盐甜适中，淋上饭面伴食绝对一流！
附带腊味煲仔饭制作方法！！！[舔屏][舔屏]
1.腊肉1两切片，腊肠1条切片，鸡蛋一个两面煎至焦黄，花生油10克备用。
2.葱花3克，菜心两条焯水备用。
3.米一个人份量2两米泡水半小时备用。
4.起火🔥把沙煲烧热搽小许生油在煲底，把泡好的米倒入加水至浸过米面，大火🔥烧开至水滚然后转中火🔥烧至起虾眼水把腊味放入加盖至腊味闻香，饭煲听到咧咧声响，在煲边淋上花生油待1分钟后洒上葱花，放上鸡蛋与菜心焗3分钟然后装盘上台待客人淋上煲仔酱油就可食得！广式腊味煲仔饭大功告成，腊味香浓，饭爽锅巴脆，配上一碗霸王花猪蹭靓汤简直一绝！！！[舔屏][舔屏][舔屏]
到此，以上就是小编对于粤菜秘籍的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜秘籍的3点解答对大家有用。
