大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鹅脚的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜鹅脚的解答，让我们一起看看吧。
为什么快餐都是炸鸡却没有炸鸭的？
这就要从鸡和鸭子的构造说起，总体来说，鸡肉更加鲜嫩，也没有怪味道，适合做炸鸡，而鸭子皮肉比鸡肉要老，而且有股土腥味儿，不用香料仔细处理，是会影响口感的。
通常来说，我们做炸鸡，用面粉包裹鸡肉，高温油炸后，外面的一层已经金黄酥脆，而里面的鸡肉却是被锁住水份，鲜香嫩滑，咬一口，仿佛就有饱满的汁水流了出来。
啧！别提多美了！
而鸭子的惯常做法是什么呢？除了老鸭汤之外，我们的第一反应可能是烤鸭。
没错，烤鸭是北方地区非常流行的鸭子的做法，与炸鸡不同，烤鸭是将鸭子用香料填塞后，再整个放入烤箱或烤炉当中，用高温炙烤，最后的成品会从内而外，都被***地炮制一顿，绝不会出现外面已经熟了，汪汪地冒油脂，而里面还透着生，甚至带着血水。
这种意外，在炸制过程中，真的有可能存在哦，但烤制就不存在了，不管你鸭子本身有什么奇怪的腥味儿，被高温加香料双重包裹，最后也只剩下香香的美滋味。
另外，鸭子油脂较多，烤鸭可以充分地激发出这种油的特点，而炸鸭的话就会显得比较干，没有那么好吃。
当然不是，炸鸭其实也是有的，但也炸鸡的做法不是，炸鸭是先卤再炸，也就是说，先通过前期烹调，弥补鸭肉炸制的缺陷，然后再炸。
比如川菜中的香酥鸭，就是炸鸭，但做法就与我们常见的炸鸡不同了。
这种市场上常见的炸鸭子，也是先弄熟的半成品鸭子，现场再用油炸方式二次加工，而不是像炸鸡一样，裹一层面粉等东西炸。
荣昌卤鹅的做法和配方？
你好，很高兴回答你的问题，重庆荣昌卤鹅在川渝一带名气很大，现在连锁店也是步满全国，每次路过也要带上几只給家人共享。【具体方法如下】
荣昌卤鹅
一、卤鹅卤料配方
2、卤料配方：八角（大料）25克、、山奈10克、干葱250克、，沙姜15克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，，罗汉果1个，花椒10克，丁香4克，小茴香20克，陈皮15克，干姜150克，香茅15克，玉果5克（用卤料袋装）。
3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米适量、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。
4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
二、卤鹅制作方法
1、白鹅清理干净（最好是散养的大白鹅）
2、鹅用沸水焯过捞出
相对于潮州卤水鹅的名，荣昌卤水鹅却鲜为人知，荣昌卤水鹅是荣昌特色名菜，有着几百的历史，集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮州菜注重的用料选料，又有川菜的调味多变。
其实荣昌卤鹅就是潮州卤鹅的改良版，荣昌卤鹅是客家人所发扬光大的，而荣昌是重庆客家人最多的聚居处，这些客家人一部分人来自广东，是当年“湖广填四川”的时候移民到荣昌的，同时也带来了各地的美食文化，再结合当地口味习俗，慢慢地改进而成的。
荣昌卤水鹅的特点是色泽金黄发亮，五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩、调料微辣、口感适宜、姜葱味齐备，回味无穷。
配方一：八角20克、花椒20克、丁香8克、草果5克、川砂仁25克、陈皮25克、回香25克、白胡椒6克、南姜1块
制作方法：把香料用纱布袋包扎好，放入锅中加水烧开，加入酱油，冰糖，白酒，烧开，小火煮30分钟后，就是可以卤制鹅了。
配方二：清水5000克，鱼露500克，冰糖750克，生抽1500克，味精150克，桂皮30克，甘草30克，干辣椒20克，花椒15克，八角15克，南姜100克，香茅100克。
制作方法：先将桂皮、甘草、干辣椒、花椒、和八角、入锅中炒香，但是不可以炒焦，炒香后装入香料袋中包扎好，放入锅中，加水，调味，慢火熬30分钟，即可放鹅进去卤，
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到此，以上就是小编对于川菜鹅脚的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鹅脚的2点解答对大家有用。
