大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新麻婆川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍新麻婆川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜麻婆豆腐调料如何做？
豆腐切方块焯水，放点盐，捞出备用，锅内下油，将肉末炒熟，然后下生姜末和蒜末豆瓣酱，生抽，老抽，花椒粉和胡椒粉，精盐加入少许的清水同时，下入焯好水的豆腐块，大火炖五分钟左右然后勾水淀粉，出锅以后撒上花椒粉，葱花香菜即可
用料：内酯豆腐或嫩豆腐 1盒、麻婆豆腐调料 1/3袋左右。
步骤 1
一盒内酯豆腐或嫩豆腐。 一袋麻婆豆腐调料（根据个人口味，这个牌子，我放1/3量烧一盒豆腐差不多。有些牌子的麻婆豆腐调料，超级鲜辣，放1/4就可以） 一两根葱。
步骤 2
计时开始： 起油锅，中火，少许油，加入葱段煸香30秒。 加入麻婆豆腐调味料，1/3量。合着葱油煸炒30秒。
麻婆豆腐用什么花椒面生的，还是熟的？
麻婆豆腐用熟花椒面。取干花椒和干辣椒放进锅内，开小火不断翻炒，炒焦炒出香味之后，将花椒和辣椒盛出放凉，再放捣蒜器里捣成碎末，也可以放在案板上用擀面杖擀碎。好多人制作麻婆豆腐时喜欢图方便，直接用现成的花椒面和辣椒面，这样做并不好，辣味麻味不够，而用现做的就更加好吃。
传统的川菜麻婆豆腐中通常使用的花椒面是熟花椒面，而不是生的花椒面。用熟花椒粉可以避免食用时出现口感和香味过于浓烈的情况，同时也更符合食品卫生和安全的要求。
在制作麻婆豆腐时，一般会先将花椒烤香后再将其磨成粉末，或是直接购买现成的花椒粉。然后将花椒粉与其他香料和作料一起混合，最后再加入调味汁和豆腐烧制出独特的口味。
需要注意的是，不同品牌、生产地区以及质量等不同的因素都可能会对花椒面的辣度和口感产生不同的影响，所以在选购和使用花椒面时需要谨慎。
颗粒麻椒，而且是熟的。
在制作麻婆豆腐时候，需要使用花椒颗粒,因为花椒粉太浓了，用多了就会破坏会影响菜品的色泽和口感，对菜品的原味有所破坏。而且没炒熟的花椒面放在豆腐里没一点都不香，肯定不好吃，所以一定要把花椒面炒熟再放入麻婆豆腐中。
用烤香了的青花椒就应该是熟的。
1、准备用料。豆腐一块400克、牛肉末50克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克、青蒜末30克、花椒面1克。
2、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用。
3、炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒肉末，脱生。
4、后下入郫县豆瓣酱煸炒，中火煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
5、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。
6、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，下入豆腐煮开。
7、豆腐煮大约3-5分钟，加盐调味。
8、用水淀粉勾芡，此时要颠锅（女生力气不够可以边摇锅边用手勺推动锅底），使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
9、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末。
熟的花椒一定炒熟再捣碎，不能只是加入花椒面，不然不好吃。炒花椒的时候用小火，且不用加油。
花椒和麻椒作为调味品来说，在制作食材时，是可以将两者一同放入的，并不会有很大的影响，只是需要注意用量，以免痳味过重，影响菜品原本的口感，一般建议花椒和麻椒一起放3-5克左右即可
到此，以上就是小编对于新麻婆川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于新麻婆川菜的2点解答对大家有用。
